Hirtelen egy olcsó, rusztikus gyümölcs különlegességgé vált, 50 000 VND/gyümölcs áron. Mértékkel kell enni, nehogy elfogyjon.

A „Amikor elmegyek, hiányzik a szülővárosom/ Hiányzik a hajnalka leves, hiányzik a szójaszószos padlizsán” című verset sokan ismerik és évszázadok óta adják tovább generációról generációra. Azonban kevesen tudják, hogy a versben említett szójaszószos padlizsán Hanoi egyik régiójának híres különleges gyümölcse.

Ezúttal Kanadából Vietnámba visszatérve a Bac Giangból származó Nguyen Thi Thuy asszony megkért egy ismerősét, hogy keressen és vegyen szójaszószos padlizsánt, de több mint egy hónapja nem sikerült neki.

A szójaszószos padlizsán akár 50 000 VND-ba is kerülhet gyümölcsönként. Ezt a gyümölcsöt sokan keresik, mert fogyasztása régi emlékeket idéz fel (Fotó: Szójaszószos padlizsán).

Thuy asszony elmondta, hogy több mint 10 év külföldi élet után, 2 évvel ezelőtt, egy barátja ajándékba adott neki egy üveg 3 padlizsánt szójaszószban. Amikor megkóstolta, érezte a gyümölcs ismerős ízét, amelyet évtizedek óta nem evett. Így amikor ezúttal hazatért, szójaszószos padlizsánt szeretett volna venni ajándékba.

„Az új padlizsánszelet, amit a szájba veszünk, sós ízű, szójaszósz illatú, padlizsán ropogós ízű, de édes utóízzel. Megettem a padlizsánszeletet, és könnyes lett a szemem, mert annyira hiányzott az otthon, hiányoztak az étkezések, amikor csak vizes spenótlevest és egy tál padlizsánt ettem, sokáig sózva, hogy kibírjam az ételt, miközben az egész család összegyűlt, hangosan beszélgettek és nevettek a házban” – emlékezett vissza Mrs. Thuy.

A több mint 6 hónapig szójaszószban áztatott padlizsán darabonként 50 000 VND-ért kapható. (Fotó: Szójaszószban áztatott padlizsán).

Thuy asszony szerint szülővárosában régen ecetes padlizsánt is készítettek, egyetlen szezonban, hogy egész évben ehessék, de ezek csak padlizsánt és sót tartalmaztak, nem szójaszósszal, mint a padlizsán, amit ő kapott, így nem voltak olyan finomak. A sokáig préselt padlizsán sós íze azonban ízletesebbé vált, mint a távol élők csemegéi.

„Kétségtelenül kell ennem, mert félek, hogy elfogy. Minden étkezéskor kiveszek egy padlizsánt, vékonyra felszeletelem, hozzáadok egy kis cukrot, néhány gerezd zúzott fokhagymát, belefacsarok egy fél citromot, és jól összekeverem, hogy csökkentsem a sós ízt. Egy padlizsánt fél hónapig is meg tudok enni” – mondta Thuy asszony.

Nem túl öreg padlizsánokat választunk ki, a szárukat eltávolítjuk, megmossuk, és körülbelül 20 napig sózzuk, mielőtt szójaszószba áztatnánk. (Fotó: Padlizsán szójaszószban).

A padlizsános étel látszólag csak népdalokban vagy versekben létezik, azonban ez a Doai régió, Hoa Thon falu, Tam Hiep község (Phuc Tho, Hanoi) híres specialitása. Az utóbbi években sokan ismerik ezt a gyümölcsöt, és szeretnék megvenni, megenni vagy ajándékba adni.

Pontosabban, egy savanyított padlizsán Hoa Thonban akár 50 ezer VND-ba is kerülhet, ami tízszerese egy normál, feldolgozatlan padlizsánnak.

A Hoa Thonban a padlizsánt szójaszósszal készítőjeként számon tartott, 1982-ben született Do Van Truong úr elmondta, hogy az egész faluban mindössze 20 ember tudja elkészíteni ezt az ételt, és családja évtizedek óta készít szójaszósszal készült padlizsánt eladásra.

Miután a padlizsánt megsóztuk, nyomjuk ki belőle a vizet, majd áztassuk be a szójaszószba. (Fotó: Padlizsán szójaszószban).

A legjobb padlizsán eléréséhez válasszon a folyó túloldalán, az alluviális területeken termesztett fehér padlizsánt, amely 0,3-0,6 kg súlyú, nem túl fiatal és nem túl öreg. A padlizsánt napsütéses napokon szüretelik, hogy ropogós maradjon, megmossák, levágják a szárát, és 20 napig sóban pácolják.

„Miután a padlizsánokat bepácolták, kinyomják a levét, és egy üveg szójaszószba teszik őket, ahol legalább 6 hónapig érlelődnek, mielőtt eladnák őket. A legjobb padlizsánok azok, amelyeket 1-2 évig pácoltak, és gyönyörű sárga színük van” – mondta Truong úr.

Mr. Truong családja minden évben körülbelül 1 tonna padlizsánt termel, de még így sem tud eleget eladni. (Fotó: Padlizsán szójaszószban).

A sózott padlizsánmártást is gondosan és aprólékosan kell elkészíteni. A mártás összetevői többek között ragacsos rizs, szójabab, kukorica és só. A jó mártást agyagedényekben, elegendő napfényben és szélben kell erjeszteni, a megfelelő technikával, hogy elkerüljük az erjedést vagy a habképződést, és hogy jellegzetes aromát kapjon.

Mr. Truong elmondta, hogy az idősek szerint a szójaszósszal kevert padlizsánt egykor a királyoknak ajándékként használták, és csak a faluban élő híres és gazdag emberek tudták elkészíteni. Az elmúlt évszázadok során, az egyre finomabb és furcsabb ételek miatt a szójaszósszal kevert padlizsán a feledés homályába került, és már csak néhány ember maradt a faluban, aki tudja, hogyan kell elkészíteni.

A szójaszószos padlizsán a legnépszerűbb Tet környékén, mivel nagy a kereslet az ajándékok iránt. (Fotó: Szójaszószos padlizsán).

Így hát Truong úr az idősebbektől megtanulta, hogyan kell szójaszószos padlizsánt készíteni, és ő lett a falu legfiatalabb padlizsánkészítője, bár idén 42 éves. A szójaszószos padlizsán az utóbbi években hirtelen egyre népszerűbb lett. Minden alkalommal, amikor Tet közeledik, emberek százai érkeznek Hoa Thonba, hogy megvásárolják ezt a különleges szójaszószos padlizsánt, és ajándékba vigyék mindenhová, még külföldre is.

Forrás: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm