A „szent” banh tet torta a déli újévkor

A banh tet látványa Tetre emlékeztet.

Minden év december közepe után Huynh Thi Dep asszony (Tu Dep, 70 éves, Vinh Loc A községben, Hong Dan kerületben, Bac Lieu- ban él) elkezdi előkészíteni a banh tet hozzávalóit a Tet-re. Az illatos ragacsos rizst tiszta minőségből kell kiválasztani, a zöldbabnak teltnek kell lennie, a zöld banánleveleket pedig a ház mögötti banánbokorról kell leszedni.

Banh tet csomagolása Tet ünnepére Bac Lieu-ban

December 30-án reggel mindenütt Tet hangulat uralkodott. Amikor az alapanyagok elkészültek, Tu Dep asszony gyorsan becsomagolta a süteményeket, négy lánya pedig köréjük gyűlt, hogy megkössék a zsinórokat. A legidősebb fiú szorgalmasan begyújtotta a rögtönzött tűzhelyet, a gyerekek is szaladgáltak. Az udvar közepére helyezett süteménycsomagoló alátét nyüzsgött és nyüzsgött.

Tet hónap 30-án délután, a vörös tűz és a meghitt év végi vacsora mellett Tu Dep asszony családja összegyűlt, hogy megvárják a sütemény elkészültét. Amint kinyitották a fazék fedelét, fehér füst gomolygott ki, és a szélben a banh tet illata terjengett. Az első sütemény még forró volt, Tu Dep asszony gondosan szeletekre vágta, és tiszteletteljesen füstölőt gyújtott, hogy tisztelegjen ősei előtt. Ezután szétosztotta a süteményt gyermekei között, mindenki egy tucat süteményt kapott. Ekkor csengett a szilveszter is. „Ez a szokás már kislány korom óta létezik. Az anyám is így csinálta, most megpróbálom megőrizni és megtanítani a gyerekeimnek” – mesélte Tu Dep asszony.

A Banh Tet eredetére és nevére számos magyarázat létezik. Sokan úgy vélik, hogy azért hívják Banh Tet-nek, mert a levélhéjat fel kell vágni az evéshez. Vagy régebben az emberek nem kést használtak a torta szeleteire vágásához, hanem a héjat, majd a zsinórral feltekerték a tortát, hogy szeletekre vágják... Bármi is legyen a helyzet, a Banh Tet becsomagolása mindig is a déli Tet ünnep tipikus kulturális jellemzője. A Banh Tet látványa Tet-re emlékeztet, a családok melegségére és újraegyesülésére.

A „szentség” minden szakaszban

Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) kutató úgy véli, hogy Délen sokféle „szent” sütemény létezik, azaz olyan sütemények, amelyeket rituálékhoz és gyermeki áhítathoz használnak. Az elhunytak emlékére felajánlásokat mutatnak be; egy teljes hónap vagy egy születésnap megünneplésére édes rizsgolyókat kell készíteni; egy haláleset vagy újév megünneplésére létezik banh it, banh tet stb. Közülük a legszentebb és legtipikusabb a banh tet. Régebben a banh tet nem volt tömegesen csomagolva, mint manapság, és csak két alkalommal volt jelen: halálesetek évfordulóin és újéven.

Banh tet la cam vegyes töltelékkel, egy híres nyugati étel

Hiep úr szerint a banh tet csomagolásának „szent” módja a csomagolás módjában is rejlik. Régebben a sütemény becsomagolásához egyes családok saját maguk termesztettek ragacsos rizst, gondosan átszitálták, és ügyeltek arra, hogy a ragacsos rizs ne legyen összekeverve, majd kézzel zúzták össze a gép használata helyett, attól tartva, hogy tisztátalan lesz. A jó ragacsos rizs kiválasztásának titka az, hogy megharapjuk és érezzük a ragacsos rizst; ha ropogós vagy törött, akkor kevert rizs. A zöldbabot is gondosan kell kiválasztani, majd a kókusztej hozzáadása, a fűszerezés, a levelek kiválasztása a zsinórok megkötéséhez... minden lépés aprólékosságot tartalmaz, hogy a legjobb banh tet legyen, tiszteletet fejezve ki az ősök előtt. Ez egy illatos szív, és egyben tanulság is, amely emlékezteti a gyerekeket és unokákat a „vízivás és a forrására való emlékezés” erkölcsiségére.

Manapság a banh tet szinte egész évben kapható, és a déli területek és emberek specialitásává vált. Phan Kim Ngan asszony (Bay Muon, ügyes pék Con Sonban, Binh Thuy kerületben, Can Tho városában) több százféle süteményt tud készíteni, de a banh tet becsomagolása mindig sok érzelmet vált ki belőle. Elmondása szerint a Tet szigetén a banh tet becsomagolása mellett a szigetlakók turisztikai célból és különösen értelmes tevékenységek céljából is csomagolnak banh tetet. Például 2024 közepén, amikor a Yagi vihar súlyos károkat okozott az északi tartományokban, a Con Son lakói több ezer banh tetet csomagoltak be, hogy elküldjék honfitársaiknak. Ezt megelőzően a Con Sonból származó banh tet viharok és áradások idején a központi régió lakosaihoz is eljutott...

A vegyes banh tet töltelék kékborsó ragacsos rizst, lila ragacsos rizst, zöldbabot, húst tartalmaz...

Nham Hung zeneszerző (Can Tho városából) megjegyezte, hogy a déli emberek dinamikusak és kreatívak a banh tet csomagolásában és elfogyasztásában, zökkenőmentes folyást teremtve ehhez a tipikus süteményhez, amely erre a vidékre jellemző. Például Can Thoban a néhai Sau Trong kézműves elkészítette a híres banh tetet vegyes levelekkel és lila töltelékkel, amelyet egykor Vietnam egyik legfinomabb ételeként tartottak számon. Vagy Le Thi Be Bay kézműves Con Sonban vörös ginzenggel és moringával készített banh tetet; a Tra Vinh és Soc Trang tartományokban az emberek lapos zöld rizzsel készítik a banh tetet... „Ezek az újítások a banh tetet ismerősebbé, kényelmesebbé és vonzóbbá teszik a modern életben, miközben megőrzik hagyományos vonásait” – mondta Hung úr.

A Dél földjén és népei körében a banh tet mindig mély kulturális értékeket hordoz. Bárhová is megyünk, a kép, ahogy az egész család egy fazék banh tet körül gyűlik szilveszterkor, sokak számára felejthetetlen emlék. A Dél számára a banh tet a Tet, az otthon, a családi szeretet, a minden tavasszal nélkülözhetetlen újraegyesülés ízét jelenti.

Forrás: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm