A nemzeti szellemi örökség, a Bun bo Hue különösen finom „érzelmi érintése”

Hue városának két újabb nemzeti, szellemi öröksége lett: a „Bun Bo Hue népi tudásának” öröksége és a Co Tu nép új rizsfesztiválja. A Bun Bo Hue valóban az ősi főváros különleges és kifinomult kulináris kultúrájának „érzelmi vonása”.

A babcsírával és pirított marhahússal tálalt déli marhahúslevessel ellentétben a Hue marhahúsleves olyan leves, amelynek alapleve gyakran meglehetősen gazdag és erős illatú és ízű. Egy tál „Hue-stílusú” marhahúsleves elfogyasztása után, amint megszagoljuk és megkóstoljuk a levest, egyértelműen érezhetjük a fűszeres ízt és a garnélarák-pástétom jellegzetes illatát.

"Tippek" étkezőknek

A Hue marhahúsos tésztaleves, amely több száz éves népi tudás kristályosodása és generációkon átívelő hagyománya, szorosan összefügg a hagyományos kézműves falvak, például Van Cu és O Sa tésztafalvak lakosainak vallási életével és közösségi tevékenységeivel. Ezért az étel mélyen tükrözi a helyi lelket, életmódot és kulináris kultúrát.

Ez az egyedülálló tulajdonság teszi a Bun Bo Hue-t vonzó élménnyé számos belföldi és külföldi turista számára. Bár ez az étel nem ismeretlen, és az ország számos tartományában és városában megtalálható, ha teljes mértékben szeretné élvezni a népi étel tipikus ízét és különleges lelkét a főzéssel és az összetevők, fűszerek stb. feldolgozásával foglalkozó anyák kezéből, akkor csak Hue-ban találhatja meg. Különösen a finom Bun Bo-t árulják gyakran egyszerű utcai üzletekben, néhány székkel rendelkező utcai árusoknál, vagy kis sikátorok mélyén elrejtve.

Egy ínyenc emlékére, aki sokszor visszatért Hue-ba, csak mert hiányzik neki... a hue-i marhahúsleves, Nha Phuong ( Hanoi ) elmondta, hogy gyakran látogatja Me Queo éttermét és Co Be éttermét a Bach Dang utcában. A "Hue-i marhahúsleves turnéja" gyakran több napig tart, hogy kényelmesen betérhessen Ong Vong éttermébe a Nguyen Du utcában, Mrs. My éttermébe a Nguyen Cong Tru utcában, Mrs. Hanh éttermébe a Nguyen Thai Hoc utca végén, és természetesen a 29-es sáv végén található bun bo sikátorba a Hung Vuongban, amely általában csak reggel 7-9 óra között tart nyitva minden nap, mielőtt elfogynak a jegyek...

Hue marhahúsos tésztaüzlet a Hung Vuong sikátor végén, Huếban. (Fotó: PV/Vietnam+)

„Az általam meglátogatott éttermekben nem voltak táblák, nem voltak elegáns asztalok és székek, csak néhány egyszerű műanyag szék egy fazék gőzölgő húsleves körül. De ott megtaláltam a hagyományos Hue marhahúsleves ízét, emlékeim szerint” – osztotta meg Nha Phuong.

Gazdag Hue íz minden tál marhahúslevesben

Az olyan turistákat, mint Nha Phuong, különösen lenyűgözi a marhahúsos tésztaleves, amelynek természetesen édes és illatos húslevesét marhacsontokból főzik órákon át, Hue garnélarák-pasztával, citromfűvel és hagyományos fűszerekkel kombinálva. Az ételt még vonzóbbá teszi a puha tészta, a disznóláb, a marhakolbász, a disznóvér, az apróra vágott hagyma és egy kis csípős chiliszósz kombinációja...

A hagyományos hue-i marhahúsos tésztaüzletek közül ma is a több mint 80 éves Ms. Be's vagy Ms. Queo's őrzi a fatüzelésű kályhák mindennapi főzési stílusát, ugyanazzal a hagyományos ízvilággal. A konyhából áradó jellegzetes füstszag a hölgyek régi szakmájának és szülővárosuk konyhája iránti szeretetének megőrzéséről tanúskodik. Különösen a Ms. Be marhahúspogácsáit törik teljesen kézzel kőmozsárban, így a pogácsák rágósak, puhák, lédúsak és édesek.

A Hung Vuong utca egyik sikátorában mélyen megbújva található egy cégér nélküli tésztaüzlet, amely évek óta nyüzsög a vásárlóktól. A helyiek gyakran „súgják” a turistáknak, hogy ha itt akarnak enni, nagyon korán kell kelniük, mert a bolt csak reggel 9-re fogy el, és mivel annyira zsúfolt, néha korábban is elfogy.

A Hue marhahúsos tésztaleves húslevese gyakran meglehetősen gazdag és erős illatú és ízű. (Fotó: Mai Mai/Vietnam+)

Az itteni húsleves nemcsak illatos, de harmonikus színű, aromájú és ízű is, szeletelt marhahússal, kolbásszal, disznóvérrel, csülökkel vagy ritka hússal; a hozzá tálalt friss, tiszta zöldségek pedig még ízletesebbé teszik az ételt.

Ami a legtöbb ilyen „Hue-stílusú” marhahúsos tésztás büfében közös, az az, hogy nincs táblájuk, kevés a személyzetük, sőt árlistájuk sincs, mégis mindig tele vannak helyiekkel és ínyenc turistákkal. A helyiek szerint 5 napba telik, mire az ember kipróbálja az ősi főváros összes finom marhahúsos tésztás büféjét.

Nemcsak a mohával borított citadellák, az ősi mauzóleumok építészeti remekművei, a történelmi emlékek, a hagyományos kézműves falvak... hiba lenne Huếba jönni, ha nem találná meg és élvezné a híres huếi marhahúslevest, Vietnam kulináris kvintesszenciájának számító, és most hivatalosan is nemzeti szellemi örökséggé vált.

2014-ben a híres kulináris szakértő, Anthony Boudain mutatta be a Bun Bo Hue-t az amerikai CNN televíziós csatornán, mint „a legcsodálatosabb levest, amit valaha ettem”.

2016-ban az Asia Record Organization a Bun Bo Hue-t a 100 legértékesebb ázsiai étel közé sorolta.

2023-ban a Taste Atlas nemzetközi kulináris weboldal Hue-t a 28. helyre rangsorolta a világ 100 legjobb ételeit kínáló városa közül, ahol a Bun Bo Hue-t "kihagyhatatlan Hue-i finomságnak tartották, ha ide látogatsz".

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp