Le kell fedni vagy kinyitni az edényt zöldségek főzése közben?

Sokan azt mondják, hogy ha zöldségek főzése közben kinyitjuk a fedőt, a tápanyagok elpárolognak, ami nem tesz jót az egészségnek. Igaz vagy hamis ez az állítás? (Thuong, 31 éves, Hanoi )

Válasz:

A zöld zöldségek gazdag vitamin- és ásványianyag-forrást jelentenek, azonban feldolgozás során ez a tápanyagmennyiség többé-kevésbé elvész. Sokan a kezdeti elkészítéstől a feldolgozási szakaszig nem megfelelően készítik el őket, aminek következtében nagy mennyiségű értékes tápanyag vész el.

Zöldségfőzés vagy leveskészítés közben ne nyisd ki az edény fedelét. Ha attól tartasz, hogy a zöldségek megsárgulnak, a következőket teheted: tedd a zöldségeket forrásban lévő vízbe, keverd meg egyszer, majd fedd le az edényt (fedőt). Amikor a zöldséges edény újra felforr, nyisd ki a fedőt, keverd meg újra, majd fedd le újra. A zöldség fajtájától függően állítsd be az időt, csak addig főzd, amíg megpuhul, majd kapcsold le a tűzhelyet, minél tovább főzöd a zöldségeket, annál több vitamin vész el.

A fazék lefedése minimalizálja a vitaminveszteséget, és ha kétszer kinyitjuk és megkeverjük, a zöldségek egyenletesen főnek, és nem sárgulnak meg főzés közben.

Valójában a zöldségek tápanyagainak maximális megőrzése érdekében érdemes párolni őket, hogy ne érintkezzenek közvetlenül vízzel. Ennek a módszernek azonban az a hátránya, hogy nincs víz a zöldségek főzéséhez, ezért ritkán használják.

Ha főzel, ne felejts el annyi vizet hozzáadni, amennyire szükséged van, és próbáld meg az egészet felhasználni, mert a főzés során sok vitamin feloldódik a vízben.

Dr. Tu Ngu
Vietnami Táplálkozási Szövetség

Forráslink: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html