A „korlátlan svédasztalos” őrület Franciaország nagyobb városaiban is elterjedt.

A külvárosoktól a belvárosig a „korlátlan fogyasztású büfék” a francia kulináris kultúra új részévé válnak: olyan helyekké, ahol az emberek visszanyerik a jóllakottság, a választék és a megosztás érzését.

A „Le Monde” újság szerint a bevásárlóközpontokban és külvárosokban egykor népszerű „korlátlan fogyasztású” büfééttermek most kezdenek elárasztani olyan nagyvárosok központjait, mint Párizs, Lyon és Bordeaux, olyan kulináris élményt kínálva, amely a teljességet, a szórakozást és a kedvező árakat ötvözi – ez a formula mind a fiatalokat, mind a francia családokat meghódítja.

Párizsban a Place de la République közelében szeptemberben megnyílt „Envie Le Banquet” étterem nagy port kavart a közösségi médiában 37 eurós (42,6 USD) ebédmenüjével és 54 eurós vacsoramenüjével.

A 31 éves tulajdonos, Eloi Spinnler, aki sztárszakács a TikTokon és Instagramon, egy „retro étkezőt” hozott létre art déco lámpákkal, kígyó alakú mozaikpadlóval és svédasztalos pulttal.

„A jó az egészben, hogy mindent megkóstolhatsz, amit csak szeretnél” – mondta a 22 éves Garance Zacharias, egy montpellier-i turista, miután három kört evett.

Nemcsak Envie-ben, hanem a „buffet à volonté” (egyél, amennyit bírsz) modell is mindenhol virágzik. A „Les Grands Buffets de Narbonne”-tól – a svédasztalos konyha „Mekkájától”, amely évente 400 000 vendéget vonz – a párizsi „Les Grands Buffets lyonnais”-ig vagy „Brique Machine Refill Club”-ig számos új étterem használja ki ennek a modellnek a vonzerejét, hogy vendégeket vonzzon az élelmiszeripar számára nehéz időszakban.

„A korlátlan fogyasztású svédasztalok »jó ár-érték arányt« biztosítanak a vendégeknek – ez fontos tényező, amikor sokan panaszkodnak a számla és az étel arányára a hagyományos éttermekben. Ez ellentétben áll a bisztrókonyhában tapasztalható kis adagok iránti tendenciával, ami gyakran frusztrálja a vendégeket” – mondja François Blouin, a Food Service Vision tanácsadó cég igazgatója.

Egy olyan időszakban, amikor az éttermek veszítenek a vendégek számából, a büfémodell újrateremti a közösség, a boldog és meghitt étkezés szellemét. A gazdag, szemet gyönyörködtető színekkel díszített ételstandok képei gyorsan terjedtek az interneten, vonzó hatást keltve. „A büfék olyan helyek, ahol mindenki találhat magának kedvére valót, minden ízlésnek, vallásnak vagy diétának megfelelőt – kiválóan alkalmasak nagy társaságok számára” – elemezte Mr. Blouin.

Lyonban Farid Mezaber úr, a 29 eurós ebédárat kínáló „Les Grands Buffets lyonnais” étterem tulajdonosa elmondta: „Azt vártuk, hogy a vendégek kétszer annyit esznek majd, mint általában, de valójában négyszer annyi lett – átlagosan négy előételt és négy főételt evett fejenként.”

A profit titka szerinte a széleskörű szolgáltatásban (heti 1500 vendég), az alacsony alapanyagköltségekben (az ételek 60%-a sertéshús) és az italrendelések magas arányában (akár 95%-ban) rejlik.

Szintén Párizsban Baptiste Dufosseznek, a „Brique Machine Refill Club” étterem tulajdonosának a megnyitás után módosítania kellett az étlapon a minőség javítása és a költségek kordában tartása érdekében. „Most 30%-kal magasabb a nettó bevételem, mint a régi modellnél” – árulta el. Az 1200 m²-es étterem pizzát, salátát, sült csirkét, sült tintahalat… kínál mindössze 19 euróért ebédenként, és hetente több ezer vendéget vonz.

A svédasztalos modell legnagyobb problémája az élelmiszer-pazarlás kockázata. Sok étterem vezetett be enyhe elrettentő intézkedéseket: az Envie-ben a vendégek azonnal fotókat kapnak, ha megeszik a tányérjukat; a Boulomban, egy adagonként 36 eurós svédasztalos étteremben Párizs 18. kerületében, a maradékot lemérik, és 100 grammonként 2 eurót számítanak fel. A szakácsok a szeletelésben is kreatívak – a darált kenyeret sajttorta alaphoz, a csirkecsontokat húsleveshez, a maradék zöldségeket pedig pizzafeltétként használják.

Bár még mindig vita folyik arról, hogy a „teltség egyenlő-e a finomsággal”, néhány séf, mint például Julien Duboué a Boulom étteremben, bebizonyította az ellenkezőjét.

A délnyugati specialitások gazdag étlapjával, mint például a kenyérsütőben sült bárány, a kacsakolbász vagy az egy éjszakán át párolt marhaszegyborda, a svédasztalt igazi kulináris élménnyé varázsolja, amely egyszerre hagyományos és vizuálisan is elég vonzó ahhoz, hogy lenyűgözze a vendégeket.

A külvárosoktól a belvárosig a „korlátlan fogyasztású büfék” a francia kulináris kultúra új részévé válnak: ahol az emberek megtapasztalják a jóllakottság, a választás, a megosztás érzését – egy olyan élményt, amely egyszerre népszerű és a jelenlegi gazdasági válság leheletét hordozza magában.

(TTXVN/Vietnam+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp