A főtt csirkében még mindig van vér: lehetséges betegségforrás

Sokan esznek csirkét étteremben vagy otthon, és azt tapasztalják, hogy a hús még mindig vörös a vértől. Ez ártalmatlannak tűnik, de potenciális betegségforrás lehet.

Sokan, miután kint sütöttek vagy vásároltak csirkét – különösen, ha bő olajban sült, egészben sült vagy főtt csirkét –, észreveszik, hogy még mindig vannak vörös vérnyomok a húsban. Tehát ez annak a jele, hogy a hús nem kellően átsült? Az ilyen étkezés káros az egészségre?

A nem kellően átsütött csirkében található baktériumok károsak lehetnek a gyermekek és a terhes nők számára.

FOTÓ: NHU QUYEN

Miért van még vér a főtt csirkében?

Chu Thi Dung orvos, a Ho Si Minh-városi Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Kórházának 3. fiókjának munkatársa elmondta, hogy a feldolgozott csirkehús belseje vérvörös színűvé válásának jelensége azért fordulhat elő, mert a csirkéknek vastag a kapilláris rendszerük, és a vér könnyen panoghat, ha a vért nem vágják át, vagy egyenetlenül dolgozzák fel.

Néhány főzési módszer nem használ elég hőt, ami miatt a belseje nem sül meg kellőképpen. Ráadásul az ipari tenyésztéshez gyakran használt csirkék gyorsan nőnek, a csontok még puhák, és a kapillárisok könnyen megrepedhetnek a feldolgozás során.

Még ha a külseje sültnek is tűnik, a csont közelében lévő vagy vastagabb részek esetleg nem érték el a biztonságos belső hőmérsékletet.

Másrészről Greg Blonder, a Harvard fizika professzora és az amerikai kulináris technikák szakértője szerint egyes esetekben a feldolgozásra használt fiatal csirkék üreges, vékonyabb és porózusabb csontokkal rendelkeznek, mint a felnőtt csirkék. Főzéskor „a lila csontvelő – amely az oxigén tárolásáért felelős mioglobin fehérjét tartalmazza – beszivárog a húsba, ami a csontok elszíneződését okozza, és a csontok melletti hús is pirosra színeződik, annak ellenére, hogy biztonságos hőmérsékleten főtt.”

Biztonságos enni?

Dr. Dung szerint a nem kellően átsütött csirke nem biztonságos fogyasztása, sőt, komoly élelmiszerbiztonsági kockázatot jelent.

„A nyers csirkében gyakran előfordulnak kórokozó baktériumok, mint például a Salmonella, a Campylobacter és az E. coli. Ezek ételmérgezést okozhatnak, amelynek tünetei az enyhéktől (hányinger, hasmenés, hasi fájdalom) a súlyosakig (kiszáradás, bélgyulladás, vérmérgezés) terjedhetnek.”

Dr. Dung emellett elmondta, hogy a „főtt” étel elengedhetetlen a lép és a gyomor számára. A hagyományos orvoslásban a főtt étel nemcsak a baktériumoktól védi a szervezetet, hanem átalakítja az ízét is, segítve a lép és a gyomor (emésztőrendszer) könnyű emésztését és felszívódását.

Csirke sütésekor elektronikus hőmérővel ellenőrizheti a hőmérsékletet.

ILLUSZTRÁCIÓ: MI

Eközben a nyers, ritka vagy véres húst „hidegnek” és „alacsony értékűnek” tekintik, könnyen váladékot és nedvességet termel, ami a vér és a qi pangását okozza. Károsítja a lépet és a gyomrot, és a gyenge lépű emberek evésekor hajlamosak a puffadásra, emésztési zavarokra és elhúzódó hasmenésre.

A keleti orvoslás szemlélete szerint a nem megfelelően felszívódó ételek befolyásolják a vér vitalitását, fáradékonyabbá, könnyen legyengültté teszik a testet, gyengítik az ellenállást, és fogékonyabbá teszik a betegségekre.

Ezért mind a keleti, mind a nyugati orvoslás azt javasolja, hogy kerüljük a véres csirke fogyasztását, különösen a következő esetekben:

• Gyermekek: A lép és a gyomor nincs teljesen kifejlődve.
• Idősek: Az emésztés és az anyagcsere csökken.
• Gyenge lépű és gyomorú emberek: hajlamosak a puffadásra, hasmenésre, emésztési zavarokra.
• Legyengült emberek, alapbetegségekkel: Fogékonyak az ételmérgezésre, ami bélgyulladáshoz és magas lázhoz vezethet.

Hogyan főzzünk biztonságosan csirkét otthon

Dr. Dung ezért azt tanácsolja mindenkinek, hogy a csirkehús alaposan legyen megfőzve, különösen a legvastagabb részek (például a combok és a mellek), legalább 74°C belső hőmérséklettel. Ez egy biztonságos hőmérséklet, amely segít elpusztítani a nyers csirkében gyakran előforduló, betegségeket okozó baktériumokat.

A feldolgozás során egyszerűen ellenőrizheti a következő módokon:

• Használj ételhőmérőt az ellenőrzéshez, 74°C biztonságos. Ez a legjobb és legbiztosabb módja annak, hogy biztosítsd a hús megfelelő átsültségét.
• Megfigyelés: A hús belül már nem rózsaszín, és nincs benne vér.
• Pálcikával vagy késsel tesztelje: Már nem érződik keménynek, rózsaszín folyadékot választ ki.
• Főzés: Az egész csirkét legalább 25-30 percig kell főzni. Főzés után a csirkecombot vékonyan bevághatjuk, hogy ellenőrizzük, átsült-e.
• Sütés/Sütés: Alaposan fordítsa meg minden oldalát, különös tekintettel a mellre és a combokra.

„Az alapos főzés nemcsak a modern orvoslás biztonsági követelménye, hanem a hagyományos orvoslásban az egészségmegőrzés alapelve is” – hangsúlyozta Dr. Dung.

Óvja egészségét ételkészítés és fogyasztás közben

Az alábbiakban Dr. Chu Thi Dung tanácsait olvashatja két orvosi szempontból, hogy hogyan biztosíthatja az egészséges étkezést:

Modern orvoslás:

• Mindig főtt ételt egyél és forralt vizet igyál.
• Kerülje a véres csirke, a véres hurka vagy a közepesen átsült ételek fogyasztását, különösen gyermekek és betegek esetében.
• Tisztítsa meg a késeket és vágódeszkákat, ne ossza meg az evőeszközöket nyers csirkével és fogyasztásra kész ételekkel.

Hagyományos orvoslás:

• Óvd a lépedet és a gyomrodat azzal, hogy időben eszel, csak eleget eszel, és nem egyél túl gyorsan vagy túl sokat.
• Korlátozd a nyers, hideg és zsíros ételek fogyasztását, mert könnyen megfázást és nedvességet okozhatnak, károsítva a lépet és a gyomrot.
• Válasszon az évszaknak és a fizikai állapotnak megfelelő ételeket: A hideg, esős évszakban meleg ételeket kell fogyasztani, kerülje a nyers ételeket; a gyenge lépű és gyomorú embereknek a puha, jól főtt és könnyen felszívódó ételeket kell előnyben részesíteniük.

Forrás: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm