A netezők vitatkoznak a Michelin által választott Pho Khoi Hoi és Bun Bo Hue 14B éttermekről

Man Moi új név az idei Bib Gourmand listán - Fotó: FBNH

Ez az egyik kérdés merült fel, miután a Michelin Guide június 20-án közzétette a Bib Gourmand kategóriában szereplő Ho Si Minh-városi és Hanoi-i éttermek listáját.

A Bib Gourmand kategória azokat az éttermeket ismeri el, amelyek „jó ételeket és megfizethető árakat” kínálnak.

A lista vegyes véleményeket váltott ki.

A Michelin kalauz adatai szerint idén 18 hanoi és 24 ho Si Minh-városi étterem szerepel ezen a listán.

Figyelemre méltó, hogy 5 új név szerepel Hanoiban ezen a listán, köztük Bun Cha Chan, Luk Lak, Dong Thinh Eel Vermicelli, Mr. Bay Mien Tay és Pho Khoi Hoi.

8 új név Ho Si Minh-városban: Banh Xeo 46A, Bo Kho Ganh, Bun Bo Hue 14B, Nha Tu, Man Moi (Thu Duc City), Vi Que Kitchen, Tiem Com Tho Chuyen Ky, Sol Kitchen & Bar.

A Bib Gourmand díjak mellett ezen az alkalmon hirdetik ki a Michelin Guide különdíjait, a Michelin által kiválasztott éttermeket és a legáhítottabb Michelin-csillag díjakat is.

Közülük a Bib Gourmand lista sok vitát vált ki. Néhány meggyőző név mellett, amelyek nagy szimpátiát kaptak, mint például Hu Tieu Hong Phat, Pho Minh, Pho Hoang, Man Moi, Com Tho Chuyen Ky, Bo Kho Ganh, Nha Tu..., sok vietnami úgy gondolja, hogy ez a lista még mindig nem megfelelő.

A tervek szerint a Michelin kalauz által kiválasztott hanoi, ho Si Minh-városi és da nangi éttermeket hivatalosan június 27-én jelentik be Ho Si Minh-városban.

A Xoi Bat és a Vi Que Kitchen a Bib Gourmand kategóriában díjazott lett - Fotó: FBNH

Minden embernek megvan a saját ízlése

Sok olyan helyi étterem nincs a listán, amelyek megfelelnek a Bib Gourmand kategória két kritériumának, és amelyeket sok vietnami szeret. Eközben néhány olyan címet (régi és új) is felvettek a listára, amelyeket a Michelin értékelői – egy vietnami csoport – erősen kritizáltak.

Szerintük ez abból fakad, hogy „a Michelin értékelői nem értik a helyi kultúrát”.

A Saigon Dining Guide csoportban Tan Nhan azt írta, hogy „most hallok először a Bun Bo 14B étteremről” a 4. kerületben.

E személy szerint a Bun Bo 14B-hez képest az 1. vagy 3. kerület központi részén található számos bun bo étteremben "akár 8888 nagy és kis bun bo étterem közül lehet választani".

Például: A De Tham utcán található Nam Giao-tól az Tu Xuong utcán található Ut Hung-ig (ami most a Tran Quoc Toanba költözött). Vagy a „legendás” Ngu Binh a Cong Ly híd alatt, a Co Nhu úszó marhahúslevese sertészsírral a 274-es Vo Van Tan sikátorban, vagy a „bankparti” marhahúslevese sertészsírral a 725-ös Hoang Sa...

Tu's House - az idei Bib Gourmand díjnyertes intézmény - Fotó: FBNH

Sokan azt is megosztották, hogy a 24 létesítményből… 8 pho üzlet van. Mindeközben „Saigon kulináris lelke a banh mi, com tam, hu tieu, bun bo…”, „Saigonban sok finom com tam étterem van, de miért csak a Ba Ghien com tam van idén”…

A Pho Week Club csoportban – egy hanoi pho szerelmeseinek fórumán – sokan lelkesen nyilatkoztak azokról a létesítményekről, amelyek ezúttal bekerültek a listára.

„A Pho ga Nguyet tésztalevese ízetlen”, „Kérlek, távolítsátok el a Khoi toc longot (Pho Khoi), nem tudom, mi benne a finom”, „A Pho Ly Quoc Su és a Pho Khoi Hoi minősége sokat romlott, a kiszolgálás hozzáállása nagyon rossz”, „A Bun cha ta nagyon vicces a listán”,...

Marhapörkölt Ganh, Chuyen Ky rizsbolt és Luk Luk kerültek kiválasztásra - Fotó: FBNH

A Tuoi Tre Online- nak nyilatkozva Nguyen Thai Chau úr (35 éves) – a 4. kerületben található Bun Bo Hue 14B étterem két tulajdonosának egyike – elmondta, hogy ő maga is „nagyon meglepődött, amikor az ő éttermét választották, mert ez egy nagyon átlagos étterem”.

„Azt hiszem, sok olyan étterem van, amely finomabb és szebben tálalva van, mint az enyém. Hogy ezt megmagyarázzam, azt hiszem, csak a szerencsén múlik” – mondta Mr. Chau.

Tavaly a Ba Ghien Broken Rice szintén felkerült a Bib Gourmand listájára, és vitát váltott ki, sokan azt mondták, hogy az étterem nem felel meg a kitüntetés kritériumainak. A Tuoi Tre Online- nak akkoriban válaszolva Truong Vinh Thuy úr (41 éves), az étterem tulajdonosa, azt mondta, hogy a vendégeknek kell eljönniük megnézni.

„Garantálhatom, hogy Saigonban nincs olyan étterem, amely 81 000 VND-ért árulna akkora bordákat, mint az enyém. Az én bordáim átlagosan 140 grammot nyomnak, némelyik akár 140 grammot is. Minden nap friss, meleg húst kapok” – osztotta meg Mr. Thuy.

A Tuoi Tre Online-on a Ba Ghien tört rizsről szóló cikk alatt sok olvasó azt is mondta, hogy az étterem nem felel meg a Bib Gourmandba való felvétel kritériumainak - Fotó: TRAM MAC

Thuy úr elmondása szerint édesanyja, Nguyen Ngoc Diep asszony 1995 óta árul nagyon nagy bordás rizst. Később a bordák méretét a jelenlegire növelte, azzal a céllal, hogy az étterem jellegzetes ételeként használja.

Miért van különbség sok vietnami „ízlése” és a Michelin-értékelők ízlése között?

Vannak, akik úgy gondolják, hogy ezek a bírák egy külföldi turista szemszögéből nézik a vietnami konyhát, és ezért nem ismerik az összes jó éttermet.

Másrészt viszont mindenkinek más az ízlése. Az egyik ember azt mondja, hogy finom, a másik viszont lehet, hogy nem. A dicséret és a kritika teljesen normális.

Ezért a Bib Gourmand kategóriában megnevezett létesítmények listája, valamint más kategóriák is csak tájékoztató jellegűek.

Forrás: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm