Íz anya kezéből

Tavaszi tekercs bétellevélben.

Amikor kint halkan esett az eső, bekúszott a kora tél hidege, anyám kitett egy tálcát tele bétellevéllel és darált hússal.

Anyukám minden egyes lolot levelet gondosan válogat: vastagok, puhák, a rojtok pedig épek, hogy be lehessen burkolni a darált húst. Anyukám gyakran választ sovány és zsíros sertéshúst is, hogy a hús ne legyen száraz feltekeréskor. Anyukám gyakran kever darált húst mogyoróhagymával, citromfűvel, borssal, apróra vágott fülesgombával, halszósszal, cukorral és nátrium-glutamáttal, hogy vonzó keveréket hozzon létre.

Anya a tűz mellett ült, és ügyesen sodorta a húspogácsákat. A friss, puha bétellevél beburkolta a fűszerekkel kevert darált húst. Minden apró pogácsát szépen nyársra húzott és megsütött.

A faszenes tűzhelyen sült húsgombóc sercegő hangja egy egyszerű dalra hasonlított, mégis furcsa vonzereje volt. Anya azt mondta, hogy sütéskor folyamatosan forgatni kell a húsgombócot, hogy egyenletesen süljön, ne égjen meg, és a töltelék nedves és puha legyen anélkül, hogy száraz lenne.

A húsgombócot épp most sült meg, és az illata betöltötte a konyhát, átjárva a levegőt. Anya gyakran mondta, hogy egy étel finomsága nemcsak az ízében rejlik, hanem az elkészítés gondosságában is.

Még mindig emlékszem az érzésre, amikor megéreztem azt az illatot. Meleg illat terjedt szét a helyiségben, és visszacsábított minket az étkezésünkhöz. Amikor felvettem egy darab sonkát, a hús gazdag íze átjárta a számat és elolvadt. Az íze gazdag és finom volt. Minden egyes sonkás zsemle olyan volt, mint egy egyszerű meghívás, emlékeztető az esős délutánokra, a meleg, vörös tűzre, ahol mindig volt valaki, aki megevett.

Anya grillezett sertéshúsos lolotja nem egy luxusétel, de számomra a legjobb. Most, felnőttként, valahányszor grillezett sertéshúsos lolotot készítek, nem tudom nem felidézni azokat az esős téli napokat, amikor az étkezőasztal körül ülve türelmetlenül vártam anyukám által készített ételt.

Forrás: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html