Egyszer egy barátom, aki évekig Ausztráliában élt, visszatért Vietnámba. Meglátogatott a házamban, és boldog új évet kívánt nekem az év első napján, miközben szeme elkerekedett a buja lila levelekkel teli cserépre, amit szeretettel helyeztem el a verandán a buja zöld pandanbokrokkal együtt.
Bár a városban élek, továbbra is őrzöm a régi szokásokat, és igyekszem a megszokott dolgokat termeszteni. Meglepődsz majd, ha megtudod, hogy a gyönyörű zöld és lila kókuszlekvárokat, amiket az asztalra teszek, hogy felszolgáljam neked, két ismerős, hazai növény levével pácolom és főzöm.
A két „emlékekre éhes” ember lassan felszedte a kókuszlekvár szálakat, „szülővárosi” ízekkel: pandanlevél, lila levél, sűrített tej, kávé… pontosan olyan, mint a 80-as és 90-es évek Tet lekvárjai.
Ez a Tet, azt mondtad, próbáljak meg kókuszlekvár-szálakat rózsákká sodorni neked, tedd őket egy lekváros dobozba, mint régen, hogy elvihesd őket Ausztráliába, és odaadhasd a rokonaidnak. A rokonaid idős emberek, messze otthonról. Ők szedik össze a kókuszlekvár-szálakat, hogy emlékezzenek egy távoli föld Tet ízére.
A kókuszdiót szálakra reszelem. A kókuszdió „szálaiból” büszke rózsává tekerednek, szebbé, mint bármelyik lekvár a Tet lekváros tálcáján.
Hogyan lehet a kókuszdió szálakat sokáig „lenyelni” egy cukros vízzel teli lábasban anélkül, hogy eltörnének? A titok a megfelelő fiatal kókuszdió kiválasztásában rejlik. A kókuszdió nem túl öreg, nem túl fiatal, a kókuszdió húsa pont elég vastag ahhoz, hogy szét lehessen tépkedni anélkül, hogy pépes lenne, mint a fiatal kókuszdió, és nem ropogós, mint a száraz kókuszdió.
Egy másik titok a cukor mennyiségében rejlik. Azok a kókuszdiók, amelyekben éppen elég cukor van, főzés közben nem törnek, de a túl sok cukor megkeménnyé, törékennyé és könnyen törhetővé teszi a kókuszdió szálait keverés közben. Anyukám hagyományos kókuszlekvár-receptjét próbáltam sok Tet-szezonon keresztül „művelni”, hogy kedvem szerint készítsek kókuszlekvárt, de ez nem könnyű!
Valahányszor a konyhában állok és lekvárt főzök, könnyek szöknek a szemembe, amikor a régi kertemre gondolok. Egy kert a szó legigazibb értelmében: egy tucat kókuszpálma, egy tucat mangófa, néhány banánsor, néhány citromfűbokor, néhány körömvirágcsomó, néhány csillagegresfa...
Valahányszor Tet megérkezik, a kertet betöltötte a banánlevelek illata, amiket apám meghámozva szárított meg, hogy anyám becsomagolhassa a banh tetet. Apám felmászott a kókuszpálmára, megkopogtatta a kókuszdióhéjakat, hogy ellenőrizze, melyik fürtök barnultak meg (banh tet), majd lehozta őket anyámnak, hogy lekvárt főzzön.
Akkoriban a földön álltam, mutogattam és kértem apámat, hogy hozzon nekem érett kókuszdiókat – és később megtudtam, miért nevetett apám annyira: „Száraz kókuszdiót, fiam. Senki sem kér érett kókuszdiót.” Apám tudta, hogy csak a száraz kókuszdió pépjét szeretem megenni, pedig azok... szörnyű szappanszagúak voltak!
Most, hogy apám elment, anyám pedig a hetvenes éveiben jár, a családban a gyerekek csak a fiatal kókuszlekvárt szeretik. De én még mindig készítek kókuszreszeléket, hogy újra ellátogassak a távoli Tet-embe, és érezzem a vágyakozást és a sóvárgást.
Ezeket a gyönyörű kókuszlekvár szálakat szilveszterkor felajánljuk őseinknek, az égnek és a földnek. A fiatal kókuszdió zsíros íze, a pandan levelek elegáns aromája, a lila levelek mélylila színe... sokáig emlékezetünkben marad.
[hirdetés_2]
Forrás: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
Hozzászólás (0)