Árvízszezon a szülővárosomban

Felhívott, hogy mostanában annyit esett az eső, hogy a Chi Tru gátja túlcsordult. Ömlött a víz a régi háznál. Mindenki panaszkodott, hogy a sár takarítása fárasztó. Egy barátom üzenetet küldött, hogy kimentem a mezőre egy kosár sügért. Az eső után sajnáltam a cápákat, ezért addig sütöttem őket, amíg a zsírjuk csöpögött róluk. Ezt hallva hirtelen összeszorult a szívem, és vágytam arra, hogy visszamenjek Ninh Hoába, hogy átgázoljak az árvízen.

Tilápia az árvíz idején. Fotó: GC

A szülővárosomban az árvízszezon általában a Közép-Őszi Fesztivál után kezdődik heves esőzéssel, és a 10. holdhónap végéig tart, amikor a hajnalka fehér virágai virágoznak a Dinh folyó rakpartján. Ez a nagyszüleink szájról szájra tapasztalata a múltban, de most a klímaváltozás miatt minden kiszámíthatatlan, vannak évek, amikor árvíz van, vannak, amikor nincs, pedig még mindig esik az eső naponta kilencszer. A folyó rakpartját szinte teljesen kiépítették töltésekkel, és már nem sok bambuszbokor maradt, amire a hajnalka virágok kapaszkodhatnának.

Gyerekkorunkban, valahányszor árvíz volt, a vidéki gyerekek imádták, mert kaptak egy szabadnapot az iskolából, és semmit sem kellett csinálniuk. Bármennyire is tiltották, mindig kiosontunk a házból, hogy belegázoljunk a vízbe. Nem tudom, mi volt olyan lenyűgöző az árvízben, olyan jó érzés volt elmerülni benne. Néha a víz gyorsan emelkedett, a derekunkig, majd a mellkasunkig ért, anélkül, hogy észrevettük volna, ezért megijedtünk, és segítségért kiáltottunk. Egymást hívtuk, a vasúti sínekre rohantunk, és néztük, ahogy a feljebb folyó heves víze felénk zúdul, és mindent elsodor, ami elzárta az útját. Látva, hogy az áramlattal sodródó nagy fatörzsek sodródnak, a környékbeli férfiak a veszélyt nem törődve kiugrottak, és nagy erővel úsztak, hogy a partra húzzák őket. Ezt a halmot oszlopokra hasították, hogy házakat vagy tűzifát építsenek, néha egy egész hónapig tartott, mire elkészültek.

Az árvíz időszakának finom ételei pedig mindig megmaradnak a migránsok emlékezetében. A legegyszerűbb valószínűleg a halszószban áztatott kacsatojás. Az esős évszakban minden házban tartanak egy kosár kacsatojást. Csak főzzön egy fazék forró rizst egy tálcán, vegyen egy tucat tojást, főzze őket puha rózsaszínre, hámozza meg őket, és mártsa egy tál halszószba néhány zöld chilipaprikával. A család minden tagja vegyen egy tál rizst, kanalazza a halszószban áztatott tojásokat a tálba, gázoljon át a vízen, és egye meg a rizst. Az illatos forró rizs a rágós, sós és fűszeres kacsatojással keverve annyira finom.

Az eső kicsit elállt, apám kiment a csónakkal a mezőre sügért fogni. Reggelre, mire visszatért, a csónak tele volt hallal. Nem kellett pikkelyezni vagy belezni, csak felhúzni a halat bambusz evőpálcikára, és faszénen sütni, amíg a külső bőre meg nem pirul, majd eltávolítani a csontokat, eltávolítani a bőrt, a húst egy mozsárba tenni, és összekeverni fiatal tamarinddal, zöld banánnal, savanyú csillaggyümölcszel, fűszernövényekkel, fehér bazsalikommal, chilivel, fűszerekkel, majd összetörni. Az árvíz közepén felszedtem egy tál forró rizst, kimertem egy kanálnyi sügért, és megráztam, a rizs illata keveredett a tamarind savanyú ízével, a csillaggyümölcsével, a zöld banán fanyar ízével, a fehér bazsalikom erős ízével, a hal édes ízével, a bors és a chili fűszeres ízével, mind összefonódott. Ez volt a legkülönlegesebb és legegyedibb édesvízi halból készült étel, amit apámtól ismertem. Ebben a keverékben benne volt a szülővárosom mezőinek, folyóinak és kertjeinek minden esszenciája.

Anya megvette a szőrösfarkú halat, darabokra vágta, taróval párolta, vagy kisütötte, majd halszósszal, chilivel, fokhagymával és forró rizzsel ette. Ha nem, áztatta sós vízbe, akassza a kerítésre száradni, majd tegye el. Esős napokon faszenes grillen sütötte a szőrösfarkú halat, amíg meg nem főtt és illatos nem lett. Merjen egy tál hideg rizst egy darab hallal, és érezze, ahogy a hal, a part és a hatalmas óceán sós íze a rizzsel keveredve mélyen beszívja a nyelvet.

Egy nap a nővérem fogta a konyhában tárolt makréla halszószt, felaprította, egy tálba tette, feltört 7 kacsatojást, apróra vágott hagymát, néhány szelet chilit, fűszerezte, óvatosan megkeverte és megpárolta, majd a felvert tojássárgáját a tetejére öntötte, hogy vonzóbbnak tűnjön. A halszósz megfőtt, illatos és finom volt.

A legkedveltebb és leghiányzóbb a rizzsel sózott tintahal. A legegyszerűbb elkészítési mód, ha faszénen grillezik, a sós illat, a tintahal és a só aromája az egész házat bejárja. Két tintahal elég egy egész tál rizs megevéséhez, de hideg rizsnek kell lennie ahhoz, hogy finom legyen. A grillezett sózott tintahal kívül sós, de belül édes, mintha a só nem tudna behatolni a belsejébe. A borssal párolt sózott tintahalat, ha forró rizzsel fogyasztjuk, mondani sem kell. Párolás előtt áztassuk be a tintahalat sós vízbe, hogy csökkentsük a sós ízt, mossuk meg hideg vízzel, vágjuk ujjnyi darabokra, ízesítsük fűszerekkel, hagymával, kókuszvízzel és pároljuk. Egy idő után a tintahal összezsugorodik, a víz besűrűsödik, de ez önmagában elég ahhoz, hogy egy egész fazék rizst és egy kosár zöldséget megtöltsünk egy tízfős családnak. A tintahal finom, a párolt víz még finomabb, öntsük a rizsre, keverjük jól össze. Aki először eszi, garantáltan még tízszer megeszi.

Külföldön élve, valahányszor hidegre fordul az idő, hiányoznak az otthonról hozott egyszerű ételek az árvíz idején, és hirtelen annyira vágyom és hiányzik a hazám!

Nguyen Huu Tai

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/