Pho és helyi ízekkel gazdagítva

A pho hagyományos íze utat nyithat és inspirálhat számos más utánzatterméket - Fotó: QUANG DINH

2012-ben Pham Tien Tiep, a Sofitel Legend Metropole Hanoi bártendere egy új ízt alkotott egy pho ízű koktélhoz. Abban az évben pho ízű koktéljának köszönhetően Pham Tien Tiep megnyerte a Diageo Reserve World Class Vietnam nemzetközi koktélversenyt. Évek óta Vietnam egyik legjobb bártenderének tartják.

A pho ízű koktélok mellett a hanoi bártender halszósz ízű koktélokat vagy más chili és citrom ízű koktélokat is készített. A pho koktélok fokozatosan népszerűvé válnak számos bárban Vietnámban és külföldön egyaránt.

Nemcsak a pho ízű koktélok léteznek, hanem a pho ízű kávé is, amely egy-két évvel ezelőtt Da Latban és Hanoiban vonzotta a fiatalokat, vagy a Maison Marou pho ízű csokoládéja, amelynek alapítói két francia és egy japán srác...

Boss La Viet egy pho ízű kávékoktéllal - Fotó: H.THO

A pho koktélok túllépték Vietnam határait. Tíz évvel később, 2022-ben a vietnami koktél felkerült a Lahaina Grill itallapjára, egy hawaii étterembe, amelyet a Tripadvisor "Amerika legjobb fine dining éttermének" minősített 2022-ben.

A Lahaina koktél gin, habanero keserű és pho húsleves felhasználásáról nevezetes, 19 dollárért. A fő összetevők mellett az ital friss lime-ot is tartalmaz, citromszeletekkel, csillagánizssal és bazsalikommal díszítve.

A vietnami pho ízű snackek mára számos amerikai és nyugati szupermarketbe kerültek. Wern-Yuen Tan, a Pepsi Co. ázsiai- csendes-óceáni térségért, Ausztráliáért, Új-Zélandért és Kínáért felelős vezérigazgatója felismerte a lokalizáció történetét, hogy betörhessen a pho ízű élelmiszerek globális piacára.

Ízletes vietnami ételeket kínáló szállodák várják majd a vendégeket a közelgő 2024-es koreai Vietnam Pho Fesztiválon - Írta: THE KIET - MAI HUYEN

Bár a pho-t csak egyszer, a címben említette, a vezérigazgató rámutatott arra az útra, amelyen keresztül a helyi ízek meghódíthatják a globális ízlésvilágot. Ez a lenyűgöző ízválaszték jellemző a globalizáció változó természetére, amelyben a multinacionális vállalatok radikálisan megváltoztatják megközelítésüket, új technológiákat alkalmaznak a helyi ízlés kielégítésére, és a lokalizációra építenek az új ügyfelek felkutatása és a piaci részesedés növelése érdekében.

A vietnami élelmiszer- és italgyártó vállalatok globális piacának kiaknázására szolgáló fennmaradó vázlatok vagy forgatókönyvek piackutató cégek és vietnami vállalatok munkája. Vagy ha nem, akkor kénytelenek vagyunk egy vagy több kutatócéget találni a munka elvégzésére, ahol jobb szakértelemmel, rálátással rendelkeznek, és hatékony megoldásokat kínálnak.

Gondoltál már két kérdésre: Melyik vietnami étel a legnépszerűbb a világon? Ki tudják-e használni a vietnami vállalkozások a vietnami ételek globális „népszerűségét”, és élelmiszereket és mezőgazdasági termékeket tudnak-e bevinni a külföldiek konyháiba és étkezőasztalára?

Articsóka pho-t mutatnak be a vendégeknek a szöuli Vietnami Pho Fesztiválon - Fotó: QUANG DINH

Mielőtt megválaszolnánk ezt a kérdést, kövessük nyomon a kínai ételek beilleszkedését és integrációját az észak-amerikai főáramba az elmúlt közel 200 évben.

JAG Roberts, PhD író és antropológus „Kínától a kínai negyedig: kínai ételek Nyugaton” című könyvében ezt írja: „1848-ban aranyat fedeztek fel a Sacramento-völgyben. Három évvel később az első dél-kínai bevándorlók Kaliforniába érkeztek. A becsült szám az első évben, 1851-ben körülbelül 25 000 ember volt.”

Roberts folytatta, hogy az aranybányászok magukkal hoztak főzőhozzávalókat, például rizst és lisztet, valamint egy serpenyőt, amelyet a nyugatiak wokként ismernek. A rizst vagy sült tésztát kezdetben kartondobozokban szolgálták fel. Ahogy a kínai közösség növekedett, kínai éttermek nyíltak.

Bui Thanh Loan asszony, a Pho Thin Bo Ho - Hang Tre harmadik generációjának tagja, a 2023-as japán Vietnam Pho Fesztivál bemutatkozó táblájáért felel - Fotó: QUANG DINH

A nyugatiak fokozatosan kezdtek jobban megismerkedni a kínai ételekkel a kínai negyedek kínai éttermeiben, különösen 1979-1980 után, amikor az amerikai-kínai kapcsolatok megtörtek. „A kínai ételek népszerűsége azonban a helyi alapanyagok elérhetőségétől és a főzési módszerek kényelmétől függött” – írja Roberts.

Az antropológusok arra is rámutatnak, hogy a rizs rendszeres otthoni főzése és fogyasztása, mint alapvető élelmiszer, egyre népszerűbb a többnemzetiségű társadalmakban, mint például az Egyesült Államokban. A vietnamiak, kínaiak vagy más ázsiaiak rizst esznek. Az olaszok tésztát vagy pizzát esznek. A mexikóiak még mindig tacót és más típusú kukoricalisztből készült süteményeket esznek... Mert ez a konyha "nemzeti szelleme".

Manapság a vietnami pho folytatja útját, hogy népszerűsítse magát a világban Korea nemzetközi célpontján keresztül. Elmondható, hogy a nemzeti étel régóta meghódítja a koreai éttermeket.

A történet tehát az, hogy a vietnami vállalkozások kihasználhatják ennek a vietnami ételnek a „népszerűségét”, hogy élelmiszereket és mezőgazdasági termékeket juttassanak el a konyhákba és a világ étkezőasztalaira. A lehetőség vár ránk.

A 2024-es vietnami Pho fesztiválra október 5-én és 6-án kerül sor a Pie Factory-ban, a Gwangjin-gu, Gwangnaru-ro 441. szám alatt, Szöulban (Korea).

A programot a koreai vietnami nagykövetség, a Tuoi Tre újság és a Saigontourist Group közösen szervezi, a Külügyminisztérium, Ho Si Minh-város Népi Bizottsága irányításával, valamint az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium Kereskedelemfejlesztési Ügynöksége, Ho Si Minh-város Ipari és Kereskedelmi Minisztériuma, a Koreai Vietnamiak Általános Szövetsége, a Koreai Vietnami Üzleti Szövetség és a Korea-Délkelet-ázsiai Gazdasági Együttműködési Társulás (Koreai Külügyminisztérium) koordinálásával.

A 2024-es Vietnam Pho Fesztiválon egy előadószínpad és közel 70 stand található, amelyek közül több mint 40 pho-t, valamint ízletes vietnami és koreai ételeket árusít. Emellett kulturális élményeknek, kiállításoknak, valamint a vietnami kulináris kultúra és turizmus bemutatásának is helyet biztosítanak.

Az „Élvezd a Phót, fedezd fel Vietnamot” szlogennel a program szervezői abban reménykednek, hogy a Vietnami Pho Fesztivált felhasználva emberek közötti diplomáciai tevékenységeket tudnak létrehozni, előmozdítani a két ország közötti baráti kapcsolatokat, népszerűsíteni a kulináris kultúrát, valamint összekapcsolni a kereskedelmet Vietnam és Korea gazdasági és turisztikai potenciáljára építve.

Forrás: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm