A napon szárított rizspapírt Trang egyedülálló kulináris esszenciájának tekintik ezen tulajdonságai miatt.

Trang Bang rizspapírkészítő falu.

Manapság a vendégek számos helyen, luxusétteremláncokban élvezhetik a Trang Bang-i napon szárított rizspapírt, de a Trang Bang-i napon szárított rizspapír fogyasztása még mindig megvan a maga vonzereje...

Azon a napon egy északról érkező turistacsoportot követtem, hogy harmatban szárított rizspapírt egyek a híres Nhu Binh üzletben Trang Bangban, Tay Ninh tartományban. Meg kell jegyezni, hogy a rizspapír az egész országban ismerős étel.

A rizspapírt számos régióban megtalálhatjuk, minden régióban másképp készítik, és másképp fogyasztják, illetve más az íze is. A rizspapír számtalan íze között a Trang Bang napon szárított rizspapírja igazán egyedi módon találta meg a helyét, és sok igényes vendéget képes meghódítani.

Aznap visszatérve a Nhu Binh étterembe, az egyszerű hely volt, de a hűvös zöld fák alatt, így leültünk és élveztük a Trang Bang napon szárított rizspapírját, ami egyre érdekesebbé vált. Az itteni rizspapírnak rágós, puha íze van, pont a Tay Ninh rizspapír ízének megfelelő színvonala. De a turisták számára ez a hely sok más típusú rizspapírt is kínál, például grillezett rizspapírt, rizspapírt garnélarákpürével...

A rizspapír eredetével kapcsolatban Tay Ninhben sokan még mindig azt mondják, hogy a legenda szerint réges-régen egy család a központi régióból Trang Bangba, Gia Dinh városába (ma Trang Bang, Tay Ninh tartomány) költözött. A rizspapírkészítési szakmát választották a megélhetésük biztosításához. Abban az időben a rizspapír még rizslisztet használt, nem pedig tápiókakeményítőt, mint manapság, így gyakran vastag és kemény volt, grillezve fogyasztható, de nem puha, hogy főtt hússal és nyers zöldségekkel lehessen tekercselni.

Egyik délután a meny annyira elfáradt, hogy amikor bevitte a száraz süteményeket a házba, két tálca süteményt felejtett a kerítés sarkában. Reggel az anyós látta, hogy a süteményes tálca nedves, ami "finom" lett volna, de nem ízletes, ezért azonnal leszidta. A férj sajnálta a feleségét, aki éppen akkor ért haza, és nem volt hozzászokva, ezért elővette a puha süteményeket az éjszakai harmatból, bevitte őket a házba, leszedett néhány levelet a kertből, és meghívta az egész családot enni. Váratlanul mindenki, aki megette őket, dicsérte a finomságukat, az anyós abbahagyta a menye leszidását, és ettől kezdve megszületett a "harmatnak kitett rizspapír" étel.

A finom rizspapír elkészítéséhez a legfontosabb az alapanyagok kiválasztása. A süteményhez használt rizsnek újnak, finomnak és nem kevertnek kell lennie. A rizs megőrlése után adjunk hozzá mértékletes sót, hogy sós ízt adjunk a süteménynek, ne cukrot, mint a többi hagyományos rizspapír. A Trang Bang rizspapírt általában két rétegben terítik szét. A nedves rizspapírt kiveszik a napra száradni, hogy előkészítsék a következő lépésre.

Trang Bang harmatos szárított rizspapír tál.

A sütés egy fontos lépés, amely létrehozza a rizspapír jellegzetes színét. Szárítás után a rizspapírt egy speciális kemencében sütik, amely "mogyoróhéj" tüzelőanyagot használ. Fontos megjegyezni, hogy a süteményt nem szabad túlsütni vagy felpuffadni, ezért csak enyhén szabad a tűzön sütni, amíg apró buborékok jelennek meg a rizspapír felületén, és átlátszatlan fehérré nem válik, majd leállítani.

A rizspapír sütő egyszerűen elkészíthető: egy alumínium tálcát (egy kerek aljú edényt, amelyet borfőzéshez használnak) ferdén helyeznek el. A munkás gyorsan megforgatja a rizspapírt, hogy az mindkét oldalán egyenletesen felpuffadjon, miközben fehér marad és nem ég meg.

A sült süteményeket ezután hajnal körül vagy éjszaka harmatnak teszik ki. A süteményeket rácsra helyezik, és megvárják a következő reggelig, amikor leesik a harmat, majd kiveszik száradni. Csak rövid ideig vannak kitéve a harmatnak; ha túl sokáig hagyják száradni, a sütemények puhák és nedvesek lesznek, és nem lesznek ízletesek. Ez az a szakasz, amely meghatározza a rizspapír sikerességét, ezért a péktől egy kis aprólékosságot és szorgalmat igényel.

A rizspapírt szárító személynek „ébren kell maradnia” a rizspapírral, megvárva, amíg a rizspapír elég puha lesz ahhoz, hogy magába szívja a harmatot, majd összehajtva egy banánlevéllel bélelt zacskóba kell tennie, hogy puha és szivacsos maradjon. A harmatban szárított rizspapír nem tartható el sokáig, és körülbelül egy héten belül fel kell használni.

A napon szárított rizspapír rugalmas, sós, kerek alakú, hasonlóan más rizspapírfajtákhoz, de átlátszatlanabb fehér, és a felületén úszó buborékok vannak. Közvetlenül felhasználható vízbe mártás vagy ropogósra sütés nélkül.

A sertéshúsos rizspapírtekercshez fogyasztandó nyers zöldségeknek ötféle ízűnek kell lenniük: fanyar, édes, savanyú, zsíros és illatos. Az összetevők között szerepel a halmenta, a perilla, a metélőhagyma, a korianderlevél, a galangallevél, a guavalevél, a bazsalikom, a vízizeller, a holdlevél, a galangallevél, a fahéj, a koriander, a mangólevél... a hosszúra szeletelt uborka, a savanyúságok és a babcsíra mellett. A csak délen kapható levelek közé tartozik a korianderlevél, a galangallevél és a guavalevél. Más vietnami ételekhez hasonlóan, ha a halszósz nincs jól összekeverve, az étel elveszíti finom ízét is. A rizspapírtekercshez fogyasztott főtt sertéshús általában egészben főtt combhús, amely szeletelve fehér és puha.

2017-ben a Vietnam Record Organization (Vietkings) egy 5 éves kutatási és szavazási folyamat (2011-2016) után közzétette Vietnam 100 tipikus ételének és specialitásának listáját (2011-2016), amelyben a Tay Ninh két képviselővel rendelkezett: a napon szárított rizspapírral és a Trang Bang rizstészta levessel.

5 vietnami étel a világ 100 legjobb ázsiai utcai étele között

A banh xeót általában zöldségekkel, salátával, fűszernövényekkel fogyasztják, és édes-savanyú halszószba mártják.

A TasteAtlas nemzetközi kulináris weboldal közzétett egy listát Ázsia 100 legvonzóbb utcai ételéről, amelyen Vietnam 5 finom fogást is képvisel, köztük a banh mi-t, a pho-t, a tört rizst, a tavaszi tekercseket és a banh xeo-t.

A 3. helyen álló banh mi nemcsak a vietnamiak ismerős étele, hanem a nemzetközi vendégek is nagyon szeretik. A banh mi egyedülálló formájában, ízében, valamint feldolgozási módjában és az összetevők sokféleségében. Egy szendvics általában olyan húsokat tartalmaz, mint: sertéshús, marhahús, grillezett hús, sonka, kolbász, tojás, pástétom, kolbász... uborkával, savanyúsággal, fűszernövényekkel, chiliszósszal, szójaszósszal, szósszal tálalva... A különleges fűszerek és az összetevők harmonikus kombinációja a banh mi hírességének titka.

A lista 6. helyén álló tört rizs népszerű étel Dél-Vietnámban, az ország és nemzetközi szinten is az egyik leghíresebb utcai étel. A tört rizst tört rizsből – egyfajta tört rizsből – készítik, és számos körettel tálalják, például grillezett hússal, tükörtojással, tojástekerccsel, rizsporral kevert, tépett sertésbőrrel..., apróra vágott újhagymával, paradicsommal, uborkával és savanyúsággal, halszósszal, fokhagymával és chilivel meglocsolva.

A lista 24. helyén álló tavaszi tekercs (ahogy délen nevezik) vagy sült tavaszi tekercs (ahogy északon nevezik) egy rizspapírba csomagolt és aranybarnára sült étel. Az étel elkészítése viszonylag egyszerű: csak rizspapírba kell csomagolni az olyan hozzávalókat, mint a darált hús, a garnélarák, a tojás, a cérnametélt, a fülgomba, a shiitake gomba, a sárgarépa stb., majd minden oldalát aranybarnára sütni, és leönteni az olajat.

A tavaszi tekercsek szemet gyönyörködtető külső héjjal rendelkeznek, kívül ropogósak, belül puhák és lédúsak, édes-savanyú szószba mártva, hogy ellenállhatatlan ízt adjanak. A tavaszi tekercsek főételként és előételként is fogyaszthatók egy étkezésben.

A Banh xeo a 43. helyen áll a listán, egy vonzó és népszerű vietnami snack, számos finom, friss alapanyaggal kombinálva. A Banh xeo tésztája rizslisztből készül, élénk sárga kurkuma színű, kókusztej aromájú. A töltelék általában garnélarákot, pirított vagy kockára vágott darált húst, babcsírát tartalmaz. Amikor a tésztát egy serpenyőben forrásban lévő olajba öntjük, "sercegő" hangot ad ki - akárcsak a sütemény neve.

Forrás: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm