Közép-vietnami ízvilág Saigon közepén

Közép-vietnami finomságok: Quang tészta, narancsos haltészta, cérnametélt halszósszal.

"Szülővárosi kedvenc"

Az emberek nem tudják pontosan, mikor „érkeztek” Saigonba a központi régió ízletes ételei. Csak annyit lehet tudni, hogy a saigoniak régóta ismerik a Hue marhahúslevest, a kagylós rizst, a Quy Nhon rizssüteményt, a Quang tésztát, a Hoi An cao laut, a Binh Dinh nem tret… ugyanolyan ismerősen csengenek, mint a mindennapi ételek és italok.

A kedvenc központi ételem a Hue-i marhahúsleves, amit egy Hue-i pár készít a házam közelében. A marhahúslevesben nem a puha és finom hús vagy a csillogó annatto olaj színe, valamint az illatos Hue-i garnélarák-püré leves a legkülönlegesebb, hanem a fűszeres satay szósz, amitől szédülök. A fűszeressége annyira különleges, hogy feltételezem, hogy minden központi étel ugyanolyan fűszeres.

De nem, később rájöttem, azért, mert a tulajdonos által használt chili egy különleges chilifajta volt, amit Huếból hoztak Saigonba. Számtalan marhahústésztát árusító üzlet van Saigon környékén, de én még soha nem találtam olyan boltot, ahol ilyen különleges, erős chilis citromfüves satayt kínálnának.

Érdekes, hogy egy Hue-i lakos, aki odaadóan szereti szülővárosa ételeit, mint például az étterem tulajdonosa és felesége, ennek az odaadásnak egy apró részletből is kell fakadnia, például abból a félelemből, hogy nélküle a szülőváros ételei már nem lesznek teljesek.

A második közép-vietnami étel, amit ettem, a quang tészta volt – puha, aranyló tészta enyhe aromával, apró, egzotikus mustárlevelekkel keverve. Azért mondom egzotikusnak, mert eddig a saigoni mustárlevelek, amelyeknek minden fajtájának olyan nagy levelei vannak, mint a „cha ba”, zamatosak voltak, és csak összetörve lehetett érezni az illatukat.

Ba Dzu Quang tésztája - egy kis bolt, amelyet a barátom birtokol, aki Közép-Vietnámban született. Ba Dzu Bui Dzu, egy irodalmi álommal rendelkező fiatalember, aki Saigonban talált menedéket.

De végül is ezen a földön maradtál Quang gazdag ételeivel, beleértve a finom Quang tésztát is, amely oly sok éven át jelen volt, a Dien Bien Phu sikátorában megbúvó apró étteremtől kezdve a Phu Nhuanban "büszkén" való tartózkodásodig. Saigon népe emlékezik és bánja, amikor külföldre távoztál, hogy vállalkozást indíts.

Finom ételek a vendégeknek

Emlékszem Dzu tésztás táljára, amikor a vendég elé tették, halvány mogyoróolajban sült mogyoróhagyma illata áradt belőle. A tészta összekeverésekor ez a csábító illat még vonzóbbá vált, csábította a vendég ízlelőbimbóit, és folyamatosan nyáladzott a nyelvükön.

Dzu asszony Quang tésztája - egy finom tál Quang tészta Saigon közepén.

Dzu tésztájának evésének köszönhetően megismertem a mogyoróhagyma alakját, és hogy Saigonban van egy Mrs. Hoa nevű piac is, amely közép-vietnami ételek árusítására specializálódott. Az apró mogyoróhagymától kezdve a vastag rizspapír-kupacokig, amelyek teljesen különböznek a Tay Ninh-i , Mrs. Hoa piacon árusított mogyoróhagymáktól. Természetesen az a furcsa fűszernövénycsokor is onnan származik.

Bui Dzu, egy aprólékos ember, „mindent pontosan úgy készít el, ahogy van”. A Quang tésztát teljes tapasztalatával és szívével készíti, egy irodalmi álmodozó bájával. Tudja, hogyan igazítsa ügyesen az elkészítési folyamatot a saigoniak többségének ízléséhez, miközben megőrzi a Quang tészta nagyon egyedi eredetét.

Most, hogy időnként Saigon néhány kisebb szegletében barangolom, megállok valahol, hogy egy tál Quang tésztát egyek, letörök egy darab ropogós szezámos rizspapírt, és belemártom a szószba, amit a többség ízlésének megfelelően egy kis édességgel ízesítettek, eszembe jut Dzu tésztája. Emlékszem, ahogy egy közép-vietnami ember elkészít egy finom fogást, minden nagyon érzelmes.

Miután ettem Hue marhahúslevest és Quang tésztát, ettem Quy Nhon halászlevest is. De először Quy Nhon városában ettem, egy kis étteremben, ahonnan kilátás nyílt a szeles Thi Nai lagúnára.

A saigoni lakosok számára, akik először látogatnak oda, az első meglepetés természetesen az étel. Tágra nyílt szemek, mert minden étel mellett egy halom grillezett rizspapír található, és minden leves tetején egy marék szeletelt piros chili úszik. Még jobban megdöbbentem, amikor rendeltem egy tál marhahúsos tésztalevest, és kaptam még néhány szelet... halszeletet!

De ennek köszönhetően, visszatérve Saigonba, autentikus Quy Nhon-i éttermekben étkezve, könnyű felismerni, hogy ki az igazi Quy Nhon-i: bármilyen fogást is rendelsz, kérd meg a tulajdonost, hogy tegyen mellé halszeletet! Ráadásul az ételek mind alacsony cukortartalmúak, kivéve a chili satay-t, ami maltózzal édes, teljesen más, mint a Hue marhahúslevessel fogyasztott chili satay.

A központi régióból származó emberek tudják, hogyan kell a vendégek kedvében járni. Amikor Saigonba jönnek, mindenképpen utánajárnak az ízeknek, hogy az ízlésüknek megfelelően módosítsák és fűszerezzék az ételeket, és kielégítsék a vendégek igényeit. Ez egyben civilizált üzleti kultúra is, tetszik!

Forrás