A „szélben szárított” vörös pho a Xin Man régió ( Ha Giang tartomány nyugati részén ) egyik különleges étele, amely nemcsak nevével lenyűgöző, hanem megjelenésében és ízében is vonzó, így egyetlen vendég sem felejti el egyszeri fogyasztása után.
Pham Phong Ba úr (40 éves) – a Ha Giang város Nguyen Trai utcájában található Pho Xin Man étterem tulajdonosa – elmondta, hogy az étel érdekes nevét az egyedi alapanyagok és a kifinomult feldolgozási folyamat kombinációja adja.
Ba úr szerint a Xin Man vörös pho legfeltűnőbb különlegessége a pho tészta. A pho tésztát kézzel készítik a helyiek által termesztett vörös rizsből (más néven sárkányvérű rizsből) és fehér rizsből, így egyedi színe és íze van.
A rizst a megfelelő mennyiségben keverik, amely rugalmasan változtatható, hogy a pho tészta színe tetszés szerint sötétebb vagy világosabb legyen, de nem haladhatja meg az 1:5 arányt (1 rész vörös rizs, 5 rész fehér rizs). A rizst körülbelül 5 órás áztatás után megőrlik és leszűrik, hogy lisztet kapjanak a panírozáshoz.
 |  |
A tortát kézzel teljesen bevonják, majd magasra akasztják.
„Sok kísérlet után azt tapasztaltam, hogy a legjobb minőségű pho tésztát az 1:7 arányú vörös rizs és fehér rizs (1 rész vörös rizs, 7 rész fehér rizs) keverése adja. Ha túl sok vörös rizst adunk hozzá, a tészta kemény lesz.”
„Elkészítés után a rizstésztát beltérben felakasztják, hogy elpárologjon belőle a víz, és ne váljon ragacsossá, így biztosítva a szívósságát” – mondta Ba úr.
Kézzel készített pho tészta
Érdekes módon a rizspapír kezdetben fehér, de gőzölés után vörösesbarnára változik. Ezért hívják ezt az ételt vörös pho-nak.
Amikor a vendégek enni jönnek, a tulajdonos leveszi a rizstésztát, és kézzel vágja fel. Mivel a tésztát kézzel terítik szét és vágják, vastagabb és szélesebb, mint a hagyományos fehér rizstészta.
A szeletelt tésztát forrásban lévő vízbe mártjuk, majd kiszedjük és egy tálba tesszük, hogy biztosítsuk a megfelelő puhaságot és szívósságot.
 |  |
 |  |
Ba úr elárulta, hogy a Xin Man vörös pho-t általában csirkével fogyasztják, a többi gyakori pho étellel ellentétben marhahús helyett. Mivel a felföldön a csirkét természetes módon tenyésztik, a hús kemény és édes, és a vörös pho-val kombinálva adja a legimpozánsabb ízt.
„Éttermünkben főként ivartalanított kakasokat használunk. Ez a csirkefajta magas tápértékű, a húsa pedig különösen kemény és rágós. Amikor megeszi, érezni fogja az édes ízét és a természetes aromáját” – tette hozzá a 40 éves étteremtulajdonos.
A pho tészta és a csirke fő összetevői mellett a húsleves is döntő tényező az étel minőségében.
Ba úr szerint a levest fekete sertéscsontokból és csirkecsontokból készítik, hozzáadnak néhány fűszert, például gyömbért, citromfüvet, csillagánizst stb., majd körülbelül 8-10 órán át főzik. Ennek köszönhetően a leves nemcsak vonzó aromájú, hanem gazdag, édes és könnyen fogyasztható ízű is.
A Pho Do Xin Man egyik fénypontja a hozzá tartozó tofu (vagy babtúró). Ez a babos étel szójababból erjesztett, sós, fűszeres és enyhén erős ízeket ötvöz. A vendégeknek eleinte nehézséget okozhat az evés, de ha egyszer megszokják, élvezni fogják.
Jelenleg az egyedülálló, „szélben szárított” vörös pho étel nemcsak a Xin Man kerületben kapható, hanem Ha Giang tartomány számos helyén is, kielégítve az étkezők sokrétű élvezeti igényeit.
Fénykép: “Pham Phong Ba”
![[Fotó] Lam főtitkár fogadja az Orosz Föderáció elnöke alatt működő Közigazgatási és Nemzetgazdasági Akadémia igazgatóját](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F08%2F1765200203892_a1-bnd-0933-4198-jpg.webp&w=3840&q=75)
Hozzászólás (0)