"Vidéki lélek" Tam Hiep padlizsánban, szójaszószos üvegben pácolva

A szójaszószos padlizsán egy hagyományos vidéki étel, és egyben a Hat Mon községben található Tam Hiep 5 falu lakosainak kulináris büszkesége is. Ősidők óta, valahányszor eljön a padlizsánszezon, az itteniek gyakran készítenek néhány üveg padlizsánt szójaszósszal, hogy egész évben felhasználhassák.

Aprólékos és aprólékos elkészítésével ez a látszólag egyszerű étel specialitássá vált, amely nemcsak a hazai éttermeket hódította meg, hanem a külföldön élő vietnamiakat is.

A kora nyári napokon, amikor Tam Hiep 5 faluba érkezünk, nem nehéz látni minden család udvarán az anyákat és nagymamákat, akik serényen préselnek padlizsánt, illatos szójaszószos üvegekbe áztatva azt. A nagy, kerek padlizsán, amely hagyományos ízekkel rendelkezik, Xu Doai lakosságának büszkesége. Do Thi Van asszony, a falu egyik régóta padlizsántermesztője, továbbra is személyesen válogatja ki minden egyes friss, kerek padlizsánt, hogy a szójaszószos padlizsánadag mindig megőrizze eredeti ízét. Elmondta, hogy az alapanyagok kiválasztása rendkívül fontos, mert csak a minőségi padlizsánból lehet előállítani a megfelelő hagyományos ízű termékeket.

A Tam Hiep-i lakosok általában padlizsánt választanak a szójaszószos padlizsán készítéséhez. Ezek nagy, kerek, kukacmentes padlizsánok, amelyeket még harmatcseppkor szednek le. Minden egyes padlizsánt megmosnak, majd körülbelül 3 hétig fehér sóval sóznak, hogy a padlizsán magába szívja a sós ízt. A sózás után a padlizsánt géppel kinyomják a vízből, hogy keményebbek legyenek. Ezután a Tam Hiep-i lakosok egy éles bottal megszurkálják a padlizsánt, segítve őket abban, hogy „felszívják” a szójaszósz gazdag édességét, ami jellegzetes ízt és gyönyörű, fényes barna színt eredményez. „A családom gyakran készít sok üveg padlizsánt, de felhasználás előtt 12-24 hónapig kell áztatni őket. Az áztatási folyamat során 4-6 havonta cseréljük a szójaszószt, hogy a padlizsán valóban magába szívja az ízt” - osztotta meg Van asszony. Családja átlagosan évente körülbelül 2 kvint padlizsánt készít szójaszósszal, ami 800-1000 tojásnak felel meg, 50 000 VND/tojás áron.

Fogyasztás előtt a padlizsánt forrásban lévő vízzel lemossák, hogy csökkentsék a sós ízét, majd vékonyra szeletelik, és ecettel, fokhagymával, chilivel, cukorral összekeverik... Ez a ropogós, ízletes padlizsánétel tökéletes rizzsel és spenótlevessel fogyasztani. Jelenleg Tam Hiep 5 faluban közel 10 háztartás készít szójaszószos padlizsánt, hogy a piacon értékesítsék. Korábban a háztartások főként fogyasztásra, ajándékozásra és a környéken történő értékesítésre készítették. Az utóbbi időben azonban ez a rusztikus, finom étel egyre ismertebbé vált, és számos luxusétteremben, családi étkezéseken jelent meg, sőt, a vietnamiakat külföldön is követte.

Forrás: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html