Mi a különbség a csőmag és a csőmag között?
Nguyen Huy Hoang doktor, a vietnami Nemzetvédelmi Minisztérium nagynyomású oxigénközpontjának munkatársa elmondta, hogy a sertésbél a vékonybél egy rövid szakasza, amelyet vastag bélfalak és számos inas redő jellemez, ami rágós, édes és nem zsíros érzetet kelt evés közben.
A „se dieu” elnevezés kerek, masszív alakjáról ered, amely egy hagyományos pipára hasonlít. Legjavábbi része a gyomor közelében található, belül egy vékony zsírréteg borítja, ami egyedülálló kulináris élményt nyújt.
A normál sertésbelekkel összehasonlítva a vízipipa belének szilárd állaga van, jó rugalmassága van, főzés vagy gőzölés során nem zsugorodik jelentősen, és megőrzi gyönyörű fehér színét. Ezek a tulajdonságok nemcsak érzékszervi különbségeket okoznak, hanem speciális fiziológiai szerkezetre is utalnak, ami összefüggésben lehet a bélszövet lokális hipertrófiájának kialakulásával.
A grillezett belek ételét széles körben reklámozzák a közösségi oldalakon.
KÉPERNYŐKÉP
Gyakran feltételezik, hogy a belek idős, gyenge kocáknál jelennek meg, amelyeket évekig háztartási alapon neveltek, természetes zöldség- és békalencsetájon. A szakértők szerint ez nem beteg sertések terméke, hanem az őshonos sertések vagy kocák ritka jellemzője.
Ezzel szemben az ipari sertéseknek, amelyek rövid nevelési időt és szabványosított takarmányt kapnak, szinte nincsenek beleik.
Ez a szűkösség azonban ellentmond a piaci valóságnak, ahol a pipaszíveket általában 1-4 millió VND/kg-ért árulják, különösen a közösségi hálózatokon. Ez sok szakmában megkérdőjelezi a hamisított árukat, amelyek olyan vegyszereket használnak, mint a hidrogén-peroxid, a timsó és még a formalin is, hogy "varázslatos" módon normál szíveket pipaszívekké alakítsanak, súlyos egészségügyi kockázatokat okozva.
Táplálóbb a csőbél, mint a sima sertésbél?
Dr. Hoang szerint jelenleg nincsenek tudományos kutatások, amelyek megerősítenék, hogy a sertés belei tápértéke magasabb a normál belekénél. Általánosságban elmondható, hogy a sertés belei 100 grammonként 100-150 kcal-t, 7,2-22 g fehérjét, 1,3 g zsírt és mikrotápanyagokat, például vasat, cinket és B12-vitamint tartalmaznak. A magas koleszterintartalom (közel 400 mg/100 g) azonban mértékletes fogyasztást igényel, különösen a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségben szenvedők számára.
A valódi pipaszív „felsőbbrendűsége” elsősorban az állagában és az ízében rejlik, nem pedig a tápértékében. Magas ára és ritkasága miatt az a tévhit alakul ki, hogy „táplálóbb”, de ezt semmilyen tudományos bizonyíték nem támasztja alá.
Dr. Hoang elmondta, hogy a pipabelek szokatlan népszerűsége a piacon, ellentétben természetes ritkaságukkal, a kereskedelmi csalások kockázatát mutatja. A mérgező vegyszerekkel átitatott hamisított termékek nemcsak a fogyasztókat tévesztik meg, hanem mérgezést, emésztőrendszeri károsodást, sőt akár rákot is okozhatnak, ha hosszú időn keresztül felhalmozódnak. Rendkívül nehéz érzékszervi úton megkülönböztetni az igazit és a hamisítványt, még olyan jellemzők esetén is, mint a rugalmasság, a szín vagy az állag.
„Ezenkívül a sertésszervek bakteriális és parazitafertőzés kockázatát hordozzák magukban, ha nem tisztítják és nem főzik meg alaposan. A fogyasztóknak előnyben kell részesíteniük a megbízható forrásokat, és kerülniük kell a lebegő termékeket, különösen az ellenőrizetlen online platformokon” – jegyezte meg Dr. Hoang.
Közönséges sertésbelsőség étel
FOTÓ: Le Cam
Megjegyzések a csőbelek fogyasztásakor
Dr. Hoang azt javasolja a fogyasztóknak, hogy a sertésbeleket egyedi ízvilágú ételként tekintsék, és ne várjanak tőle kiemelkedő tápértéket. Korlátozzák a rendszeres fogyasztást, mivel a sertésbelek magas koleszterinszintet tartalmaznak. Ugyanakkor óvakodjanak a hamisított áruktól, legyenek gyanakvóak a túl magas árú vagy tömegesen reklámozott termékekkel szemben. Vásároljanak sertésbeleket elsősorban jó hírű vágóhidaktól és eladóktól. Gondosan készítsék elő és főzzék át teljesen, hogy kiküszöböljék a bakteriális és parazitafertőzések kockázatát.
Hamisított áruk gyanúja vagy észlelése esetén jelentést kell tenni a hatóságoknak az ellenőrzés, a származás nyomon követése és a csalás szigorú kezelése érdekében a közegészség védelme érdekében.
„A pipabelek vonzó csemegének számítanak egyedi textúrájuknak és ízüknek köszönhetően, de tápértékük nem magasabb a hagyományos belekénál. Természetes ritkaságukat marketingfogásokkal eltúlozzák, ami hamisított áruk és mérgező vegyi anyagok kockázatához vezet. A fogyasztóknak okosan kell megközelíteniük a helyzetet, előtérbe kell helyezniük az élelmiszerbiztonságot, és átláthatóságot kell követelniük a beszállítóktól. A szabályozó hatóságoknak közbe kell lépniük annak érdekében, hogy a pipabelek ne csak finomak legyenek, hanem az egészségre nézve is biztonságos választást jelentsenek” – tanácsolta Dr. Hoang.
Forrás: https://thanhnien.vn/long-se-dieu-co-bo-duong-hon-long-heo-non-thong-thuong-185250507124116373.htm
Hozzászólás (0)