Élvezze a vietnami muong nép legjellemzőbb ételeit.

A muong nép őshonos lakos, elsősorban az egykori Hoa Binh tartományban, a mai Phu Tho tartományban él. Több ezer éves fejlődés során számos egyedi és jellegzetes népi kulturális értéket hoztak létre. Ezek közül különösen figyelemre méltó kulináris kultúrájuk kiválósága, különösen a szárított bivalybőrrel főtt taró. Ez az egyedülálló étel Vietnam egyik legreprezentatívabb kulináris hagyományaként ismert.

A "Szárított bivalybőrrel főtt Taro" étel elkészítésének fő összetevői.

A muongok mindennapi életéből származó, könnyen hozzáférhető alapanyagok felhasználásával, a hagyományos helyi kultúrával és a bonyolult elkészítési módszerekkel kombinálva ez az étel felejthetetlen kulináris élményt nyújt minden vendég számára.

Ennek az egyedülálló és vonzó ételnek a két fő összetevője a bivalybőr és a taró. A felhasznált taró egy édes fajta, amelyet kertekben, tavakban vagy mezőkön termesztenek. A bivalybőrt a bivalyok levágása után megtisztítják, majd a konyha padlásán felakasztják. A konyhai tűzhely napi füstjében a bőr kiszárad és soha nem romlik meg; csak akkor szedik le és készítik elő, amikor főzéshez szükség van rá.

A muongok számára általában a férfiak a főszakácsok, míg a nők a kapcsolódó feladatokban segítenek. A muong földön, Toan Thang községben született Bui Van Nam örökölte őseitől a hagyományos receptet. Bár a folyamat meglehetősen bonyolult, a kész étel ellenállhatatlanul finomnak ígérkezik.

Miután elsajátította a technikát, a Muong falu nyugodt környezetében, a ropogó tűz mellett Nam fürgén elkezdte előkészíteni a bivalybőrt a feldolgozásra. Gyorsan meg tudta becsülni a szükséges hozzávalók mennyiségét, hogy hány ember fog enni.

„Négy fős étkezéshez körülbelül 400 g szárított bivalybőrre, 500 g tarólevélre, 3 g he magra (mắc khén), 10 g gyömbérre, 3 g vad kiaa levélre és egy éretlen papayára lesz szükséged; a fűszerek közé tartozik a halszósz, a fűszerpor, az étolaj és a disznózsír vagy étolaj” – osztotta meg Mr. Nam.

Miközben beszélt, leemelte a konyhában lógó, füsttől még megfeketedett bivalybőr nyársakat, hogy elkezdje a feldolgozásukat. Színük ellenére, faszénen sütve a bőrök leégtek a fekete foltokról és megduzzadtak. Ezen a ponton néhány törőtöréssel eltávolíthatók voltak a fekete részek, felfedve alatta a természetesen aranybarna bőrt, amelyet aztán vízzel le lehetett mosni.

Bivalybőröket akasztottak a fatüzelésű konyha feletti padláson.

Használj fogót (mint amilyet tűzifa szedésére használnak) a bivalybőr faszén feletti melegítéséhez.

A taró leveleket kézzel szedik (kés nélkül), megmossák és csokrokba tekerik, mivel úgy tartják, hogy ez biztosítja a megfelelő ízt fogyasztáskor; egyes régebbi növényeknél a külső héjat lehúzzák. A zöld, éretlen papayákat válogatják; a külső héjat késsel enyhén bevagdossák, hogy a nedv lecsepegjen, majd megmossák és vékonyra szeletelik, a magokat épen hagyva. A *mac khen* növény magjait tűzön pörkölik, hogy fokozzák aromájukat, majd mozsárban zúzzák, amíg finomra nem őrlik. A vad *kia* leveleket és a gyömbérgyökeret szintén finomra őrlik.

A muong nők taró leveleket szednek a kertjükből, hogy helyi specialitásukat elkészítsék.

Mr. Bui Van Nam rövid forralás után felszeleteli a bivalybőrt.

Miután az összes hozzávalót előkészítettük, ideje, hogy a hozzáértő kezek elkezdjék a főzést. A folyamat általában fél napot vesz igénybe. A bivalybőrt az előkészítés után körülbelül 2 percig forraljuk, majd leöblítjük, és az első forrásban lévő vizet kiöntjük. A bőrt ezután lassú tűzön főzzük, amíg meg nem dagad és megpuhul; ezután kivesszük és falatnyi darabokra vágjuk.

Ezután adjuk hozzá a taró leveleket és a vékonyra szeletelt papayát a forrásban lévő bivalybőr leveshez. Adjunk hozzá egy kevés gyömbért és néhány csepp étolajat vagy disznózsírt, hogy a taró levelek megpuhuljanak és gazdag, krémes állagot kapjunk. Miután a taró megpuhult, tegyük vissza a bivalybőrt a fazékba, és jól keverjük el, amíg minden sűrű, viszkózus állagú nem lesz. Végül ízesítsük fűszerekkel, adjuk hozzá a gyömbért, a heringmagokat és a vad kia leveleket, és keverjük meg még egyszer, hogy teljes legyen az étel.

Kóstoláskor az étel jellegzetes, rágós állagú, bivalybőrre emlékeztet, ehhez társul a taró édes, diós íze, a papaya enyhén kesernyés és frissítő íze, a gyömbér és a mắc khén (egyfajta fűszer) enyhén fűszeres aromája, valamint a vad kịa levelek illata. Mindezek az elemek olyan ízt alkotnak, amihez semmi sem fogható.

Egy tál taróleves, szárított bivalybőrrel főzve, finom.

Nemcsak egyedi és finom étel, de a népi tudomány szerint a bivalybőr elkészítése során természetes kollagént és különféle vitaminokat tartalmaz, olyan fűszerekkel kombinálva, amelyek jótékony hatással vannak a mozgásszervi problémákkal küzdőkre és segítenek az öregedés elleni küzdelemben. Ez az étel régóta a muong nép kedvence, és egyedülálló kulináris hagyomány, amely nélkülözhetetlen a nagyra becsült vendégek fogadásakor és az ünnepek alatt.

Manapság, a modern életben kínált számos lehetőség ellenére, a számtalan étel közül a szárított bivalybőrből készült taró étel még mindig különleges helyet foglal el a Muong régió népei számára. Ez az etnikai konyha az emberek kultúrájának és hiedelmeinek kristályosodása, amely generációról generációra száll. Számos vendégház és étterem vezette be ezt az ételt Hoa Binhben, hogy mind a belföldi, mind a külföldi turistákat kiszolgálják.

Azok számára, akik még soha nem kóstolták, az első benyomás furcsa lehet, de egyetlen kóstolás biztosan maradandó benyomást kelt. Egyedi íze mögött egy történet rejlik a földről, az emberekről, a természettel való kapcsolatukról, valamint a muong nép ügyes kézművességéről és meleg vendégszeretetéről.

2023-ban a „Szárított bivalybőrrel párolt mon” ételt a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség tüntette ki a tipikus kulináris kulturális értékek felkutatására irányuló törekvésében a „A vietnami kulináris kultúra nemzeti márkává építése és fejlesztése” projekt keretében. Ez megerősíti a hagyományos muong kulináris kultúra értékét, amelyet a mai életben is megőriztek és népszerűsítenek.

Cam Le

Forrás: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm