Areca levélbe tekert sertéshús, Tet régi ízei

Sertéscsontleves.

December napjaiban a város közepén emberek és járművek nyüzsögnek az utcákon, vásárolnak, minden órát kihasználva készülődnek a Tet három napjára. Mindenki sok élelmiszert akar vásárolni raktározásra, különösen vidékről származó sertéshúst, hogy azt a városba szállítsa.

Ebben a nyüzsgésben hiányzik anyám, hiányzik a szegény falu a Tét előtti időkből. Különösen hiányzik az arékalevelekbe tekert sózott sertéshús, ami a családi tűzhely felett lóg, hogy az egész család ehessen Tétkor.

Ha a Tet nem jönne a konyhai tűzhelyen aréka levelekbe tekert illatos hússzeletek nélkül, amelyeket fokozatosan ennénk január teliholdjáig, akkor gyermekkorunk Tetje annyira ízetlen lenne.

Tet közelében sok vidéki család vág együtt disznókat, és megosztják a húst. Fotó: PHUONG THAO

Gyermekkori emlékeim szerint anyám a tizedik holdhónap közepe óta készült a Tetre. A tervezettnek megfelelően, a szülővárosomban tartott sírtisztítási szertartás napja után a környékbeli családok összegyűjtötték a pénzt, hogy egy másik környékbeli családtól származó befizetést tegyenek egy perselybe.

A disznókat korpával főtt édesburgonya-levelekkel és banánfákkal etetik, így a húsuk nagyon illatos. Általában négy ember osztozik egy disznón, minden család egy lábat kap. A gazdagabb, több fős család kettőt kap.

Mindegyik rész tartalmaz csontot, húst és disznólábat is. Tet ünnepen anyám gyakran főz zöld banánlevest csonttal és disznólábbal. Ez a szőlőszínű banánleves, egy Quang Nam-i étel, nem mindenhol ismert vagy fogyasztott.

Tet vidéken. Fotó: NGUYEN DIEN NGOC

Miután felosztották a húst, az egész falu egy kerek tálca körül ült, és egy fazék kását főztek belsőségekkel egy rögtönzött téglából rakott kályhában.

A kása gőzölgött és forrt a tűz mellett, amit hatalmas fahasábok és izzó vörös parázs táplált. A nővérek anyjai elkészítették, hogy az egész környék boldogan és melegen egyen belőle.

Ami a sertéshúst illeti, anyám hazahozta, és tenyérnyi vagy két felnőtt ujjnyi darabokra vágta, fűszerekkel pácolta, majd arékalevelekbe tette, összekötözte és felakasztotta a rácsra. Így a Tet íze betöltötte a családom konyháját a Tet előtti időkben.

Hány tavasz telt el már az életemben, mégis a mai napig ott él bennem az arékalevélről leszedett főtt sertéshús íze. Minden étkezéskor anyám kinyitja a húsköteget, kivesz egy-két darabot, megmossa, megfűszerezi, és felteszi a fazékba főni.

Amint a húst a forrásban lévő vízbe tettem, éreztem az illatot, ami az egész családi konyhában szétterjedt. Még mindig tisztán emlékszem a hús rózsaszín színére, amelyet az arékafőzőből vettünk ki, főzés után is megőrizte azt a különleges halványrózsaszínt.

A tányéron lévő vékonyra szeletelt hús úgy nézett ki, mintha még mindig élne, egy nagyon egyedi, leírhatatlan színnel. Az illata mintha aznap anyám által készített, arékalevelekbe csomagolt húsban koncentrálódott volna, felejthetetlenül.

Illatos kása gőzölög a rögtönzött konyhából. Fotó: PHUONG THAO

Felnőttünk, elhagytuk a falut a városért, és kiléptünk a világba. Mindegyikünk a maga útját járta. Számomra még mindig sok kép él a gyermekkori emlékeimben, de a kép, ahogy anyám szorgalmasan pácolja a húst, és gondosan becsomagolja minden egyes darabot, hogy ízletes, otthon ízeivel pácolt ételeket fogyasszunk, egyike azoknak az emlékeknek, amelyek örökre mélyen bevésődtek a gyerekkoromba.

Hiányzik az anyám, és vágyom rá, hogy megegyem a családom szegényes, de imádnivaló, arékalevelekbe tekert húsételét a Tet három napja alatt. Az étel egyszerű, rusztikus íze hordozza szülővárosom, Quang népének eredetének jellegét és rusztikus képét ősidők óta...

Forrás: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html