Mikor érdemes fűszereket hozzáadni főzés közben?

A fűszerek az ételek lelkei, nagyban meghatározzák az étel ízét és minőségét. Azonban nem mindenki tudja, mikor kell fűszereket adni a különböző ételekhez.

Mikor kell hozzáadni a közönséges fűszereket

A megfelelő időben történő fűszerezés finomabbá és kiegyensúlyozottabbá teheti az ételt, tehát mikor érdemes fűszerezni a főzés során?

Mikor kell fűszerezni? (Fotó: Buzzfeed)

- Só: Korán kell hozzáadni, hogy az összetevők jobban felszívják a fűszereket, de levesekbe vagy pörköltekbe a sót akkor kell hozzáadni, amikor az étel már majdnem megfőtt, hogy elkerüljük a hús keménységét.

- Cukor: Párolt, főtt vagy wokban sült ételekhez először vagy a főzési folyamat elején kell hozzáadni, hogy szép színt kapjon, és egyúttal segítse az összetevőket az ízek felszívódásában.

- Olajfesték (vérfőzelékhez, húsleveshez): A legjobb, ha forrásban lévő vízhez adjuk hozzá, hogy szép színt kapjunk.

- Halszósz: Általában a főzési folyamat végén kell hozzáadni, hogy megőrizzük a teljes ízt, elkerüljük az illat megváltozását és a tápanyagok elvesztését.

- Paprika, hagyma, fokhagyma: Általában a végén vagy a tűzhely kikapcsolása után kell hozzáadni, hogy megőrizzék a természetes aromájukat.

- Friss hozzávalók (zöldségek, újhagyma, koriander, bazsalikom, egyéb aromás összetevők): Főzés után, vagy még melegen kell hozzáadni.

Az ízesítési idő a főzési módtól függően változhat. (Fotó: Kóstolóasztal)

A legjobb fűszerezési idő minden főzési módhoz

- Levesek és főzelékek: Sózzuk korán, a halszószt a folyamat végén, az aromás fűszereket pedig a végén vagy tálaláskor adjuk hozzá.

- Wokban sütés: Főzd meg a zöldségeket, fűszerezd gyorsan, és a folyamat elején add hozzá a halszószt vagy a szójaszószt a végén.

- Párolt ételek: A cukrot és a sót korán, a halszószt pedig az elején vagy a végén adjuk hozzá.

- Sült ételek: Előre kell fűszerezni. Sütéskor csak egy kevés paprikát vagy újhagymát adhatunk hozzá tálaláskor.

Ha tudjuk, mikor kell ízesíteni, az segít fokozni az ízeket és megőrizni az összetevők tápanyagait, így tökéletesebb fogásokat készíthetünk a családi étkezésekhez.

Felbontás után meddig használhatók fel a fűszerek?

A felbontás utáni eltarthatóság az egyes fűszerfajtáktól függ, konkrétan az alábbiak szerint:

- Paradicsomszósz: Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) ajánlásai szerint a paradicsomszósz a fedél felbontása után 6 hónapon belül felhasználható. Dr. Kimberly Baker, az Egyesült Államok Clemson Extension Food Safety and Systems Programjának igazgatója elmagyarázta, hogy ennek a terméknek meglehetősen hosszú az eltarthatósága a magas savassága miatt, ami megnehezíti a kórokozók szaporodását.

- Majonéz: Megfelelő tárolás esetén a felbontott üveg majonéz két hónapig is eláll.

- Csípős szósz: Ez az ízesítő felbontás után egy évig felhasználható. Dr. Kimberly Baker szerint a termékben található ecet természetes tartósítószert hozhat létre, amely leküzdi a káros baktériumokat.

- Salátaöntetek: Hűtőszekrényben a salátaöntetek 1-3 hónapig eltarthatók, az összetevők savasságától függően. A vajkrémes öntetek (alacsony savtartalmúak) rövid ideig eltarthatók, míg a vinaigrette öntetek (magas savtartalmúak) több hónapig is eltarthatók.

- Mustár: Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a mustár felbontás után egy évig felhasználható, ha hűtőszekrényben tárolják. Ahogy Dr. Bryan Quoc Le, az Answering 150 Food Science Questions (150 élelmiszertudományi kérdés megválaszolása) című könyv szerzője elmagyarázta, a mustármag sok allil-izotiocianátot (egy fűszeres ízt adó vegyületet) tartalmaz, amely természetes antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, így ez a fűszer nem romlik meg gyorsan.

Forrás: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html