Mérgező az alufólia vagy a zsírpapír használata a forrólevegős fritőzben?

Sokan alufóliával vagy sütőpapírral bélelik ki a sütőt légkeveréses sütő használatakor, hogy ne ragadjon le. Vajon ez a szokás káros az egészségre? – magyarázzák a szakértők.

Az utóbbi időben a légkeveréses fritőz nagyszerű segítővé vált sok vietnami háziasszony számára. Ahelyett, hogy az ételt a fazékba tennék és a sütési módot nyomnák, sokan alufóliával vagy zsírpapírral bélelik ki. Ez segít megakadályozni, hogy az étel az edény aljára és oldalára ragadjon, így a tisztítás is könnyebb.

Néhányan azonban aggódnak amiatt, hogy az ilyen típusú papírok mérgezőek lehetnek, ha magas hőmérsékleten élelmiszerekkel érintkeznek. Dr. Vu Thi Tan, a Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem szervetlen kémia oktatója elemzést adott:

1. Alumíniumfólia

Dr. Tan elmondta, hogy az alumíniumfólia hengerelt alumíniumból készül, 98,5%-ban alumíniummal, a fennmaradó alkotóelemek vasból és szilikonból állnak, amelyek mechanikai szilárdságot biztosítanak. Az alumíniumfólia akár 240-250°C-os hőt is elvisel.

Az alufóliát gyakran használják főzés közben, sütőben sütéshez, faszénen grillezéshez... Szinte minden európai vendéglátóhely és étkezde alumíniumfólia tálcákat használ az elvitelre szánt ételek vagy a vendégek számára megmaradt ételek tárolására. A gyorséttermekben hamburgerek, hot dogok becsomagolására...

Magas hőmérsékleten történő főzés, savas ételek főzése során a fóliában lévő alumínium kis mennyiségben kioldódhat az ételekbe. Ez aggodalomra ad okot, mivel az alumínium demenciát, vesebetegséget okozhat...

Egyfajta alumíniumfólia, amelyet a főzéshez használnak

Fotó: Dr. Vu Thi Tan

„Azonban az összes népszerű egészségügyi oldal, a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok/Alzheimer-kór Társaság azt tanácsolja, hogy az alumíniumfóliából főzés közben felszabaduló alumínium mennyisége nem káros az egészségre” – mondta Dr. Tan.

Továbbá a víz, a talaj, a növények, egyes élelmiszer-adalékanyagok és a gyógyszerek kis mennyiségű alumíniumot tartalmaznak. Például az aszpirin kis mennyiségű alumínium-adalékanyagot tartalmaz. A tudósok megerősítik, hogy a felszívódott alumínium mennyiségét a szervezet természetes módon kiüríti, és nem befolyásolja az egészségét, ha nem fogyaszt naponta alumíniumot.

Az alufóliát általában 200-220°C hőmérsékleten ajánlott használni a biztonság érdekében. Az alufólia alumíniumot tartalmaz, ezért nem szabad savas élelmiszerek, például paradicsom, citrom, ecet... feldolgozásához használni.

2. Pergamenpapír

Kétféle papír kapható a piacon: tapadásmentes papír és viaszpapír.

A tapadásmentes papír egy olyan papírfajta, amelyet kénsavval ( _H2SO4 ) kezelnek a tapadásmentes felület létrehozása érdekében. A kénsavval kezelt papír akár 200°C-os hőt is elvisel, egyes gyártók szerint akár 220°C-ot is. A savas kezelés után a papír barna lesz, vagy további fehérítési lépésen esik át, hogy átlátszatlan fehér legyen.

Légkeveréses fritőzben használt pergamenpapír

Fotó: Phan Diep

Ezenkívül a savval kezelt papírt egy hőálló szilikonréteggel is bevonják, amelyet pergamenpapírnak neveznek. A szilikon egy szervetlen polimer, amely hőálló és meglehetősen inert a közönséges élelmiszerekkel szemben. A szilikonbevonatú pergamenpapír általában 250ºC-nak ellenáll, és sütőkben és forrólevegős fritőzökben használják. A pergamenpapírt gyakrabban használják, mint a tapadásmentes papírt, mert magasabb hőmérsékletet is elvisel.

„Mind az alufólia, mind a viaszpapír biztonságosan használható légkeveréses fritőzökben és általános főzéshez. Fontos megjegyezni, hogy az alumíniumfóliát nem szabad 220°C feletti hőmérsékleten és savas ételekkel használni” – összegezte Dr. Tan.

Forrás: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm