A haza íze: Nhan-hegyi vízi páfránytorta

Hoang Thi Phuc asszony (55 éves), aki közel 15 éve árul banh beót a Nhan-hegy lábánál (Tuy Hoa város, Phu Yen ), megosztotta: „Ahhoz, hogy finom banh beót készítsünk, először is, a rizsnek jó minőségűnek kell lennie, és nem érheti eső. Ha a rizs esőnek van kitéve, a sütemény biztosan kemény lesz, nem ragadós és nem rágós. A következő lépés a liszt bevitele, figyelni kell a vízszintre; ha a liszt túl kevés, a sütemény nem lesz ragadós, ha túl sűrű, a sütemény nem fog kavarogni. Ezután figyelni kell a tüzet, a hőnek pont akkorának kell lennie, hogy a sütemény szépen megszilárduljon és kavarogjon.”

Egy finom tál banh beo-ból sem hiányozhat a chilis halszósz, a chilis halszósz az étel ízének 40%-át adja. A sok helyen gyakran meleg vízzel kevert chilis halszósszal ellentétben a Phu Yen lakosai nagyon gazdagon étkeznek, így a halszósz gyakran sósabb és fűszeresebb. Phuc asszony hozzátette: „Mivel a tenger közelében élek, gyakran én sózom meg a halamat, hogy halszószt készítsek, a halszósznak gazdag aromája, gyönyörű színe és jellegzetesebb íze van, mint az ipari halszósznak.”

Meleg banh beo tálca 25 000 VND/10 darab a Nhan-hegy lábánál

Nguyen Tran Vi Thuy asszony (51 éves, helyi lakos) szerint 15-20 évvel ezelőtt Mai asszony banh beója arról volt híres, hogy nagyon egyszerű: csak forró banh beo, egy kis újhagymazsír, egy kevés pörkölt földimogyoró, egy kis jó halszósz. Ami vonzza a vásárlókat Mai asszony banh beójához, az a sütemény rágóssága és keménysége. Mai asszony Tuy Hoa rizst használ a sütemény elkészítéséhez, miután a rizst egy éjszakán át áztatták, kőmozsárban megőrölték, a lisztet meleg vízzel felforralták, majd fatüzelésű kályhával a süteménybe öntik.

„Talán azért, mert teljes egészében kézzel készül, Ms. Mai banh beójának mindig egyedi íze van. Ms. Mai már több mint 70 éves, és már nem árul süteményeket. Ehelyett gyermekei vették át a süteménykészítés mesterségét, és megnyitottak egy üzletet Ho Si Minh-városban Ms. Mai banh beója néven” – mondta Ms. Thuy.

Forráslink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm