A Hue marhahúsos tésztaleves, a nemzeti szellemi kulturális örökség egyedülállóan finom „érzelmi érintési pontja”.

Hue városa a közelmúltban két újabb nemzeti szellemi kulturális örökségi helyszínnel bővült: a „Hue marhahúslevesről szóló népi ismeretek” és a Co Tu etnikai csoport Új Rizsfesztiváljával. Ezek közül a Hue marhahúsleves valóban az ősi főváros egyedi és kifinomult kulturális kulináris élményét képviseli.

A babcsírával és pirított marhahússal tálalt dél-vietnami marhahúslevessel ellentétben a Hue stílusú marhahúsleves olyan leves, amelynek levesalapja általában meglehetősen gazdag és erős illatú, ízű. Amikor egy tál „autentikus Hue stílusú” marhahúslevest fogyaszt, amint belélegzi és megkóstolja a levest, egyértelműen megérzi a fűszerességet és a garnélarák-pástétom jellegzetes aromáját.

Egy kis tipp a vendégeknek.

A Hue marhahúsos tésztaleves, amely évszázados népi tudás csúcspontja, és generációkon át öröklődik, szorosan összefügg a hagyományos kézműves falvak, például Van Cu és O Sa lakosainak vallási meggyőződésével és közösségi életével. Ezért az étel mélyen tükrözi a helyi terület lelkét, életmódját és kulináris kultúráját.

Ez az egyedülálló tulajdonság teszi a Hue-i marhahúslevest vonzó élménnyé számos belföldi és külföldi turista számára. Bár ez az étel nem ismeretlen, és az ország számos tartományában és városában megtalálható, ha teljes mértékben ki szeretné élvezni ennek a népi ételnek a jellegzetes ízét és lényegét, amelyet idős asszonyok készítenek gondosan az összetevők és fűszerek összeállításával, csak Hue-ban találhatja meg. Különösen a legjobb marhahúslevest árulják gyakran egyszerű utcai árusoknál, néhány székkel rendelkező utcai árusoknál, vagy kis sikátorokban elrejtve.

Azoknak az ínyenceknek az emlékeiben, akik sokszor visszatértek Hue-ba pusztán azért, mert hiányolták a hue-i marhahúsleves tésztáját, Nha Phuong ( Hanoi ) azt mondja, hogy léptei gyakran Mrs. Queo és Ms. Be éttermeibe vezetik a Bach Dang utcában. A „hue-i marhahúsleves túra” általában több napig tart, így kényelmesen betérhet Mr. Vong éttermébe a Nguyen Du utcában, Mrs. My éttermébe a Nguyen Cong Tru utcában, Mrs. Hanh éttermébe a Nguyen Thai Hoc utca végén, és természetesen a marhahúsleves standba a 29. számú Hung Vuong utca végén lévő sikátorban, amely általában minden nap reggel 7 és 9 óra között teltházas...

Egy Hue stílusú marhahúsleveses étterem a Hung Vuong sikátor végén, Hue-ban. (Fotó: PV/Vietnam+)

„Azokban az éttermekben, ahol jártam, nem voltak táblák, elegáns asztalok és székek, csak néhány egyszerű műanyag szék állt egy gőzölgő levesfazék körül. De ott megtaláltam az emlékeimből ismert hagyományos hue-i marhahúsleves autentikus ízét” – osztotta meg Nha Phuong.

Autentikus Hue íz minden tál marhahúsos tésztalevesben.

Az olyan turistákat, mint Nha Phuong, különösen lenyűgözi a tál marhahúsos tésztaleves, amely természetesen édes és illatos húslevest tartalmaz, amelyet órákon át főnek marhacsontokból, Hue garnélarák-pasztával, citromfűvel és hagyományos fűszerekkel kombinálva. Az étel még vonzóbbá válik a puha tészta, a sertéscsülök, a marhakolbász, a sertésvér, az apróra vágott hagyma és egy csipetnyi csípős chiliszósz harmonikus keverékének köszönhetően...

A számos hagyományos Hue stílusú marhahúslevest kínáló étterem közül a Cô Bê's vagy Mệ Quéo's (ami ma már több mint 80 éves) továbbra is fenntartja a hagyományos, fatüzelésű kályhán történő főzést, megőrizve az eredeti ízeket. A jellegzetes füstös aroma az, ahogyan ezek az idős asszonyok őrzik régi mesterségüket és szülővárosuk konyhája iránti szeretetüket. A Cô Bê marhahúspogácsáit teljes egészében kézzel őrlik kőmozsárban, így a pogácsák rágósak, mégis puhák, lédúsak és illatosak.

A Hung Vuong utca egyik sikátorában megbújik egy tábla nélküli tésztaüzlet, amely évek óta nyüzsög a vásárlóktól. A helyiek gyakran „súgják” a turistáknak, hogy ha itt szeretnének enni, nagyon korán kell kelniük, mert a bolt csak reggel 9-ig árul, és a tömeg miatt néha még korábban kifogy az ételből.

A Bun bo Hue leves jellemzően gazdag és erős, mind illatában, mind ízében. (Fotó: Mai Mai/Vietnam+)

Az itteni húsleves nemcsak illatos és jellegzetes, hanem színében, aromájában és ízében is harmonikusan kiegyensúlyozott, amit szeletelt marhahús, húsgombóc, sertésvér, sertéscsülök vagy ritka marhahús egészít ki; a friss, tiszta kísérő zöldségek tovább fokozzák az étel kerek ízvilágát.

Ezeknek az „autentikus Hue-i stílusú” marhahúslevest kínáló éttermeknek a legtöbb közös vonása: nincsenek táblák, kevés a személyzet, és néha még árlista sincs, mégis mindig tele vannak helyiekkel és igényes turistákkal. A helyiek szerint öt napra van szükség ahhoz, hogy megkóstoljuk az ősi főváros összes finom Hue-i stílusú marhahúslevest kínáló éttermét.

A mohával borított falvakon, ősi építészeti remekműveken, történelmi emlékeken és hagyományos kézműves falvakon túl Hue látogatása nem lenne teljes anélkül, hogy megkóstolnánk a híres hue-i marhahúsos tésztalevest, Vietnam egyik kulináris gyöngyszemét, amelyet ma hivatalosan is nemzeti szellemi kulturális örökségként ismernek el.

2014-ben a Bun Bo Hue-t a CNN-en a neves gasztronómiai szakértő, Anthony Boudain mutatta be, aki "a legjobb levesnek, amit valaha ettem" nevezte.

2016-ban a Bun Bo Hue bekerült az Asian Record Organization 100 legjobb ázsiai ételének listájára.

2023-ban a Taste Atlas nemzetközi gasztronómiai weboldal Hue-t a 28. helyre rangsorolta a világ 100 legjobb étellel rendelkező városa között, a Bun Bo Hue-t (Hue stílusú marhahúsos tésztaleves) pedig "az egyik kötelezően kipróbálandó hue-i ételnek" tartották a látogatás során.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp