Ugorj be a Cay Sung étterembe, hogy kígyófejű halkását együnk keserű, darált zöldségekkel. Nincs messze, de már hiányzik a Nyugat.

A kígyófejű halkását árusító üzletben mindig van egy tányér zöld keserű zöldség, ami az átjáróvárosban található. Közvetlenül Tet előtt izgatottan tértem be a boltba a Nyugatra való visszatérés miatt, de az indulás napján egy szempillantás alatt honvágy fogott el.

Egy adag zabkása két embernek elég - Fotó: SON LAM

Tet 4. napján a nyugatiak elkezdtek visszatérni keletre. A Cay Sung kígyófejű halkását kínáló étterem a Long An tartománybeli Tan An város 4. kerületében, az 577-es 1-es országos autópálya 1. szám alatt ezen a napon nyitotta meg kapuit, és a szokásos módon nyüzsgött a vendégektől.

Az 1-es számú országút Tan An városból Tan Hiep városba, Tien Giangba évtizedekkel ezelőtt, amikor még egy „egyedi útvonal” volt, keserű zöldséges halkásáról és disznópofaszem-kásájáról volt híres.

Az északi, középső és nyugati régiókból érkező távolsági autósok gyakran az 1-es autópálya mentén található zabkásaboltokat választják megállásként. Amióta 2012-ben megnyílt a Ho Si Minh-város - Trung Luong gyorsforgalmi út, a távolsági járművek kevesebbet közlekednek az 1-es autópályán, mint korábban, és a zabkásaboltok száma is csökkent.

Már csak néhány, a Cay Sunghoz hasonló étterem maradt fenn, amelyek az 1990-es évek óta őrzik a Nyugat ismerős képét. A város bal oldalán található, a központi sáv ellenére sem tántorít el sokakat attól, hogy messzire is elfogyasszanak egy tál zabkását, amit „szívből ismernek”.

A bolt előtt egy fügefa állt, így több mint harminc évvel ezelőtt, amikor a bolt megnyílt, a tulajdonos Cay Sungnak nevezte el. A fügefa adta a nevet és „azonosította a boltot”, amely a mai napig is létezik.

A régi nyugati stílusra jellemző, színes virágokkal hímzett, piros pamutterítővel borított, kerek faasztalok még mindig ott vannak. Amikor a vendégek bejönnek, a tulajdonos megnézi, hányan esznek, majd felváltva leszedi az asztalt.

Egy fazék zabkása forrt a spirituszfőzőn, mérete a jelenlévők számától függött. Egy hatalmas tányér keserű darált zöldség babcsírával. Egy tányér főtt kígyófejű hal újhagymaolajjal, tört pörkölt földimogyoróval, hagymával, borssal és reszelt gyömbérrel.

A nyugati zabkása olyan, mint a "rizsleves", nem túl sűrű vagy pépes - Fotó: SON LAM

Ezután egy sor tál tamarind halszósz, szójaszósz, sós halszósz, bors, chilipor... és egy kanna jeges tea poharakkal, készen a vendégek fogadására. Míg Északon gyakran úgy készítik a zabkását, hogy a rizs teljesen megfő, szinte lisztként, akkor Nyugaton a zabkása olyan, mint a "rizsleves".

Tisztítsd meg a kígyófejű halat, pirítsd meg olajon és hagymával, majd főzd fel, hogy levet kapjon belőle. Pirítsd meg a rizst, majd öntsd fel a hallevessel főzve. Amikor a rizs már puha, kb. 7-8 rész rizst 10 rész vízben, akkor kész.

A Cay Sung étteremben a zabkását gombával és darált húsgolyókkal is főzik, így a húsleves mindig édes, hal és hús ízével, rizs és gomba aromájával, valamint zöldhagymával ízesítve.

Most már nincsenek vadon élő kígyófejű halak, de a tulajdonos továbbra is olyan kígyófejű halakat választ, amelyek éppen elég érettek a főzéshez. És több mint harminc évnyi halfőzésnek köszönhetően a kígyófejű hal itt mindig pontosan átsült, kellően kemény, édes húsú, nem rostos vagy ízetlen.

De talán amiért az emberek leginkább a Cay Sung étteremre emlékeznek, az az, hogy mindig van egy tányér buja zöld keserű zöldség.

A keserű őrölt zöldségek gyakran nosztalgiát keltenek az otthonuktól távol élő nyugati emberekben - Fotó: SON LAM

A keserű őrölt zöldségek mindenhol megtalálhatók, de leginkább a nyugati emberek használják őket. A keserű őrölt zöldségek magjai könnyen megtalálhatók a kerti földben. Valahányszor a talajt fellazítják, hogy tóparti vagy szántóföldi töltéseket építsenek a szárításhoz, amikor beköszönt az esős évszak, a növények zöld foltokban kelnek ki.

A szokásos kerek, ropogós keserű zöldséggel ellentétben a keserű darált zöldség kissé merev szára, apró, vékony levelei és sokkal "intenzívebb" keserű íze van.

A keserű őrölt gyógynövény nyersen is fogyasztható, de a legjobb blansírozva. Ezért egy tökéletes tál kása a Cay Sung étteremben akkor készül, amikor a kása forr a fazékban, tegyünk egy kevés őrölt keserű gyógynövényt a tálba, majd kanalazzuk bele a kását.

Sokan, akik nincsenek hozzászokva, kellemetlennek találhatják a vízitorma keserű ízét. De általában minél nehezebb megenni egy ételt, annál függőséget okozóbb és emlékezetesebb lesz, ha ráérezünk.

A keserű íz után a keserű darált zöldség egy nagyon egyedi, könnyed édességhez vezet, keveredve a halkása édességével. Egyél, amíg meg nem telik a gyomrod, de a szád még mindig egy újabb tálkára vágyik.

Ha sietsz, gyorsan rendelhetsz egy adag ilyen zabkását 50 000 VND-ért - Fotó: SON LAM

Miután befejezték a zabkását, ömlött a verejték. Az étel nemcsak finom volt, de olyan is, mint egy orvosság. A könnyedség, a kényelem és a hosszú utazás utáni regenerálódás érzése az, ami évek óta arra készteti az embereket, hogy a Cay Sung étterembe járjanak kígyófejű halkását keserű, darált zöldségekkel enni.

Emellett valami ismerősre bukkantam az útszéli étteremben, amikor áthaladtam a kapun. Egy nappal Tet előtt betértem az étterembe, megnéztem a kesernyés zöldségekkel teli halkását, és nosztalgikus érzés fogott el, hogy visszatértem a Nyugatra. Hirtelen elérkezett a Tet negyedik napja, és miután kortyolgattam a zabkását, nosztalgikus érzés kerített hatalmába a szülővárosom iránt.

Forrás: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm