A főtt banán (helytől függően műbanánnak, átlós banánnak is nevezik) népszerű étel néhány északi tartományban, például Hai Duongban, Thai Binhben , Nam Dinhben, Bac Giangban és Hanoiban.

Különösen Ý Yên kerületben ( Nam Định ) a helyiek a főtt banánt nélkülözhetetlen különlegességnek tartják a halálesetek évfordulóin, esküvőkön felszolgált ajándékok tálcáján, valamint a szomszédok, rokonok és közeli és távoli vendégek szórakoztatására.

A főtt banán egy ismerős étel, amely gyakran szerepel az Ý Yên kerület (Nam Định) lakosainak tálcáin. Forrás: Linh Hakii

Duong Lieu asszony, egy Nam Dinh-i teljes körű esküvői catering szolgáltatásokat nyújtó intézmény tulajdonosa, megosztotta, hogy az egyes régiók kultúrájától és az egyes családok preferenciáitól függően a banános ételt másképp készítik el.

Az étel elkészítésének fő összetevőinek azonban tartalmazniuk kell a zöld banánt, a csontlevest (sertés- vagy csirkecsontokból) és a szalonnát.

„Ý Yênben a banános ételeket gyakran pörkölt földimogyoróval készítik. Azonban egyes településeken, például Hà Nội külvárosában vagy a szomszédos Nam Định tartományokban, ezt az ételt galangállal, erjesztett rizzsel, darált hússal és zöldbabbal kombinálják…” – mondta Liễu asszony.

A banánpörkölt népszerű és gyakori Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong tartományokban is... Fotó: Hong Thuan Cao

E nő szerint a finom banánételek elkészítéséhez aprólékos előkészítés és feldolgozás szükséges.

A felhasznált banánnak zöldnek kell lennie, nem túl fiatalnak vagy túl öregnek. Ez a fajta banán sok keményítőt tartalmaz, így főzés után puha, sima, illatos és természetesen édes lesz.

„Ne válassz túl fiatal banánt, mert főzés után a leves pépes lesz. Ne válassz túl öreg banánt, mert kemény lesz, ízetlen, és könnyen savanyúvá teszi a banánlevest” – tette hozzá.

A banán főzéséhez zöld banánt kell használni, hogy puha, rágós és illatos állagot kapjon. Fotó: Lan Thao

Főzés előtt hámozd meg a zöld banánokat, vágd falatnyi darabokra, és azonnal áztasd be hígított sós vízbe vagy rizsvízbe, hogy ne barnuljanak meg.

Ezután az emberek megfőzik a banánt, és friss kurkumát vagy kurkumaport adhatnak hozzá, hogy természetes sárga színt kapjanak egy szemet gyönyörködtetőbb ételhez.

A helytől és az egyes családok főzési szokásaitól függően ennek az ételnek az elkészítési módja kissé eltérő. A legegyszerűbb, ha megfőzzük és összetörjük a banánt, majd hozzáadjuk a csontlevest, a disznózsírt, a darált húst, a fűszernövényeket (perilla, bétellevél stb.), és felforraljuk.

Ha bonyolultabbra szeretnénk állítani, a mogyoróhagymát szalonnával pároljuk meg, adjuk hozzá a főtt banánt, majd öntsük hozzá a csontlevest és ízesítsük.

banánleves főtt toinayangi2.gif
A banános étel rusztikus alapanyagokból készül, de aprólékos elkészítés szükséges ahhoz, hogy sűrű és finom legyen. Fotó: @toinayangi2

Ezzel a népszerű módszerrel a főtt banános étel egy másik fontos lépésen is keresztülmegy: a banánt felverik (a banánt döngetik és szeletelik), hogy a keverék sima, viszkózus állagú legyen.

„Banketteken, amikor az étel majdnem kész, 3-4 erős kezű ember felváltva verte fel a banánt, hogy sűrű, sima állagot kapjon, biztosítva ezzel a finomságot. Minél alaposabban verték fel és simák a banánlevesek, annál finomabbak. Úgy néz ki, mint a zabkása, de nagyon gazdag és zsíros” – osztotta meg Lieu asszony.

Ez a nő azt is elárulta, hogy ma már egyes helyeken a vendéglátóegység házilag készített gépeket és berendezéseket használ, hogy időt és energiát takarítson meg a banán felverésekor.

A kézi banánverés módszere azonban továbbra is előnyösebb, mert segít abban, hogy az étel sűrű, rugalmas, illatos legyen, és a szakács képességeit is mutatja.

Mert tapasztalt ember kell ahhoz, hogy olyan tál banánt főzzön, ami felül kemény, de alul nem száraz és puha. Ha túl kemény vagy túl vizes, az étel sikertelennek számít.

Thi Van Anh kukoricával főtt banánlevese.jpg
A banános étel a banán gazdag, rágós ízét ötvözi a szalonna gazdag ízével és a levelek, valamint a gyógynövények aromájával. Fotó: Ngo Thi Van Anh

Emellett az edény megválasztása is hozzájárul az étel tökéletes ízéhez. A helyiek gyakran vastag aljú öntöttvas vagy öntött alumínium edényeket használnak, amelyek egyrészt megtartják a hőt, hogy elősegítsék a banán érését, másrészt megakadályozzák, hogy a banánleves az edény aljára ragadjon és megégjen.

„Ha ez az étel megég, akkor romlottnak tekintik, és ki kell dobni” – mondta Ms. Lieu.

A banán melegen vagy hidegen is finom. Hűlés után megszilárdul, és rizssüteményre hasonlít. Sűrű állagát a banánnak és a csontlevesnek adják.

„Bár rusztikus alapanyagokból készül, Ý Yênben gyakran a főtt banán az első elkészült étel, és mindenki, aki az asztalhoz ül, azonnal élvezni akarja.”

Ez az étel egész évben kapható, nyáron és télen is, mert melegen és hidegen is finom” – tette hozzá.

Ez a „földalatti” különlegesség északtól délig megtalálható, furcsán néz ki, finom ízű és sokáig jóllakottá tesz . Bár visszataszító látványt nyújt és viszketést okoz, ezt a gumót „földalatti” különlegességnek tekintik, amely északtól délig előfordul.

Forrás: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html