Ragacsos rizs és arékavirág-leves felidézése a Vu Lan szertartástálcán

Közeledik a Vu Lan Fesztivál, Hanoi utcasarkain a ragacsos rizs tányérjai, az éttermekben árusított arékavirág-leves táljai, az utcai árusok... sok régi emléket idéznek fel a hanoiak szívében.

Felidézve a régi emlékeket

Málnapüré, arékavirág-tea (édes tea).

Az elmúlt napokban Vinh Quyen újságíró izgatottan járta Hanoi híres édesleveses üzleteit, tucatnyi tál édeslevest kóstolt meg, a régi ízek után kutatva. De sajnálattal visszatérve a múlt ízei már csak az emlékeiben élnek. Szorgalmasan járt a piacra, rizst áztatott, babot áztatott, és „feltűrte az ingujját”, hogy megmutassa kulináris képességeit nagymamája receptje szerint. „A nagymama gyakran használt kőcukrot az édes leves főzéséhez, tápiókakeményítő hozzáadásakor egyenletesen keverte az egyik irányba, amíg a víz tiszta nem lett. Pont annyi babot adott hozzá, mert az egy nassolnivaló volt, nem pedig egy laktató étel” – emlékezett vissza Vinh Quyen asszony.

Vinh Quyen újságíró (középen) Nguyen Phuong Hai kulináris szakértővel és Vu Thi Tuyet Nhung újságíróval.

Miután elkészült, becsomagolta, és magával vitte a találkozóra, ahol „kulináris ízléssel” rendelkező emberek vettek részt. Egy kis térben, dallamos zene mellett, fiatalok és idősek sokasága – némelyik szakács, mások ínyencek, megint mások Hanoi finomságainak ismerői – ültek együtt, „kóstolgatva” a ragacsos rizsből és az édes karfiolból készült levest. A puha, ragacsos rizsszemeket kortyolgatták, amelyek elcsábították az emberi ízlelőbimbókat, egy tál elegáns édes levessel, némelyik édes, némelyik gazdag, de minden íz halványan jelen van, és nincs ott; a ragacsos rizsről és az édes karfiolból készült levesről szóló történetek, a két különleges ajándék iránti nosztalgikus érzések „vallottak be”, vegyülve a résztvevők bólogatásaival és figyelmes, elismerő tekintetével. Ugyanaz a történet a ragacsos rizsről, az édes levesről és a receptről, amit tanított, de „a nagymamám „túl válogatósnak” tűnt, különösen a babkészítés terén. Nem szerette a piacon vásárolt, előre elkészített, hámozott babot, csak a félbevágott babot szerette; amikor hazavitte, beáztatta, majd megmosta, amíg a víz elég tiszta nem lett ahhoz, hogy főzhető legyen… A nagymamám nem főzött ragacsos rizst, hanem párolta, kézzel összetörte, majd szívszerűen összefogta, végül nagyon apróra szeletelte… Így főzött ragacsos rizst, és amikor édes levest főzött, neki is megvoltak a saját követelményei. Régebben a kőcukornak gyakran voltak szálai vagy piszkos volt, ezért főzéskor gyakran átszűrte egy réteg gézen. Ugyanez igaz volt a tápiókakeményítő és a grapefruitvirág feldolgozására is. Amikor mindennel elkészült, azt mondta nekünk, unokáknak, hogy „szórjuk meg a babot, de csak egy kicsit” – mesélte lelkesen Nguyen Phuong Hai kulináris szakértő. Ami a ragacsos rizst illeti, emlékezett vissza Hai úr, Hanoi lakói régen gyakran választották a mandarint… Ragacsos rizs vagy sárga virágos ragacsos rizs és zöldbab (apró, illatos és gazdag ízű zöldbab) elkészítéséhez. A hozzávetőleges arány 1 kg rizs és kevesebb, mint 300 gramm bab összekeverése. A ragacsos rizs és az arékavirágos édes leves összekeverése, nagyon rusztikus és egyszerű, kókuszreszelék, vanília és feltét nélkül (feltét: az édes leveshez adott étel, a fiatalok mondása), de élvezet közben "minden íznek megvan a saját íze". Ez késztette Mr. Hait "beleszeretni" a nagymamája által főzött ragacsos rizs és édes leves ízébe, és valahányszor elhagyja Hanoit, szíve nem tudja nem hiányolni.

Az idősebb generáció gyakran ragacsos rizsnek és édes levesnek nevezte, egyesek arékavirág-levesnek is nevezték, a leveses tálban úszó bab látványa az udvaron lehulló arékavirág-szirmokra emlékeztette őket.

A hanoiak együtt élvezik a híres édes levest.

Vu Thi Tuyet Nhung asszony, újságíró és a „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu” könyvsorozat szerzője egészen más élményt nyújt. Elmondása szerint Dam Anh szerzetes a Phung Thanh Pagodában (Dong Da kerület, Hanoi) gyakran tápiókakeményítőt használ ennek az ételnek az elkészítéséhez, amelyet grapefruit- vagy jázminvirággal pácolnak. A tápiókakeményítőt tisztára és simára szűrik, majd alaposan összekeverik, így a desszert másnap is illatos és ragacsos... De a „legjobb” étel a szerzetes által főzött ragacsos rizs, a rizsszemek puhák, teltek és teltek, a rizstől a külsejét borító babrétegig terjedő halvány aromával. Ami Le Phuong Lien írót illeti, a ragacsos rizs és az arékavirág édes leves egy finom kombináció, amely számos költői asszociációt idéz elő: „Gyerekkoromtól felnőttkoromig kötődtem a ragacsos rizses tányérokhoz és az arékavirág édes leveses (édes leveses) tálakhoz, ezek nagyon ismerősek az életemben. Egy hanoi mondás szerint élvezni őket nagyon elegáns, a ragacsos rizs és az édes leves kombinációja éppen megfelelő, harmonikus. A ragacsos rizs fújásának és az édes leves főzésének aktusa szoros kapcsolatot teremt az emberek érzelmei és ízlése tekintetében... Jelentése a jin és jang is, az édes leveses tál a jin elemet, a ragacsos rizses tányér a jang elemet szimbolizálja...”

A ragacsos rizses tányérokat és a cau virágból készült édes leveses tálakat nézve Pham Kim Dung asszony (Hoan Kiem kerület, Hanoi) felidézi édesanyja emlékeit, aki egész életét ragacsos rizses tányérok és cau virágból készült édes leveses tálak készítésével és árusításával töltötte Hanoi óvárosában. A Vu Lan fesztivál közeledtével Dung asszony és lánya randevúzni hívták egymást, és felfedezték Hanoi hagyományos konyháját, miközben cau virágból készült édes levest és ragacsos rizst fogyasztottak. „Emlékszem arra az időre, amikor segítettem anyámnak ragacsos rizst és édes levest készíteni. Anyám azt mondta, legyek aprólékos, és lassan szedjem ki az összes törött, megfeketedett rizsszemet. Megtanított arra, hogyan kell megtisztítani a babot, hogyan kell elkészíteni egy ételt édes és illatos sárga ragacsos rizsből és édes levesből. Miközben egy tál édes levest élveztem ragacsos rizzsel, úgy éreztem, mintha visszatérnék a gyermekkoromba. Nagyon boldog voltam, amikor a lányom megérezte, és azt mondta: Anya, menjünk be a konyhába, hogy egyszer elkészítsük ezt az ételt!... Valójában ez az étel nehéz és fáradságos, de anyámmal biztosan együtt fogunk bemenni a konyhába, megőrizve kettőnk szép emlékeit” – osztotta meg Kim Dung asszony. „A nélkülözhetetlen páros” a régi lakomákban . Hazánk számos régiójának kulináris kultúráját felfedezve kevés olyan hely van, ahol ragacsos rizst szolgálnak fel édes levessel. Nguyen Phuong Hai kulináris szakértő szerint ez az egyik desszert a vegetáriánus lakomákon, egy tipikus ragacsos rizses étel, amelyet csak Hanoiban találnak meg ragacsos rizzsel, zöldbabbal, tápiókaliszttel... az elkészítés bonyolult, kézügyességet igényel. Egyszerű alapanyagokból, de a hanoi nők ügyes kezeinek köszönhetően egy finom, elegáns ragacsos rizses étel sok vendéget arra késztet, hogy Hanoiban időzzön. Ez az egyetlen ragacsos rizses étel, amelyet édes levessel (areca virágos édes levessel) élveznek... A templomokban a bonyolult vegetáriánus tálcák mellett az ókortól kezdve az emberek egyszerű ragacsos rizst és édes levestálcákat is kínáltak, kedves szívüket küldve a szerzeteseknek, őseiknek... Ezért a ragacsos rizs és az édes leves párosítását gyakran a 7. holdhónap 15-én és a Vu Lan fesztiválon felajánlott felajánlásokhoz kötik a múltban Hanoi népe számára.

A hagyományos Vu Lan kínálatában szerepel a zúzott ragacsos rizs és az arékavirágból készült édes leves.

„A családom nemcsak a 7. holdhónap 15. napján és a Vu Lan fesztiválon készít ragacsos rizst és édes levest, hanem a halálesetek évfordulóján is, amikor vendégeket hívunk a házunkba. A mai napig ezt az ételt készítjük, a nagymamám tanította anyámat, az anyám tanított meg engem, és a gyerekeim és unokáim is fokozatosan tanulják, hogyan kell elkészíteni. Emellett tartalmakat is készítek a közösségi hálózatokon, videókat készítek, amelyekben megtanítom az embereket a hagyományos hanoi ételek elkészítésére, hogy mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni őket, és ezek a finom ételek ne vesszenek el, különösen a ragacsos rizs és a calio virágos édes leves (cukros édes leves) örökké megmaradjon” – mondta Nguyen Phuong Hai kulináris szakértő. Hasonlóképpen, Vu Thi Tuyet Nhung asszony számára a ragacsos rizs és a cukros édes leves (areca virágos édes leves) a hanoiak oltárain Buddha és ősei tiszteletére bemutatott finom és tiszta ételek és felajánlások közé tartozik. Ennek a finom ragacsos rizses ételnek az elkészítéséhez a készítő szorgalmára, ügyes kezére és türelmére van szükség. Bab, rizs, cukor... kombinálása egy „klasszikus” desszert létrehozásához a régi hanoi konyhában nem könnyű feladat. „A Vu Lan fesztiválon, valamint más fesztiválokon is megpróbálok ragacsos rizst és édes desszertet főzni, hogy felajánljam az őseimnek, és megmutassam gyermekeimnek Hanoi kulináris kultúrájának szépségét, abban a reményben, hogy hozzájárulnak ennek az ételnek a megőrzéséhez és a jövő generációi számára való továbbadásához” – osztotta meg Tuyet Nhung asszony.

Ragacsos rizs és arékavirág-édes leves jelenik meg Hanoi utcáin a ragacsos rizst árusító üzletekben.

A ragacsos rizs és az arékavirág édes leves (édes leves) még mindig megjelenik a hanoiak Vu Lan és a 7. holdhónap ünnepein, de a elfoglalt életük miatt sokan hagyományos édes leveses boltokból, cukrászdákból... rendelik, hogy felajánlják nagyszüleiknek és őseiknek. A ragacsos rizs és az édes leves tálakban és csészékben is megjelennek számos utcai árusnál vagy járdai ragacsos rizses boltban, megfizethető áron (15 000 és 20 000 VND között). Akár otthon főzik, akár étteremből rendelik, a ragacsos rizs és az arékavirág édes leves (édes leves) kombinációja még mindig elegáns párosítás a Vu Lan és a 7. holdhónap ünnepein; a hanoiak kulináris kultúrájának több generáción átívelő része. Fiatalon, miután lehetősége volt megkóstolni a ragacsos rizs és az édes leves sokféle változatát, Bui Bao Chau (20 éves, diák) még mindig különös vonzalmat érez a ragacsos rizs és a karfiolvirág édes levesének kettőse iránt: „A tea nagyon tiszta és frissítő; a ragacsos rizs zöldbab illatú. Ez anyámra is emlékeztet, amikor kicsi volt, és nagymamámtól gondosan és aprólékosan tanulta meg, hogyan kell édes levest és ragacsos rizst főzni…

Le Phuong Lien író (középen) boldogan élvezi egy tál ragacsos rizst és édes levest hanoiak generációival.

Tran Thu Phuong asszony (Cau Giay kerület, Hanoi) sok év után sem tudja elfelejteni gyermekkori ragacsos rizs és édes leves ízét: „A pomelo virág jellegzetes íze, az édes leves minden egyes darabja hűvös, a virágok illata illatos... sok év telt el, de ez az íz még mindig bennem van, még akkor is, ha az élet mozgalmas, néha elszalasztom a lehetőséget, hogy ragacsos rizst és édes levest főzzek...”. Nguyen Van Anh asszony (Hoang Mai kerület, Hanoi) pedig megosztotta: „Ez az étel nagyon illik Hanoi őszi időjárásához, az édes leves hűvös íze, tápiókakeményítőből, kőcukorral és pomelo virággal főzik... fokozza a zöldbab és a tápióka aromáját és ízét. A ragacsos rizsszemek puhák, teltek, zöldbabréteg veszi körül, enyhe illattal... De ahhoz, hogy teljes mértékben élvezni lehessen az ízt, ragacsos rizst kell élvezni a karolinvirág édes levesével, az ízek összekeverednek és összefonódnak, hogy egyedülálló élményt nyújtsanak. Eddig, amikor karolinvirág édes levest eszem, mindig a ragacsos rizsre gondolok, elválaszthatatlan párost alkotnak.” Senki sem tudja, mióta bevésődött mélyen a hanoiak tudatába a ragacsos rizs és a kakukkfűvirágból készült édes leves (édes leves), és ha egyszer megkóstolják, nosztalgiával tölti el őket. Aztán emlékeztetik magukat arra a felelősségükre, hogy megőrizzék és generációkon át terjesszék Hanoi kulináris kultúrájának hagyományos értékeit.

Hong Phuong/Tin Tuc újság

Forrás: https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm