A túl sok só használata és a sós ételek fogyasztása növeli a magas vérnyomás kockázatát - Illusztrációs fotó
Magas sótartalmú ételek
Ngo Thi Ha Phuong, a Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet munkatársa szerint a só lehet asztali só vagy tengeri só formájában.
A nátrium a sós íz kialakulásának fő tényezője, és túlzott fogyasztása káros hatással van az emberi szervezetre. A Na+ egy elektrolit, amely szerepet játszik az ozmotikus nyomás és a folyadékegyensúly, a sav-bázis egyensúly, valamint az izmok és idegek elektrofiziológiai tevékenységeinek szabályozásában.
Ezenkívül a káliummal és a kloriddal együtt a nátrium elengedhetetlen az anyagok sejtmembránokon keresztüli aktív transzportjához, például a glükóz anyagcseréjéhez és a sejtek nátriumion-cseréjéhez.
A javasolt szükséglethez képest túlzott nátriumbevitel fokozott permeabilitást, fokozott érrendszeri tónust, vízvisszatartást a sejtekben, fokozott perifériás ellenállást és magas vérnyomást okoz.
A napi étrendben a nátrium két forrásból származik: természetes módon előfordul az élelmiszerekben, és főként só és sós fűszerek hozzáadásával az ételek elkészítése és mártogatása során.
A természetes élelmiszerekben a nátrium bizonyos mennyiségben rendelkezésre áll, gyakran megtalálható állati eredetű élelmiszerekben, például vízi termékekben, tenger gyümölcseiben, húsban, tejben és tejtermékekben... 100 g élelmiszerben a nátrium mennyisége a következő: Rák (316 mg), édesvízi rák (453 mg), édesvízi garnélarák (418 mg).
A tej nátriumtartalma majdnem megegyezik a vízi állatok és a tenger gyümölcsei nátriumtartalmával: 100 g friss tehéntej 380 mg-ot, a teljes tejpor 371 mg-ot tartalmaz...
A húsok alacsonyabb nátriumtartalmúak. 100 g ehető húsban a nátrium mennyisége a következő: csirke (70 mg), sertés (76 mg); 1. osztályú marhahús (83 mg - Vietnam Food Composition Table, 2007 - Institute of Nutrition).
A naponta fogyasztott nátrium fő forrásai az étkezési só, a fűszerpor, a halszósz, a mártogatósok stb., amelyeket az élelmiszer-feldolgozás során adunk hozzá (beleértve a hagyományos élelmiszerek, valamint a feldolgozott élelmiszerek elkészítését, pácolását és főzését), valamint az étkezőasztalon fogyasztott mártogatósok.
A só és más sótartalmú fűszerek nátriumtartalma jóval magasabb, mint a természetes élelmiszerekben. 100 gramm só nátriumtartalma 38,758 mg, a halszószé 7,720 mg, a szójaszószé 5,637 mg. Normális esetben 8 gramm vagy 11 gramm fűszerpor, 25 ml halszósz vagy 35 ml szójaszósz ugyanannyi nátriumot tartalmaz, mint 5 gramm só.
„Így a fűszerpor, a halszósz és a szójaszósz kevesebb nátriumot tartalmaz ugyanazon egységnyi mennyiséghez képest. A normális szervezetműködéshez szükséges minimális nátriumbevitelnek nincs konkrét értéke, de a becslések szerint mindössze 200-500 mg/nap (ami 0,5-1,25 g sónak felel meg, kevesebb mint 1 teáskanálnyi sónak)” – osztotta meg Dr. Phuong.
A kolbász, a szalonna... elég sós ételek, ezért korlátozni kell a fogyasztásukat.
Alacsony sótartalmú étrend
A fokozott nátriumbevitel összefüggésben áll a vérnyomás emelkedésével (HTN), míg a csökkent nátriumbevitel csökkenti a vérnyomást felnőtteknél. A fokozott nátriumbevitel közvetlenül összefügg a szív- és érrendszeri betegségekkel, különösen a stroke-kal és a koszorúér-betegséggel is.
A nátriumbevitel és így a vérnyomás csökkentése jótékony hatással van az egészségre, mérsékli a morbiditást és a mortalitást, valamint az egészségügyi ellátás költségeit. Számos tanulmány kimutatta, hogy a magas sótartalmú étrend jelentősen növeli a magas vérnyomás előfordulását.
Alapvetően az alacsony sótartalmú étrendet úgy kell értelmezni, mint a szervezetbe bevitt nátrium mennyiségének csökkentését minden forrásból, nem egyszerűen a bevitt só mennyiségének csökkentését. Az alacsony sótartalmú étrend bevezetése azzal kezdődik, hogy csökkentjük a fűszerek mennyiségét az ételek elkészítésekor, valamint a szószok mártogatását étkezés közben.
Ha egy adag étel nátriumtartalma kevesebb vagy egyenlő az ajánlott napi bevitel 5%-ával, akkor az ételt alacsony nátriumtartalmúnak tekintik. Ha a nátriumtartalom meghaladja vagy egyenlő a 20%-kal, akkor magas nátriumtartalmúnak tekintik, és kerülni kell.
Egy 5 g-os teáskanál só körülbelül 2000 mg nátriumot tartalmaz, ami megegyezik azzal a sómennyiséggel, amelyet egy felnőttnek naponta el kellene fogyasztania.
1 év alatti gyermekek számára az ajánlott sómennyiség még kevesebb, mint 1,5 g, csecsemők számára pedig kevesebb, mint 0,3 g só.
A vietnámiak szokása, hogy otthoni étkezéskor a tálcákon kívül minden tálcán van egy tál halszósz vagy egy tányér só mártogatáshoz; az éttermekben minden asztalon fűszerek találhatók, amelyeket a vendégek ízlésük szerint adhatnak hozzá.
Minden egyén és család nagyon egyszerű intézkedésekkel csökkentheti a sóbevitelt, az alábbiak szerint: Ne hagyjon halszószt, szójaszószt és sót az étkezőasztalon.
Korlátozza a só, fűszerpor, halszósz stb. mennyiségét főzés közben. A maximum nem lehet több, mint egyötöd teáskanál só étkezésenként személyenként naponta.
Korlátozza a magas sótartalmú termékek, például a chips, a pizza és a konzervek rendszeres fogyasztását. Feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor válasszon alacsony sótartalmú termékeket.
Készételek vásárlásakor olvasd el a címkéket, hogy ellenőrizd a sótartalmat. Természetes ételekkel etesd a gyerekeket, és ellenőrizd a sós fűszerek hozzáadását.
Számos gyakori élelmiszer-adalékanyag – például a nátrium-glutamát (MSG), a nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna), a nátrium-nitrit és a nátrium-benzoát – szintén tartalmaz nátriumot, és (kisebb mennyiségben) hozzájárul a tápértéktáblázaton feltüntetett "nátrium" teljes mennyiségéhez.
Forrás: https://tuoitre.vn/nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-can-tranh-va-che-do-an-giam-muoi-phong-tang-huet-ap-20251201093045631.htm
Hozzászólás (0)