Generációról generációra öröklődő ital.
A rizsbor a m'nong nép nomád életmódja óta kíséri, amikor a hegyeket és az erdőket otthonaikká tették, és a forrásokat éltető elemüknek tekintették. Minden alkalommal, amikor egy korsó bort helyeznek a cölöpös ház közepére, az azt jelenti, hogy az egész falu egy fontos eseményre, például aratóünnepre, esküvőre, házavató ünnepségre vagy nagyra becsült vendégek fogadására készül. Ezen a helyen a gongok és dobok hangja visszhangzik a falvakban, átáramlik a hegyeken és dombokon, élénk és örömteli táncok kíséretében; az arcok felragyognak a tűzfényben, a szemek pedig tele vannak vitalitással, hittel és reménnyel.
Ót N'drông szent és fenséges, epikus terében, az élénk gong- és dobtáncok közepette, a lobogó tűz mellett a rizsboros korsó fenségességet és nyugalmat áraszt, mint a számtalan mezőgazdasági évszak és a falu számtalan történetének nyugodt tanúja.
.jpg)
Hogyan készítik a M'nong emberek rizsbort.
Senki sem tudja pontosan, mikor jelent meg először a rizsbor a faluban. Csak annyit tudunk, hogy a rizsbor készítésének módszere generációkon át szállt nagymamáról anyára, anyáról lányra, estéken a tűz mellett, suttogott szent tanácsok közepette.
Az ital összetevői, melyeket a hatalmas Lam Dong- fennsík őslakosainak kultúrája itat át, az élesztő, a fehér rizs, a barna rizs, a lila ragacsos rizs, a sárga ragacsos rizs, a zöld rizspehely stb. Az élesztő a nkụ fa különböző leveleinek, a doong fa kéregének, a rmoanh fa kérgének, a vadgyömbérnek és más összetevőknek a keveréke, valamint olyan főzési titkok, amelyeket csak a M'nong nép ismer. Minden egyes összetevőt kora reggel szüretelnek, amikor az erdőt még harmat borítja, megőrzve a hegyek és erdők lényegét. A leveleket összezúzzák, szárítják, majd rizsliszttel összekeverik, hogy apró, kerek élesztőpogácsákat képezzenek. Ezek az élesztőpogácsák a szívhez hasonlóan működnek, biztosítva, hogy a bor megfelelően erjedjen, és a legjobb minőségű terméket eredményezze. A fehér rizs és a hegyvidéki ragacsos rizs a mélyvörös bazalt talaj ajándékai. A szemek hosszúak, illatosak és kemények, a M'nong nép lejtős területeken termeszti őket, amelyeket az éjszakai harmat öntöz. Miután a rizs megfőtt, fellazítják és hagyják kihűlni, majd élesztőt szórnak rá, és rizshéjjal keverik össze. Ezt a keveréket ezután agyagedénybe helyezik erjesztés céljából. Minden lépést gondosan és precízen végeznek, a készítő a legnagyobb tisztelettel és megbecsüléssel bánik vele.
Átitatva a hagyományos kultúrával
A Bac Gia Nghia kerület 3. lakóövezetében élő H' Doen Sinur asszony egy m'nong nő, aki a legendás Nam Nung régióban született és nőtt fel. Családjában generációk óta hagyománya van a rizsbor készítésének. Már fiatal korában megtanulta a rizsbor főzését nagymamájának és édesanyjának köszönhetően. Családjától és néhány más m'nong embertől származó rizsbor Lam Dong tartomány nyugati részén népszerű itallá vált a falusi fesztiválokon, és a turisták által is kedvelt hagyományos termékké vált. H' Doen Sinur asszony megosztotta: „A hagyományos M'nong rizsborfőzési módszer az ízek teljes skáláját igényli: keserű, fűszeres és édes... A rizsbort legalább 1-3 hónapig, vagy akár egy évig vagy tovább kell érlelni. Minél tovább érlelődik, annál gazdagabb és illatosabb lesz. Minden érlelési időszak egyedi karaktert kölcsönöz a bornak: egyes üvegek enyhe édességet árasztanak, mint az évszak első szellője, míg mások mély, erős ízűek, mint a gongok sürgető hangja egy fesztiválon. Az élesztő határozza meg a bor minőségét, ezért a sörfőző a vendég ízléséhez igazítja az élesztőt. Fontos, hogy a bor díszítésére használt levelek semmiképpen sem lehetnek mangólevél vagy savanyú levél, mivel ezek befolyásolják a bor minőségét. A M'nong emberek édes leveleket vagy ártalmatlan leveleket használnak, például banánlevelet, cukornádlevelet és cogon füvet.”
A mongongiak ugyanolyan gondosan válogatják meg agyagedényeiket, mint ahogy a barátaikat: az üvegeknek kerekeknek kell lenniük, magas hőmérsékleten égetettnek, és meg kell őrizniük az élesztő aromáját. Főzés előtt az üvegeket Barringtonia levelekkel átitatott vízzel kell kimosni, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagokat. Az összetevők keverékét agyagedényekbe helyezik. Az üvegeket szárított banánlevelekkel lezárják, és a ház egyik sarkába helyezik, ahol az élesztő lassan beszivárog, kitágul és érik.
Az ünnep estéjén, amikor kinyitják a rizsboros korsót, akkor kezdődnek az összes történet. Az öregek a leghosszabb szívószálat a korsóba helyezik, imádkozva a szellemekhez: a rizs istenéhez, a víz istenéhez, a hegyek istenéhez. Ezután a falu elöljárója megiszik az első korty bort – egy kortyot, amely a föld és az ég melegét hordozza. Ezután mindenki egyenként behelyezi a szívószálát a korsóba, mint az összekötő szálak, amelyek az egység körét alkotják. A szokásos ivási mód az, hogy az ivó behelyezi a szívószálát a korsóba, majd lehűtött forralt vizet vagy forrásvizet önt bele, amíg az korsó meg nem telik, vár körülbelül 20 perctől egy óráig, majd iszik, amíg a vízszint csökken, és a következő adag elfogyásakor megáll. Ez addig folytatódik, amíg a vízszint el nem ürül, majd újabb adagot adnak hozzá, amíg a bor íze fokozatosan el nem múlik. A rizsbort nem elhamarkodottan, hanem lassan isszák, a mámorító cseppek fokozatosan átjárják az ízlelőbimbókat, édesen gyengéd, intenzíven illatos, minden kortynál eufória és mámor érzését keltve, boldoggá, vidámmá, nyitotttá és társaságkedvelővé téve az embereket; még részegen is többet akarnak inni.
A M'nong kultúrában és szokásokban a rizsbor készítésekor nem használnak élesztőt, amikor a mangófák virágoznak, vagy a rizsnövények kalászt hoznak; az üvegeket nem szabad összetörni, és a szívószálakat sem szabad megrongálni. A rizsbort készítőknek szó szerint és átvitt értelemben is ügyelniük kell a saját tisztaságukra, hogy a bor jó ízű legyen, és ne sértse meg a lelket. Vendégek fogadásakor és rizsbor felkínálásakor a házigazda iszik először, majd a vendég. Ez a vendégszeretetet mutatja, és azt bizonyítja, hogy a vendégek nyugodtan ihatnak, mert a házigazda már megkóstolta; a házigazda mindig a legjobbat tartja fenn a vendégnek. Iváskor nem szabad engedély nélkül elengedni a szívószálat; a bor átvételekor a jobb kezet kell használni. Amikor befejezzük az adagunkat, és átadjuk a szívószálat a másiknak, mindkét kézzel jobb kézzel kell átvenni. Ez azt jelenti, hogy mindig a helyes és igazságos módon élünk és cselekszünk.
A rizsbor nem a bánat elfojtására való, és nem isszák önmagában, kortól, nemtől vagy társadalmi helyzettől függetlenül. Ezért a rizsbort a falusiak közösségi italnak tekintik. A rizsbor fogyasztása beszélgetésre, egymás énekének meghallgatására szolgál, hogy a gongok és dobok hangja összeolvadjon a ritmikus dobolással, meghívva a rokon lelkeket. Ezután felcsendülnek a M'nong fiúk és lányok örömteli és élénk dalai, a gongok hosszan tartó hangjának kíséretében, és mindenki úgy érzi, mintha őseik jelen lennének, és együtt örülnének leszármazottaikkal.
A máz összeköti a múltat és a jelent.
Manapság a M'nong rizsbor számos közösségi turisztikai túrán, a Közép-felföld kulturális fesztiváljain és az ország minden tájáról hazavihető szuvenírként is szerepel. A M'nong rizsbor OCOP 3 csillagos minősítéssel rendelkező márkává vált, amely kulturális és turisztikai rendezvényeken, vásárokon stb. jelenik meg. De a rizsbort nem az ismerőssége, hanem az egyszerűsége és az eredetisége teszi különlegessé. Csak akkor értékelhetjük teljes mértékben ennek a kiváló rizsbornak a lelkét, amikor a tűz mellett iszogatjuk a szelet a cölöpös ház tetején, hallgatjuk a gongok hosszan tartó hangját, a hegyeken és dombokon visszhangzó hangját, és érezzük a füst illatát, amely összefonódik a M'nong nép Ót N'drông dalaival... értékelhetjük teljes mértékben ennek a kiváló rizsbornak a lelkét.
A m'nong rizsbor nem csupán egy ital; a hatalmas erdők, a falvak melegének története, egy láthatatlan szál, amely összeköti a múltat a jelennel. Minden egyes csepp boron keresztül a m'nong nép megőrzi teljes kulturális örökségét a jövő generációi számára.
Forrás: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Hozzászólás (0)