A szárazföldön történő osztrigatenyésztés ötletének köszönhetően megmenekült a csődtől.

[hirdetés_1]

Japán majdnem csődbe ment, mert a japánok féltek osztrigát enni a 2006-os járvány alatt. Oyster tábornoknak az az ötlete támadt, hogy szárazföldön tenyésztik őket, hogy elkülönítsék őket a kórokozóktól.

A dél-japán Kumejima-szigeten „osztriga-tenyésztési forradalom” van folyamatban a Le Monde szerint. Nem messze a parttól előre gyártott irodaépületek, medencés üvegházak és titokzatos szürkésfehér betonépítmények csoportja áll.

Ez a komplexum a GO Farm tulajdonában van, amely a General Oyster (GO) leányvállalata. Mélytengeri vizet használnak az osztrigák szárazföldi tenyésztésére, a hagyományos tengeri tenyésztési módszer helyett.

A GO kijelentette, hogy 10 évnyi kutatásra volt szükség az osztrigák szárazföldi tenyésztésének technikájának, az „Oyster 8th Sea 2.0”-nak a kifejlesztéséhez. Ebben a koncepcióban a „8. tenger” egy új mélytengeri területet jelöl, amely az ókori és középkori japán legendákban szereplő „Hét tengerből” fejlődött ki.

A cég szerint a módszer fő kihívása a megfelelő mennyiségű keringő víz, élelem és optimális hőmérséklet-szabályozás biztosítása alacsony költségek mellett. A szárazföldi osztrigák tenyésztésére szolgáló módszerüket már szabadalmaztatták Japánban és az Egyesült Államokban.

Egy osztrigafarm a szárazföldön. Fotó: General Oyster — Egy osztrigafarm a szárazföldön. Fotó: *General Oyster*

Az ötlet a General Oyster összeomlás szélén álló időszak tanulságaiból fakadt. 2003-ban osztrigaéttermet nyitottak Tokió gazdag Akasaka negyedében. Olyan sikeresek voltak, hogy országszerte kiterjesztették a láncot, és ma is 26 üzletük van.

2006-ban azonban a japán osztrigafarmokat is sújtotta a norovírus-járvány. Sok osztrigát evő vendég megbetegedett, és az éttermek kiürültek. Bár egyik étterem sem volt közvetlenül érintett a járványban, a GO bevétele továbbra is zuhant, ami a csődveszélyt jelentette számukra.

Ahelyett, hogy kiiktatták volna az osztrigákat a piacról, más módokat kerestek a szabályozottabb és biztonságosabb ellátás biztosítására. Kyoko Washiashi, aki jelenleg a Kumejima operatív vezetője, 2006-ban a vállalat ügyfélkapcsolati vezetője volt. „A termelőktől függtünk. Nem tehettünk semmit, ezért úgy döntöttünk, hogy saját osztrigát termesztünk” – mesélte.

Japánban az osztrigákat közvetlenül öblökben tenyésztik, úszó ketrecekben, tálcákban vagy zsákokban tartják. Ultraibolya fénynek tehetik ki őket, vagy mikrobuborékokat injektálhatnak beléjük a szennyeződések eltávolítása érdekében. Ezek a módszerek azonban nem garantálják a 100%-os biztonságot, így a kórokozók néha az osztriga húsában maradnak.

Ezért a GO el akarta vinni a tenyésztési műveletet az óceántól, hogy elkülönítse a vízben terjedő kórokozókat. A módszert két lépésben fejlesztették ki. Az első lépés és a késztermék, amelyet értékesítenek, az osztrigák, amelyeket rövid ideig mélytengeri vízben áztatnak a szárazföldön, és amelyeket "Oyster 8 1.0"-nak neveznek.

2014 júliusától kezdődően a GO több mint 200 méter mélyről, vírusoktól mentesebb helyről származó tengervizet juttatott tartályokba. Az osztrigákat ezután 48 órán át áztatták ezekben a tartályokban, hogy az E. coli és a Vibrio baktériumok szintjét a vállalati szabványok alá csökkentsék, amelyek szigorúbbak, mint a japán élelmiszer-higiéniai törvény.

Az osztrigák ilyen módon történő feldolgozásával, mielőtt értékesítenék őket, a GO évente több mint 6 millió osztrigát ad el. Hidenori Yoshida, a GO vezérigazgatója elmondta, hogy a legutóbbi pénzügyi évben a vállalat bevétele 3,7 milliárd jen (közel 26 millió dollár), üzemi nyeresége pedig 128 millió jen (900 000 dollár) volt. „A mérgezés kockázatának kiküszöbölésével ígéretes üzleti lehetőségeket nyitunk meg” – mondta március végén.

A következő nagy áttörés idén nyáron történt, amikor az osztrigákat teljes mértékben szárazföldi tenyésztették. Az osztrigák új generációját, a „Sea Oyster 8 2.0”-t a szakértők „nagyon enyhe” ízűnek írják le.

A GO mélytengeri vízbe fektet be. Ez a víz olyan tápanyagokat tartalmaz, mint a nitrogén és a foszfor, amelyek elengedhetetlenek a növények növekedéséhez. Fény nélkül azonban az osztrigák által fogyasztott fitoplankton nem tud fotoszintézist végezni. Megoldást találtak a Tokiói Egyetem Biotechnológiai Termeléstechnikai Kutatóközpontjával együttműködve.

A cég azért helyezte el osztrigafarmját Kumedzsimában, hogy megtakarítsa a mélytengeri vízellátás költségeit. A tenyésztett osztrigáknak nagyon sok vízre van szükségük, óránként 20 liter vizet szűrnek át a testükön, hogy felszívják a mikroorganizmusokat és az algákat. A GO Farm a szigeten található hőerőműből szerzi be a vizet.

Kumedzsimában az erőmű 612 méter mélyről származó vizet használ. A nyereséges működés érdekében ezt a vizet kizárólag hűtésre használják, és megőrzi tulajdonságait. Ezért újrafelhasználják az erőmű közelében végzett tevékenységekhez, például kozmetikai termékek gyártásához, garnélarák-tenyésztéshez, és a GO Farmnak értékesítik osztrigatenyésztésre. Shin Okamura, az erőmű igazgatója kijelentette, hogy ez a „kumedzsimai modell”, amely tiszta energiával működik.

A „8. generációs osztriga 2.0” még nem került kereskedelmi forgalomba, de a GO a következő három évben évente 450 000 szárazföldi osztriga eladását tervezi. A vállalat folytatja kutatásait a „tápanyag-minőség és a fitoplankton-összetevők (osztrigatáplálékként használt) szabályozásának módjaival”. Ez a megközelítés célja, hogy az osztrigák változatos ízvilággal rendelkezzenek.

Az új osztrigageneráció bejelentését követően a GO részvényei megugrottak. Idén a vállalat részvényei több mint 60%-kal emelkedtek, mivel a befektetők az élelmiszerbiztonság miatt aggódó osztrigarajongók erős keresletére fogadtak.

Yoshida vezérigazgató osztrigánként 1000 jen (6,89 USD) céláron számol a vállalat éttermeiben, ami körülbelül 50%-kal magasabb a szokásosnál. „Ez egy új piac, amely felfedezésre vár” – jelentette ki.

Phiên An ( a Le Monde, Bloomberg szerint )

[hirdetés_2]
Forráslink