A „hosszú lábú táncosnő” fogás An Giangban olyan drága, mint a homár, a vendégek az összes csontot megeszik.

Az An Giangban található különlegesség, a "hosszú lábú táncosnő" nemcsak gyönyörű nevével rendelkezik, de ropogós, illatos és édes húsa miatt is vonzza a vásárlókat, ráadásul csonttal együtt is fogyasztható.

A „hosszú lábú táncosnő” a szárított béka másik elnevezése. Ez az étel számos nyugati tartományban kapható, de An Giangban a legnépszerűbb.

A helyiek szerint a szárított békák Kambodzsából származnak. Amikor a nyugati emberek ügyes kezei révén bekerült Vietnámba, ez az étel fokozatosan híressé vált, és az ország specialitásának számít.

Nyugaton a szárított békák egész évben elérhetők, de vannak időszakok, amikor kevés van belőlük, és időszakok, amikor bőséges. A szárított békák legforgalmasabb időszaka májustól novemberig tart. Ekkor kezdődik az esős évszak, amikor a békák szaporodnak és virágoznak.

Abban az időben az emberek gyűltek össze a mezőkön, hogy friss békákat fogjanak és gyűjtsenek szárításra, fokozatosan felkészülve a Tet csúcsidőszakára.

A szárított békának hosszú, egyenes lábai vannak, és táncosnő alakja van, ezért a "hosszú lábú táncoshoz" hasonlítják.

Tran Thi Xuan asszony (64 éves) – egy híres Tinh Bien kerületben (An Giang) található szárított béka létesítmény tulajdonosa – elmondta, hogy a vadon élő friss békák egyre szűkösebb mennyisége miatt a helyieknek Kambodzsából kell importálniuk békákat, hogy elegendő készletük legyen a szárítóraktáraknak.

Kétféle béka létezik: a rizsbéka és a hibridbéka. A rizsbéka kisebb, de kemény és rágós húsa van, a csontjait meg lehet rágni, ezért ez a legnépszerűbb a vendégek körében.

A finom békák szárításának előkészítési szakasza a legaprólékosabb és legidőigényesebb. Friss békákat vásárolnak, megnyúzzák, eltávolítják a belső szerveiket, megtisztítják, pácolják és szárítják.

A békák pácolásához használt fűszerek, mint például a bors, a chili, a só, az MSG stb., meglehetősen ismerősek és könnyen beszerezhetők, de minden családnak megvan a saját receptje, hogy ízletes, vonzó ízű terméket készítsen.

„A békák elkészítésének folyamata meglehetősen nehéz és aprólékosságot igényel, mivel a békák a vadonban élnek és változatos táplálékot fogyasztanak, így fogékonyak a kórokozókra és a parazitákra. Nem is beszélve arról, hogy a tisztítás azt is biztosítja, hogy szárításkor a békák ne romoljanak meg, és ne legyen kellemetlen szaguk, ami befolyásolná az étel minőségét” – mondta Xuan asszony.

A napon történő szárítás tapasztalatot és időt igényel ahhoz, hogy a békák a legjobb minőségűek és ízűek legyenek.

A nő szerint a pácolás mellett az időjárás is döntő tényező a szárított békák minőségében. A békákat csak napsütéses napokon szárítják, elegendő napfényben 2 napig, hogy finomak legyenek, és meghosszabbítsák az eltarthatósági és felhasználási időt.

Arról nem is beszélve, hogy a békák szárításának folyamata is tapasztalatot igényel. Ugyanis a nem elegendő napfényben szárított békák gyakran dohos szagúak és nehezen fogyaszthatók, viszont ha túl sok napfényben szárítjuk őket, a hús száraz lesz, ami csökkenti a finomságát és édességét.

Átlagosan 1 kg szárított béka elkészítéséhez 4-6 kg friss békára van szükség.

Minél kisebb a béka, annál nehezebb és időigényesebb az elkészítése. Arról nem is beszélve, hogy az étel elkészítésének lépéseit a helyi emberek mind kézzel végzik, gépek segítsége nélkül, így a naponta elkészült késztermékek száma is korlátozott.

Ezért a szárított béka ára meglehetősen magas, típustól függően 350 000 és 600 000 VND/kg között mozog. Főszezonban a szárított béka körülbelül 800 000 VND/kg-ért is elkelhet, de még így is vonzza a vásárlókat.

Néhány finom étel szárított békákból

„A szárított rizsbékák többszörösen drágák, mint a marhahús, akárcsak a homár, de mégis népszerűek, mert a késztermék szemet gyönyörködtető, a hús pedig tömör, enyhén édes, és a csontjait is meg lehet enni.”

„A szárított rizsbékák standard súlya körülbelül 900-1000 darab/kg, és számos vonzó étel készíthető belőlük, például szárított békasaláta, vajjal és fokhagymával sült szárított békák, halszószban párolt szárított békák és grillezett szárított békák” – jegyezte meg Nguyen Van, egy Ho Si Minh-városban szárított békákat kínáló étterem tulajdonosa.

Van asszony elmondta, hogy a ropogósra sült béka a legkönnyebben elkészíthető étel, és szinte megőrzi eredeti ízét, ezért szeretik az ivók.

Evés közben a vendégek érezhetik a rágós, enyhén édes húst és a ropogós csontokat. A sült békák halszószba vagy chiliszószba mártogatva finomak.

Forrás: https://baoquangninh.vn/mon-vu-nu-chan-dai-o-an-giang-dat-ngang-tom-hum-khach-an-sach-ca-xuong-3328602.html