Élvezze a muong ételeket, amelyek Vietnam egyik legtipikusabb ételei

A muong nép őslakos nép, főként a régi Hoa Binh tartományban, a mai Phu Tho tartományban él. Több ezer éves fejlődés során számos egyedi és különleges népi kulturális értéket hoztak létre. Ezek közül meg kell említeni a kulináris kultúra lényegét, nevezetesen a szárított bivalybőrből készült mon ételt. Ez az egyedülálló étel Vietnam egyik legtipikusabb kulináris fogásaként tisztelik.

Az étel elkészítésének fő hozzávalói: szárított bivalybőrrel főtt hétfőn.

A muong nép mindennapi életében rendelkezésre álló alapanyagokból, a hagyományos őshonos kultúrával és a bonyolult feldolgozási módszerekkel ötvözve egy felejthetetlen specialitást alkottunk minden vendég számára.

Ennek a különös és vonzó ételnek a két fő összetevője a bivalybőr és a taró. A főzéshez használt tarólevelek az édes taró fajtából származnak, amelyet kertekben, tavakban vagy mezőkön termesztenek. A bivalybőrt a bivalyok levágása után megtisztítják, majd felakasztják a konyhában. A konyhából naponta kiáramló füstnek köszönhetően a bivalybőr kiszárad, és soha nem avasodik meg. Csak főzéskor veszik le az emberek, hogy feldolgozzák.

A muongok számára általában a férfiak a főszakácsok, míg a nők a kapcsolódó feladatokban segítenek. A Toan Thang községben élő muongok fiaként Bui Van Nam urat apja tanította meg a hagyományos specialitások elkészítésére. Bár a lépések meglehetősen bonyolultak, a késztermék ellenállhatatlan finomságnak ígérkezik.

Ismerve a titkot, Muong falu mélyén, a pislákoló tűz mellett Nam úr kezei gyorsan elkezdték előkészíteni a bivalybőrt az előzetes feldolgozáshoz. Gyorsan ki tudta számolni a hozzávalók mennyiségét, hogy hány embernek kell elfogyasztania.

„Ha 4 ember eszik, akkor körülbelül 400 g szárított bivalybőrre, 500 g tarólevélre, 3 g mac khen magra, 10 g gyömbérgyökérre, 3 g vad kiera levélre és 1 fiatal papayára lesz szükséged; a fűszerek közé tartozik a halszósz, a fűszerpor, az étolaj, a disznózsír vagy az étolaj” – osztotta meg Mr. Nam.

Miközben beszélt, leengedte a konyhapadlásról lógó, még füsttől fekete bivalybőr nyársat, hogy megkezdje a feldolgozást. Úgy nézett ki, de amikor a bivalybőrt faszénen grillezték, a külső fekete részek leégtek és megduzzadtak. Ezen a ponton, ha egy ideig törőmozsárral ütögették, az összes fekete rész eltávolításra került, felfedve a természetesen aranyszínű héjat, majd vízzel lemosták.

Bivalybőr lóg a fatüzelésű kályhán.

Egy csipesz segítségével hevítsd fel a bivalybőrt faszén felett.

A taró leveleket kézzel szedik (kés nélkül), megmossák és maréknyira sodorják, mert úgy tartják, hogy ez a helyes módja az elfogyasztásuknak; egyes öreg fák külső héját teljesen eltávolítják. Válasszon zöld, fiatal papayát; egy késsel enyhén vagdossa be a külső héjat, hogy a nedv kifolyhasson, majd mossa meg újra, és szeletelje fel vékonyra, a magokat meghagyva. A Mac Khen magokat tűzön hevítik, hogy kibocsássák aromájukat, majd mozsárban összetörik. A vadkagyló leveleit és a gyömbér gyökerét is megőrlik.

A muong nők taró leveleket szednek a kertben, hogy különleges ételt készítsenek.

Bui Van Nam úr felforralta a bivalybőrt.

Miután az összes hozzávalót előkészítettük, itt az ideje, hogy ügyes kézzel elkezdjük a főzést. Általában fél napot vesz igénybe, amíg a késztermék elkészül. Az előzetes feldolgozás után a bivalybőrt egy fazékba tesszük, és körülbelül 2 percig forraljuk, majd megmossuk és kidobjuk. Továbbra is főzzük a bőrt a fazékban, amíg megduzzad és megpuhul; majd vegyük ki és vágjuk falatnyi darabokra.

Ezután tedd a taró leveleket és a vékonyra szeletelt papayát a bivalybőrlevesbe, adj hozzá egy kevés gyömbért, néhány csepp étolajat vagy disznózsírt, hogy a taró levelek megpuhuljanak és gazdag ízt kapjanak. Amikor a taró puha és sima, tedd vissza a bivalybőrt a fazékba, és keverd jól össze, hogy sűrű pasztát kapj. Végül ízesítsd, add hozzá a gyömbért, a magokat, a vad kiera leveleket, és keverd újra jól össze, hogy teljes legyen az étel.

Fogyasztáskor az étel jellegzetesen ropogós, bivalybőrre emlékeztető, a taro édes ízével, a papaya enyhe keserűségével és frissességével, a gyömbér és a mac khen enyhén fűszeres aromájával, valamint a vad kiera levelek illatával párosul. Mindez olyan ízvilágot teremt, amelyet nem lehet összetéveszteni semmilyen más étellel.

Finom tál taróleves szárított bivalybőrrel.

A népi tudás szerint nemcsak egyedi és finom étel, hanem a bivalybőr feldolgozása során természetes kollagént és más vitaminokat tartalmazó vegyületté is válik, olyan fűszerekkel kombinálva, amelyek jót tesznek a mozgásszervi megbetegedésekben szenvedőknek és az öregedésgátlásban szenvedőknek. A muong nép régóta kedvelt étele, amely egyedülálló kulináris kultúra része, nélkülözhetetlen előkelő vendégek fogadásakor és ünnepi alkalmakkor.

Manapság, bár a modern élet számos lehetőséget kínál, a számtalan étel közül a szárított bivalybőrrel főtt mon még mindig különleges helyet foglal el a muongok körében. Az etnikai konyha az emberek kultúrájának és hiedelmeinek kristályosodása, amely az ókortól napjainkig öröklődött. Néhány vendégház és étterem Hoa Binhben bevezette ezt az ételt a belföldi és külföldi turisták kiszolgálására.

Azok számára, akik még soha nem kóstolták, az első érzés furcsa lehet, de egyetlen kóstolás után is biztosan örökre emlékezni fognak rá. Az egyedi íz mögött a föld, az emberek, a természettel való kapcsolat története, valamint a muong nép találékonysága és melegszívűsége is rejlik.

2023-ban a szárított bivalybőrből készült Mon ételt a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség tüntette ki a tipikus kulináris kulturális értékek felkutatása érdekében indított „A vietnami kulináris kultúra nemzeti márkává építése és fejlesztése” projekt keretében. Ez megerősíti a hagyományos muong kulináris kultúra értékét, amelyet a mai életben is megőriztek és népszerűsítettek.

Cam Le

Forrás: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm