"A kenyér története" a "Vietnami Kenyér Napja" alkalmából

A „Kenyértörténetek” című megosztó eseményen részt vett Dr. Vu The Long – kulináris kutató; Le Van Thao úr – újságíró, kultúrakutató; Dr. Tran Thu Dung – a franciaországi Vietnami Kulturális Csere Egyesület elnöke; Le Anh Vu úr – a Cincin Étterem alapítója; valamint Ha Hai Doan úr – a Hanoi Szakácsok Szövetségének elnöke, a Banh Mi Pho márka alapítója.

Kenyérkiállítás a rendezvényen

Dr. Vu, a hosszú évek kulináris kutatója a kenyér eredetének történetéről beszélve megosztotta: „A múlt század 50-es éveiben Észak-Vietnámban a kenyeret „nyugati kenyérnek” nevezték (azaz a nyugatiak, konkrétan a franciák kenyerének). A történelmi körülmények, a földrajzi adottságok és a gazdasági hullámvölgyek miatt a „nyugati kenyér” vagy kenyér fokozatosan bekerült a vietnamiak életébe. A betolakodókkal szembeni előítéletek miatt elutasított kenyér fokozatosan bekerült a vietnamiak életébe délről északra. A liszt drága és nehezen beszerezhető liszt volt, a kenyér luxusélelmiszer volt, amelyet csak a városiak ehettek alkalmanként, a vidékieknek pedig ritkán volt lehetőségük megismerni. Valahányszor a hanoiak visszatértek az evakuálásból, mindig megpróbáltak pénzzel és bélyegekkel vásárolt kenyeret venni ajándékba az ott tartózkodó családtagjaiknak... odáig fajult, hogy a tészta helyett a rizs fogyasztása nehézséget okozott.”

Dr. Tran Thu Dung, a franciaországi Vietnami Kulturális Csere Egyesület elnöke elmondta: „A francia konyha hatása a vietnami konyhára nagy, különösen a nyelv tekintetében. A „Banh mi” szó franciául „Pain de mie”. Manapság sokan szeretnek vietnami kenyeret enni külföldön. Vietnamnak be kellene jegyeztetnie a szerzői jogokat a „Banh mi Viet Nam” márkanév védelme érdekében, és el kellene terjesztenie azt a világ más országaiban is.”

Ha Hai Doan úr - a Hanoi Szakácsok Szövetségének elnöke, a Banh Mi Pho márka alapítója - megosztja a Banh Mi Pho márka születésének és fejlődésének történetét. A Banh Mi Pho egy 2015-ben alapított szendvicsüzletlánc. A Hoan Kiem kerületben található első üzlettől napjainkig a Banh Mi Pho 11 üzlettel rendelkezik Hanoiban, központi konyhával és franchise-on keresztül bővülő fejlesztéssel. A Banh Mi Pho fejlesztési filozófiája a Finom és Egészséges. A tészta puhább, mint a hagyományos tészta, de keményebb, mint a hamburger és a szendvics tésztája. Könnyen fogyasztható és a legtöbb ember számára megfelelő. Mindenféle hús és zöldség friss minden nap. A kiváló szósz a Banh Mi Pho saját receptje, és fontos tényező a tészta és a töltelék összekapcsolásában, hogy harmóniát és könnyű fogyasztást teremtsen. A tészta természetesen barna az élesztőtől. A töltelék telt és tartalmas.

Le Anh Vu úr, a hanoi Cincin étterem alapítója mesélt jellegzetes ételéről, a "Banh mi chao"-ról, amely a vietnami és a francia konyha fúziója. A lágytojást vietnami stílusban készítik: a tojásfehérje ropogós, a sárgája puha és sima. Ezenkívül a francia pirítóst friss kínai kolbásszal is tálalják, borssal az íz fokozása érdekében, és házi készítésű pástétomot préselnek a tetejére. Törd darabokra a kenyeret, mártsd bele a gazdag, házi készítésű szószba, és élvezd a Cincin kenyeret, miközben úgy érzed, mintha Párizs és Hanoi egy szegletét élveznéd egyszerre.

Ta Duc úr – Etnológus, Ta Van Phon úr fia, aki az 1950-es években a híres Gia Long pékség tulajdonosa volt Hanoiban. Ő mesélte el a Ba Trieu utca 48. szám alatt (korábban Gia Long utcaként ismert) található pékség történetét, amely finom kenyeret biztosított az embereknek. Abban az időben a francia és a szovjet nagykövetség is rendelt kenyeret a családjától.

Pham Thanh Ha asszony, a Hanoi Médiaszövetség elnöke a szervezőbizottság nevében a következőket mondta: „A Kenyértörténetek rendezvény megszervezésével reméljük, hogy felkeltjük a kulináris kultúra kutatóinak, szakácsainak, kenyérgyártók és vállalkozások tulajdonosainak figyelmét, hogy megvitassák és megosszák egymással a fenntartható megoldásokat és a jó kezdeményezéseket a vietnami kenyér hazai és nemzetközi fejlesztésére.”/.

Forrás: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm