A cibet kávé ízének keresése a felföldön

A hosszú ültetvények mentén sétálva egy meglehetősen nagy és tágas cibet kávétermelő üzemhez jutottam. Belépve a farmra, a szaglásom azonnal magával ragadta a hosszan tartó, intenzív illat, felkeltette a kíváncsiságomat, könnyedén megéreztem az illatos kávéaromát.

Lehetőségem volt beszélgetni és meghallgatni egy veterán szakmabelit, aki lelkesen mesélt és válaszolt a kérdésekre a cibetkávé előállításának bonyolult folyamatáról. A minőségi kávébabok betakarításától és gondos kiválasztásától kezdve a cibetmacskák etetésén, természetes nevelésén, megfelelő növekedési körülmények közötti gondozásán át az ürülékük kezeléséig, gyűjtéséig, tisztításáig, feldolgozásáig és szárításáig. Minden egyes szakaszt aprólékosan, biztonságosan és tudományosan kell végrehajtani a végtermék minőségének biztosítása érdekében.

A cibetmacskákat minőségi kávébabbal etetik.

Ami meglepett, az az volt, hogy a cibetmacskák által fogyasztott kávébabok természetes erjedésen mennek keresztül. Az állat gyomra enzimeket tartalmaz, amelyek hatnak a kávébabokra és átalakítják azokat (lágyabbá és kevésbé keserűvé téve azokat), így egy nagyon népszerű kávéváltozat jön létre, kiemelkedő, finom ízzel, amely nem kevésbé egyedi és más.

Kávébabok természetes erjedés után a cibet gyomrában.

Kóstolásra invitálva, a kvintesszenciális kávé minden cseppje felébreszti a lelket, felfrissülésre vágyik. Élvezem, érzem az édességet egy kis savanykással és enyhe kesernyével keveredve, a sima és hosszan tartó utóízt.

Egy csésze finom cibet kávé felébreszti az érzékeket.

Nem túlzás azt állítani, hogy a menyétkávé valóban méltó szimbólumnak számít a vietnami kávékultúrában.

(Nevezés a „Vietnami kávé és tea benyomásai” című pályázatra a „Vietnami kávé és tea tisztelete” program keretében, második alkalommal, 2024-ben, a Nguoi Lao Dong újság szervezésében).

Grafika: CHI PHAN

Forrás: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm