Szárított édesburgonya, egy furcsa étel Quang Binhben

[hirdetés_1]

Quang Binh, a „Barlangok Királysága”, nemcsak fenséges természeti tájairól híres, hanem változatos konyhájával is vonzza a turistákat. Az egyik egyedi specialitás a szárított édesburgonya, egy egyszerű és rusztikus étel.

Quang Binh kopár földekkel, egész évben erős napsütéssel és széllel teli, nagyon kevés mezőgazdaságilag alkalmas növényrel rendelkezik, csak az édesburgonya alkalmazkodik jól az itteni éghajlathoz. A Quang Binh édesburgonyájának jellegzetes íze van, gazdagabb és édesebb, mint más területeken.

Hong asszony (Hai Ninh község, Quang Ninh kerület) egy tengerparti halászfaluban él. Fő foglalkozása a tenger gyümölcseinek értékesítése és aszalt édesburgonya készítése, és több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik.

A szárított édesburgonyát nyers édesburgonyából készítik egyszerű alapanyagokból és egyszerű feldolgozási lépésekből. A betakarítás után a burgonyát pamuttakaróval takarják le a napon, hogy eltávolítsák az összes homokot és szennyeződést, majd száraz helyen tárolják, hogy megakadályozzák a csírázást. Amikor a burgonya már kevésbé duzzadt, megfőzik és meghámozzák.

A burgonyát hosszában vékony, körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágják, és egyenletesen elrendezik egy szárítóállványon. Hong asszony szerint a finom szárított burgonya elkészítéséhez a megfelelő típusú, fehér homokos talajban termesztett vörös édesburgonyát kell választani, mert az édes és puha. Ami a vályogtalajon termesztett édesburgonyát illeti, bár nagyobb méretűek, fogyasztáskor ízetlennek és keménynek érződnek.

A burgonyát 7-10 napig szárítják a napon, amíg megszilárdulnak és barna színt nem kapnak, majd fogyasztásra készek. „A családtagjaimmal egész éjjel fenn kell maradnunk, hogy elkészítsük őket” – mondta Hong asszony.

Felhős, napsütés nélküli napokon a burgonyát aszalóketrecbe helyezik. Hong asszony családja minden szezonban körülbelül 1-1,5 tonna szárított burgonyát termel, amelyet a kerületek piacain osztanak szét. Jelenleg Hai Ninh községben több mint 200 háztartás termel kézzel szárított burgonyát, hogy a távolról érkező turisták igényeit kielégítse.

A vörös édesburgonyát Quang Binh tartomány esős évszakában termesztik (szeptembertől a következő év márciusáig). Ezért, amikor száraz az idő, betakarítják a burgonyát, hogy kihasználják a napfényt, ami a legfontosabb ennél az ételnél.

A finom szárított édesburgonyának száraznak, de malátára emlékeztető rágósnak kell lennie, mézre emlékeztető vörösessárga színűnek és kristálycukorra emlékeztető édes ízűnek. A feldolgozás során a „kézművesek” általában nem adnak hozzá adalékanyagokat. Sokan, akik először esznek szárított édesburgonyát, panaszkodnak, hogy kemény és ragacsos, ezért lassan kell enni, hogy teljes mértékben élvezni lehessen a finom ízét.

A Hai Ninh község vénei szerint a szárított édesburgonya generációk óta híres. „Bár a haszon nem magas, ez az étel számos gyermekgenerációt támogatott a tanulásban és a sikerben. A nehézségek ellenére továbbra is ápoljuk a szakmát, mintha egy életmódot őriznénk meg hazánkban” – mondta Hong asszony.

[hirdetés_2]
Forrás