A kőférgek (más néven vízférgek, vízi százlábúak) alakjukban nagyon hasonlítanak más férgek és lárvák alakjához, de nincs külső szőrzetük. Patakokban, sziklák alatt élnek, és néhány északnyugati tartományban, például Yen Baiban , Lao Caiban és Lai Chauban jelennek meg.

A helyiek szerint minél közelebb vannak egymáshoz a sziklák és minél gyorsabban áramlik a víz, annál több a kőféreg.

A kőférgek azonban nem úsznak vízben, hanem sziklákhoz tapadva élnek. Ahhoz, hogy elkapd őket, meg kell várnod, amíg a vízszint alacsony lesz, ügyesen át kell fordítanod az egyes sziklákat, és egy hálóval ki kell szedned őket.

Kőféreg Íz.gif
A kőféreg furcsa megjelenésű, a fiatal (fekete) példányok egészen százlábúra hasonlítanak. Fotó: Íz

A száraz évszakban egyes sziklás patakokban a helyiek egyszerűen a kövek megfordításával találhatnak gilisztákat. Azonban meg kell erőltetniük a szemüket, mert ez a fajta giliszta szorosan tapad a sziklákhoz. A fiatal sziklagiliszták feketék, és gyakran nehezebb őket észrevenni.

„A sziklaféregnek több tucat pár lába és éles farka van, amely nagyon hasonlít egy százlábúra. A fogai is élesek, ezért óvatosnak kell lenni, amikor ezt a fajta férget elkapjuk, mert egy nagy féreg vérzésig megcsípheti a kezet” – mondta Luong Nam asszony, Mu Cang Chai (Yen Bai) lakosa.

Nam asszony szerint a holdnaptár szerint januártól áprilisig, amikor a patak kiszárad, különösen a nyári első esők megjelenésekor, a leggazdagabb és legjobb minőségű a kőzetférgek mennyisége.

Akkoriban a helyiek meghívták egymást, hogy menjenek végig a patak partján, és minden sziklahasadékban forgassák meg a férgeket.

kőféreg 0.png
Az északnyugati régióban mind a fiatal, mind az idős sziklaférgeket élelmiszer-feldolgozási alapanyagként hasznosítják.

Furcsa megjelenése ellenére a sziklaférgeket a thai emberek híres specialitásának tekintik a Yen Bai-ban és a Lai Chau- ban, és ínycsiklandó ételek készítéséhez használják.

Nam asszony elmondta, hogy a Muong So-ban (Phong Tho, Lai Chau) élő thai emberek gyakran darált gébhúst töltenek (vagy egészben hagyják) a kőféreg hasába, majd ropogósra sütik.

Más régiókban gyakran ropogósra sütik, majd egy kevés savanykás bambuszrüggyel és citromlevéllel ízesítik.

A sziklaférgekből készült ételeket egyes településeken a Ha Nhi és a Red Dao nép is kedveli, és fokozatosan egyre ismertebbek az alföldi étkezők körében, akik kíváncsiak az ízekre.

Északnyugati sziklaféreg.gif
Ropogósra sült sziklaférgek citromlevéllel, savanyú bambuszrüggyel vagy füstölt zsíros hússal pirítva

„Kétféle sziklaféreg létezik: a fiatalok sötétfeketék és százlábúakra hasonlítanak, az öregek sárgás színűek és hosszú, éles szarvaik vannak. Mindkettőből különböző ízű ételek készíthetők.”

„A sziklaférgek ma már ritkábbak, így nem mindenki élvezheti őket. Valójában ez az étel csak különleges alkalmakkor vagy előkelő vendégek szórakoztatására kerül a thai emberek asztalára” – osztotta meg Nam asszony.

Ez a nő azt mondta, hogy a kőférgek patakokban élnek, fő táplálékuk az algák és az apró vízibogarak, így tiszták, és a feldolgozásuk sem túl nehéz.

Miután kifogtad a gilisztákat, áztasd őket sós vízben körülbelül 15-20 percig, hogy kívülről megtisztítsd a nyálkát, majd távolítsd el a fejüket és a beleiket, csak a zsíros szárrészt használd.

kőféreg 3.png
Sok kőférgeket kóstoló vendég megjegyezte, hogy az étel „elég ijesztőnek tűnik ahhoz, hogy megríkatson az ember”, de az íze furcsa, kívül ropogós, belül puha és zsíros, egészen hasonló a selyemhernyók és a bambuszférgek ízéhez.

A helytől és a háztartástól függően az embereknek különböző módjaik vannak a hal elkészítésére. Egyszerűen megmoshatják, egészben megtarthatják, majd feldolgozhatják.

A kőférgek ízének gazdagabbá tételéhez tisztítás után pácoljuk be őket néhány fűszerrel, például halszósszal, sóval, nátrium-glutamáttal, mac khennel, chilivel, fokhagymával stb. Várjunk körülbelül 10 percet, amíg a kőférgek felszívják a fűszereket, majd süssük meg őket disznózsírral, hogy fokozzuk a zsírosságát és ízletességét.

Sütéskor figyeljünk arra, hogy alacsony hőfokon süssük, és folyamatosan kevergessük. Amikor a giliszták megfőttek és a testük meggörbült, akkor vannak készen. A gilisztákat ropogósra süthetjük, vagy savanykás bambuszrüggyel ízesíthetjük és apróra vágott citromlevéllel megszórhatjuk, mindkettő finom.

Bár finom ételekké dolgozzák fel, a kőférgek olyan élelmiszerek is, amelyek könnyen allergiát és mérgezést okozhatnak, ha nem megfelelően tárolják és dolgozzák fel. Ezenkívül az allergiásoknak is óvatosnak kell lenniük, és meg kell fontolniuk, mielőtt elfogyasztják ezt az ételt.

Fénykép: “Hōa Ban Food”

Egy nyugati vásárló megkóstolt egy 240 000 VND-t érő apró kenyeret a Ho Chi Minh Cityben, és azt mondja, 20 000 VND-val jobban tetszik neki . Miután kétféle, 12-szeres árkülönbséggel rendelkező kenyérféleséget is megkóstolt, egy nyugati vásárló azt mondta, hogy a járdán lévő 20 000 VND-t érő változatot jobban szereti, „ami egy olyan más érzést kelt, amit nehéz bármelyik étteremben megtalálni”.