Le Gia: A Thanh halszósz vietnami kulináris útlevéllé válik

„Vannak esték, amikor egy építkezés közepén ülök, több ezer tonna acéllal, és emlékszem anyám halászlédes üvegeinek és a szülővárosomban található halászlé falu illatára” – mondta Le Anh hangosan, egy tengerparti ember megtört hangján.

Szerkesztői megjegyzés: 2025-ben, a függetlenség 80. évfordulóján és a Doi Moi közel 40. évfordulóján az ország egy új, a lehetőségek tárházába lép, amely megköveteli az intézmények áttörésének és reformjának vágyát. A 68. számú határozat megerősíti, hogy a magángazdaság fontos hajtóerő, amelynek növekedését, integrációját és a stratégiai területeken való részvételt elő kell segíteni.

Ebben a szellemben a Vietnam Weekly - VietNamNet cikksorozatot mutat be a tipikus vállalkozásokról: Giovanni (Nguyen Trong Phi) megerősíti, hogy képes uralni a felsőkategóriás divat értékláncát; az MK Group (Nguyen Trong Khang) az azonosítási technológiától a védelmi iparig terjeszkedik; a Le Gia halszósz (Le Ngoc Anh) a hagyományos specialitásokat nemzeti márkákká emeli; az 1Metrict (Phan Duc Trung) a vietnami digitális eszközök piacának fejlesztésén dolgozik.

Minden történet tükrözi a vállalkozói vágyat, a kreativitás és az integráció szellemét, és azt demonstrálja, hogy ha átlátható és tisztességes intézmények oldják fel a magánvállalkozások kötelékeit, akkor azok az ország fejlődésének kulcsfontosságú hajtóerejévé válnak.

A tenger ízére vágyva

Egy perzselő nyári délutánon 2017-ben, a Hai Tien tengerparti üdülőhely (Thanh Hoa) partjainál fekvő kazuarinafák alatt Le Anh építőmérnök csendben ült, és olyan halszószos üvegeket nézegetett, amiket még senki sem kóstolt. Három hónapon át minden étterem és turistaasztal ajtaján kopogott, hogy meghívja őket a termék kóstolására, de senki sem válaszolt.

„Néha azon tűnődöm, vajon pazarlom-e a társadalmi erőforrásokat? Hagyjam abba?” – emlékszik vissza Le Anh.

De aztán a halszósszal készült manióka rizs gyermekkori emlékei, anyja képe, amint halat szárít, és a Khuc Phu halszószos faluban megélhetésért küzdő középkorú nők megtartották. „Amikor elkezdtem, az egyetlen dolog volt bennem a halszósz iránti szeretet” – mondta.

Le Anh számára a halszósz nemcsak egy termék, hanem egy kulturális történet is.

Nyolc évvel később a Le Gia halszósz márka mára az ország legtöbb nagyobb szupermarketjében megtalálható, és exportálják az Egyesült Államokba, Japánba, Koreába, Ausztráliába és az EU-ba. A termék megfelel az országos 5 csillagos OCOP szabványnak – egy olyan címnek, amellyel az országban csak néhány tucat termék rendelkezik.

De ami még ennél is fontosabb, egy „naiv” döntésből Le Anh újra megalapozta a hagyományos szakmát, munkahelyeket teremtett több tucat halászfalubeli munkásnak, stabil jövedelemforrást nyitott a halászok és a sóbányászok számára, és visszahozta a Khuc Phu halszószfalut a vietnami kulináris térképre.

Az 1985-ben született Le Anh az egyetem elvégzése után álmai munkájáról álmodozott: több ezer dolláros fizetésért olyan nagyszabású projektekben vehetett részt, mint a Noi Bai repülőtér vagy a Nghi Son olajfinomító. De az öröm fokozatosan eltűnt. A rajzok és a betonépületek nem keltették benne az ismerős érzést.

„Vannak esték, amikor egy építkezés közepén ülök, több ezer tonna acéllal, és csak azt akarom hallani, ahogy a só a halakra csapódik, és a szülővárosom száraz, sós napjának illatát. Meg kell élnem a szenvedélyemet” – mondta.

Amikor úgy döntöttem, hogy felmondok, a szüleim határozottan ellenezték, mondván: „Most, hogy megszöktél, ne térj vissza ehhez a fáradságos, reménytelen munkához.” Sokan szkeptikusak és „ítélkezősek” voltak.

A műhely megnyitásának első napján mindössze néhány régi, családjától származó halszószos üvege, nagyszülei által hátrahagyott üres földterülete és rengeteg kölcsöne volt. Amikor eladni ment, sok étterem egyenesen visszautasította: „A vendégek most már csak a halszószt eszik, a ti halszósztok túl erősek.”

A szakma keménysége tükröződik az arcán és a haján, amely fokozatosan őszült meg, ahogy elkezdte pályafutását. „Voltak időszakok, amikor abba akartam hagyni, nem a büszkeségem miatt, hanem azért, mert nem akartam, hogy a családom szenvedjen miattam” – mesélte.

Kitartás a túlélésért

Ami hajtja őt, az a „kitartás” szó. Állhatatosan követi álmát, kitartóan fenntartja a termék alapvető értékeit (természetes hagyományait). Szenvedélyesen őrzi ősei szellemét, és teljes szívvel tekint a vendégek ételeire, mint a saját családi ételeire.

Öt évbe telt, mire földterületért folyamodott, és lebonyolította a gyárépítéshez szükséges eljárásokat, számtalanszor utazott a különböző részlegek és fióktelepek között. „Azt hiszem, a szerencsén kívül az állami vezetők is érezték az elszántságomat, hogy segítsenek nekem megszerezni a projektengedélyt egy gyár felépítéséhez, és megvalósítani az álmomat” – mondta.

Végül egy gyár épült a falu sarkában, de megfelelt a világ minden tájára történő értékesítéshez szükséges szabványoknak, a legtöbb kölcsönből. A kamatfizetés nyomása egyszer álmatlanná tette. De továbbra is eltökélt maradt: „Nem a pénzügyi szabadságért választottam ezt az utat. Meg akarom őseim kulturális identitásának egy részét megőrizni, és pozitív dolgokat akarok terjeszteni a szülővárosomban élő keményen dolgozó emberek megélhetési láncolatában.”

A „kitartás” szó fokozatosan a vállalat szellemiségévé vált. Ismételgette csapatának: „Legyetek kitartóak, és törekedjetek arra, hogy minden nap jobbak legyetek. A mai napnak jobbnak kell lennie, mint a tegnapi, és nem olyan jónak, mint a holnapi.”

A Hoang Phu községhez tartozó Khuc Phu falu egykor nyüzsgő élet volt. A lakosság több mint 70-80%-a a tenger gyümölcseiből és a halszószból élt. De aztán megváltozott a piac, a fiatalok felmondtak, az idősek pedig nehezen boldogultak. Régi halszószos üvegek hevertek csendben az udvar előtt.

„Amikor bejártam az összes halszószt árusító falut, csak nagyszülőket és idősebbeket láttam. A fiatalabb generáció szinte már nem akar a nyomdokaikba lépni” – mondta Le Anh. Még ma is sok gyerek a szójaszószt és a szójaszószt részesíti előnyben a hagyományos halszósszal szemben. „A hagyományos halszósz – amelyet a vietnami nép kulináris útlevelének tekintenek – jövője ismeretlen” – aggódott.

Ő az ellenkező utat választotta: kitartással és alapos befektetéssel újjáépítette karrierjét.

Őrizd meg a lelket, őrizd meg a hazát

A több mint 12 000 m²-es gyárterületen több száz, szakképzett munkások által aprólékosan elkészített Boi Loi fahordó sorakozik fel rendezett sorokban. A friss szardellákat közvetlenül a hajón sózzák, majd préselik és 18-24 hónapig fahordókba csomagolják. A tenger mézcseppjei – a fa csapból csöpögő hagyományos borostyánszínű, csillogó, gazdag halszósz – a hal, a só, az idő, a nap és a szél kristályosodása a halászfalu népével.

A Le Gia nemcsak őrzi meg őseink hagyományos termelési módszereit, hanem fejlett minőségirányítási szabványokat is alkalmaz, hogy a legigényesebb piacokra is exportálhasson.

A halszósznál nem állva meg, a cég számos halszószt is kifejlesztett: garnélarák-pástétomot, garnélarák-pasztát, kho quet-et, instant tengeri termékeket (garnélarák-pehely, tigrisrák, tengeri rák, párolt hús garnélarák-pástétommal, természetes fűszerek babáknak). Különösen a babáknak szánt halszósz-család – alacsony sótartalmú, természetes aminosavakban gazdag, kényelmesen palackozott – nyitotta meg az utat a márka számára, hogy belépjen az anya-baba rendszerláncba és az ország nagy szupermarketjeibe.

A halszósz nemcsak egy termék, hanem egy kulturális történet is. A hagyományos kézművesség értékének terjesztése és a haza szépítése érdekében alakult meg a Le Gia gyárában az élményturisztikai tevékenység.

A gyárudvar kellős közepén két óriási, guat levelekből készült kúpos kalap áll – az anya és a nagymama szimbólumai. A látogatók bambuszágyakon ülhetnek, guavalevet ihatnak, fügét, csillaggyümölcsöt, rizssüteményt garnélarák-pürével ehetnek, komámot játszhatnak és bambuszrúdtáncot járhatnak. A látogatók történeteket hallgathatnak a hagyományos foglalkozásokról, a vidék szépségéről, amelyeket maguk a halászok mesélnek el egyszerű és őszinte módon.

Évente körülbelül 20 000 látogató keresi fel. A városban élő gyerekek izgatottan hallják, hogy a halszósznak nemcsak illata van, hanem a vietnami nép „kulináris útlevele” is. A külföldi látogatók meglepődnek: „Egy egyszerű termék, de az egész nemzeti kultúrát tartalmazza”.

A hagyományos halszósztermékek exportjához hasonlóan ez sem csupán tisztán gazdasági és kereskedelmi tevékenység, hanem őseink kulináris kultúrájának exportja is. A vidéki kézműves falvakhoz kapcsolódó turizmus fejlesztése nemcsak gazdasági előnyökkel jár, hanem a haza és az ország felelőssége és büszkesége is.

„Nem a bevételt tűzzük ki célul. Az élményturisztikai tevékenységek KPI-ja az ügyfelek öröme és elégedettsége” – hangsúlyozta Le Anh.

Társadalmi hatású vállalkozás – elhagyni a vidéket, de nem elhagyni a szülőföldet

2023-ban az UNDP társadalmi hatású vállalkozásként (SIB) ismerte el a Le Giát. Szoros kapcsolatrendszert kötött több száz halásszal és sótermelővel, akik magasabb áron vásároltak, mint a piaci árak, így stabil termelést értek el. A gyár több mint 50 alkalmazottat foglalkoztat, akiknek többsége középkorú nő a környéken.

„Mivel itt dolgozunk, reggelente pár lépést gyalogolunk a munkahelyünkre, délután pedig hazajövünk, hogy főzzünk a családunknak. Olyan érzés, mintha még mindig vidéken élnénk” – mondta egy női munkavállaló.

Le Anh ezt a „vidék elhagyásának, de a hazának megmaradásának” modelljének nevezi. Az embereknek stabil munkájuk van otthon, nemzetközi szabványoknak megfelelő gyárakban, hűvös környezetben. „Ha több veréb lesz rizst szedve a sasok mellett, több élhető falu lesz” – mondta.

Thanh földjének büszkesége

2025. január 16-án Hanoiban a Nemzeti OCOP Tanács 52 terméket értékelt, amelyek közül csak 28 felelt meg az 5 csillagos minősítésnek. Köztük volt a „Le Gia Fish Sauce – Special Essence 40N”. Ez már a második alkalom, hogy ezt a márkát kitüntették, miután a Le Gia garnélarákpástétom 2020-ban elérte az 5 csillagos minősítést.

Tran Thanh Nam mezőgazdasági és vidékfejlesztési miniszterhelyettes azt mondta: „Ha valaki elsőre nem éri el a célját, az nem jelent kudarcot. Le Giához hasonlóan négy év kitartás után elérte az 5 csillagos OCOP minősítést.”

A Thanh Hoa Tartományi Népi Bizottság elnöke, Do Minh Tuan úr büszkén mondta: „A Le Gia halszósz a vidék egy kis szegletéből az egész világba elterjedt. Ez a fiatal generáció meggazdagodási vágyának bizonyítéka.”

„A siker nem a bevétel vagy a profit, hanem a körülötted lévő emberek mosolya és öröme” – bizalmaskodott Le Anh.

Ez a filozófia az egész vállalaton átível. A KPI nem egy szám, hanem a vásárlók pozitív érzése. Egyszer egy női dolgozó egy hálás fotót akasztott egyszerű és rusztikus nappalija közepére – ez egy spirituális ajándék volt, ami minden bónusznál nagyobb.

A külföldön élő vietnamiak számára ez az érték még mélyebb. Egy Japánban élő vietnami írta: „A Le Gia halszósz melegséget okoz, és kevésbé érzem magam honvágyasnak.”

„A naivitásom adta meg a bátorságot, hogy messzire menjek. Ha csak a pénzre gondoltam volna, biztosan nem jutottam volna el idáig” – nevetett.

Térj vissza a szülőföldedre, hogy kilépj a világba

Több mint 10 ország fogadta örömmel a Le Gia termékeit: Amerika, Japán, Korea, Ausztrália, Szingapúr, Új-Zéland, Dél-Afrika... A lépték még mindig nagyon kicsi, de minden alkalommal, amikor exportálunk, büszkék vagyunk arra, hogy a vietnami kulináris útlevél fokozatosan eléri a világot.

„Azt szeretném, ha a »nuocmam« szó lenne az eredeti fordítás, amikor más nyelvekre fordítják. Hogy az »aodai«, »banhchung« és »pho« szavakkal együtt, amikor a halszószt említik, a világ azonnal Vietnamra gondoljon, az pedig a hagyományos vietnami halszósz, nem pedig halszósz” – mondta.

Japánban egy külföldön élő vietnami írta: „Amikor kinyitottam az üveget, halszósz gyengéd illata terjengett szét, úgy éreztem magam, mintha a szülővárosomban állnék az udvaron, és a napon száradnék.” „Ez a legnagyobb jutalom” – osztotta meg.

A koreai kimchihez vagy a japán sushihoz képest a vietnami halszósz története még mindig hosszú. Le Anh azonban úgy véli, hogy kedvességgel és kitartással a halszósz Vietnam „kulináris útlevelévé” válhat a világtérképen.

Egy mérnökből, aki otthagyta építőipari munkáját, hogy visszatérjen egy halászfaluba, Le Anh újraélesztette a hagyományos halszószkészítést Thanh Hoa tengerparti falujában, szegény szülővárosának sós cseppjeit nemzeti, 5 csillagos OCOP termékké alakítva, amely a nagyobb szupermarketekben és a nemzetközi étkezőasztalokon is megtalálható.

De amire a legbüszkébb, az nem a tanúsítvány vagy a bevétel, hanem a halászok, munkások, turisták mosolya vagy a tengerentúli vietnamiak üzenetei.

„A vendég ételét a saját családi étkezésednek tekinteni” – ez az egyszerű filozófia tette a Le Giát tipikus történetté: egy kisvállalkozás, amely hitet vet a hagyományos értékekben, megerősíti a kulturális identitást, és bebizonyítja, hogy teljesen lehetséges közvetlenül a szülőföldön fejlődni.

Vietnamnet.vn

Forrás: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html