A Sa Pa kukorica pho egyedi íze

Sa Pa kora télének hűvös levegőjében a kis konyhából beáramló kukorica illata kíváncsivá teszi a látogatókat. Kevesen számítanak arra, hogy a lankás földekről származó aranyló kukoricaszemekből egy egyedi pho étel készülhet: kézzel sült kukorica pho, amelynek egyedi íze a Lao Cai-felföldre jellemző.

A kukorica pho elkészítéséhez a legfontosabb összetevő a kukorica. A nap, a szél és a hegyi köd egyedi aromát kölcsönzött a kukoricaszemeknek. A friss, kerek, kemény és természetesen ragacsos kukoricaszemeket gondosan válogatják, hogy a legfrissebb, legmagasabb minőségű lisztet kapják.

A rizstészta minden egyes adagja édeskukorica, friss ragacsos kukorica és normál kukorica keverékéből áll, amelyet beáztattak és nagyon finomra őröltek egy bizonyos arányban. Számos szűrésen megy keresztül, hogy megkapják a készterméket.

Luong Thi Hong Tuyen asszony, a Sa Pa kerületben található H'Mong kukorica pho étterem tulajdonosa elárulta: A kukorica pho tészta teljes egészében friss kukoricából készül, bármilyen más liszt hozzáadása nélkül, ezért a készítőnek nagyon gondosan „figyelnie” kell a lisztet, ha kicsit sűrű vagy híg, az az egész pho adagra hatással lesz. Minden lépés egyszerűnek tűnik, de aprólékosságot és tapasztalatot igényel, mert egy apró hiba is kárba vész az összes erőfeszítésben.

A kukoricás tészta készítése türelmet és nagyon finom érzéket igénylő munka. Nincs óra, nincs mérőléc. Csak tapasztalat, kézritmus és a készítő érzéke, hogy kerek, sima, nem túl vastag és nem túl vékony tésztát hozzon létre.

A kukoricás tészta az ismerős alapanyagok és a hagyományos módszerek harmonikus kombinációja, bemutatva a felföldi nők ügyes kezeit.

A tésztát puha, de nem pépes szálakra vágják. Rágósak, de nem ragadósak. Egyszerűnek tűnik, de minden szál tészta gondos kézműves munka eredménye.

Egy tál autentikus kukorica pho-nak tiszta, a csontoktól és a fiatal kukoricától természetesen édes húslevesnek kell lennie. Adjunk hozzá egy kis helyi csirkét, char siu-t, felföldi fűszernövényeket és egy kevés csípős chilit, hogy harmonikus kombinációt alkossunk. Ez is a felföldi asszonyok kreativitását és kifinomultságát tükrözi a hagyományos konyha megőrzésében és megújításában.

A felföld hűvös időjárásában egy tál finom, forró kukoricás pho sok vendég szívét felmelegíti, és még jobban megszereti velük a vidék és az emberek egyszerű ízeit.

A Ta Van községben élő Ha Van Hiep úr megosztotta velünk: „Amióta Sa Pa-ban kukoricás pho-t készítenek, azóta sokszor élvezem. Ennek az ételnek az íze nagyon különleges, a pho tészta puha, rágós, kukoricától illatos, a leves tiszta, édes és egyáltalán nem zsíros. Ha közelebb laknék, valószínűleg minden nap el kellene jönnöm és megennem.”

Az itt kézzel készített kukoricás pho nemcsak ízével vonzza a vendégeket, hanem egyedi kulturális élményeket is nyújt. Az ide érkező látogatók megcsodálhatják a felföldi asszonyokat hagyományos viseletekben, amint kézzel készítik a pho-t, rizstésztát szárítanak, és a Sa Pa-i emberek szívéhez illő, gyengéd, őszinte mosollyal szolgálják fel az ételt.

Boris, egy szlovén turista, megosztotta velünk: „Nagyszerűen érzem magam. A családom nemcsak egy finom kukoricás pho-t fogyasztott, hanem megtanulta a pho tészta készítését is. A gyerekeim nagyon élvezték. Ez mindenképpen felejthetetlen élmény lesz Sa Pa-ban.”

A Sa Pa-i kézzel festett kukorica pho nemcsak egy étel, hanem egy "híd" is, amely összeköti a Sa Pa-i kultúrát és embereket a világ minden tájáról érkező turistákkal.

Forrás: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html