A csontleves segít megerősíteni a csontokat és az ízületeket, feltölteni a kollagént és javítani a bőr állapotát?

Sokan hiszik, hogy a csontlevesnek számos egészségügyi előnye van, különösen a csontok és ízületek számára, sőt, még kollagént is tartalmaz a gyönyörű bőrért. Valóban igaz ez?

A csontleves sok vietnami családban ismerős étel - Illusztráció fotó

Jót tesz neked a csontleves?

Dr. Le Thi Huong Giang, a 19-8-as Kórház Táplálkozási és Dietetikai Osztályának vezetője megosztva gondolatait erről a kérdésről, elmondta, hogy sokan úgy vélik, a csontleves jótékony hatással van a csontokra, az ízületekre és az általános egészségre, sőt, egyesek azt az információt is terjesztik, hogy ez a fajta leves kollagént tartalmaz, amely segít javítani a bőr állapotát.

A klinikai táplálkozástudomány szempontjából azonban a csontleves nem megfelelő használata félreértésekhez, táplálkozási egyensúlyhiányokhoz vezethet, sőt olyan betegeket is érinthet, akiknek alapbetegségeik vannak, például köszvény, szív- és érrendszeri betegségek, vesebetegség, csontritkulás és magas koleszterinszint.

Dr. Giang a Mayo Klinikán, a Harvard Health-en és az USDA-n megjelent, elismert tanulmányokra hivatkozott, amelyek a következőket mutatják:

A csontleves kalcium-, magnézium-, cink- és egyéb ásványianyag-tartalma nagyon alacsony. Egy 250 ml-es tál csontlevesben jellemzően csak körülbelül 5-10 mg kalcium található. Eközben egy felnőtt napi kalciumszükséglete körülbelül 1000-1200 mg, egyéntől függően.

A kollagén- vagy zselatintartalom alacsony és lenyelés esetén instabil. Az élelmiszerekből származó kollagén kisebb aminosavakra bomlik le, ahelyett, hogy közvetlenül a bőr alatt vagy az ízületi porcban alakulna át kollagénné, ahogy azt hirdetik.

A csontvelőből származó telített zsírok és koleszterin szintje magas lehet, különösen, ha hosszú ideig marhacsontokkal párolják. Ez negatívan befolyásolhatja a szív- és érrendszer egészségét, zsírmájbetegséghez vezethet, és magas vérzsírszintet okozhat, ha naponta fogyasztják.

A csontvelőben található purinok növelhetik a vér húgysavszintjét, ami túlzott fogyasztás esetén köszvény kockázatát hordozza magában.

„Ezért terjednek a káros tévhitek, például az a gondolat, hogy a csontleves kalciumban gazdagabb, mint a tej. Ez teljesen hamis információ. A tehéntej vagy tápszer csészénként 240-300 mg kalciumot tartalmaz. Ez 30-60-szor több kalciumnak felel meg, mint a csontleves.”

A csontleves fogyasztása a kollagén pótlására szintén helytelen. A kollagént hatékonyabban lehet előállítani minőségi állati fehérjéből, a C-vitamint pedig gyümölcsökből és zöldségekből.

„Ezenkívül sok szülő csontlevest ad gyermekének hús helyett. Ez a gyakorlat nagyon veszélyes a gyermekek egészségére nézve. Jót tesz a csontleves a babáknak? A gyerekeknek fehérjére, vasra és cinkre van szükségük húsból, halból, tojásból és tejből, és a csontleves nem helyettesítheti ezeket a tápanyagokat” – tisztázta Dr. Giang.

Mi a csontleves helyes felhasználási módja?

Dr. Giang szerint a csontlevest csak köretként szabad használni, természetes édességet adva a leveseknek/pörkölteknek. Nem szabad víz helyettesítőjeként vagy főételként használni. Íme néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani a csontleves használatakor:

Csontfőzés esetén a maximális főzési idő 90-120 perc legyen. Főzés közben távolítsa el a tetején képződő zsírréteget. Kerülje a túl hosszú főzést, mivel ez növeli a purinszintet és a nehézfémeket, például az ólmot és a kadmiumot az állati csontokban, amelyek idővel felhalmozódnak.

A legjobb, ha a húslevest zöldségekkel, hüvelyesekkel és sovány hússal kombináljuk, hogy növeljük a mikrotápanyagok sokféleségét, és elkerüljük, hogy csak a csontlevest egyhangú étkezésként fogyasszuk.

Köszvényben, magas koleszterinszintben, vesebetegségben vagy anyagcserezavarban szenvedők nem használhatják rendszeresen ezt a terméket, és konzultáljanak táplálkozási szakemberrel.

Idősebb felnőtteknek a kalciumot és más tápanyagokat a következőkből kell pótolni: alacsony zsírtartalmú tej/joghurt; egészben fogyasztható apró halak, például szardella és géb; sötétzöld leveles zöldségek, például kelkáposzta és spenót; hüvelyesek, diófélék és megfelelő napfény-expozíció, vagy az előírt táplálékkiegészítők.

„A csontleves nem rossz, de nem olyan étel, amit naponta kellene fogyasztani a kollagén vagy a kalcium pótlására, ahogy azt a pletykák terjesztik. A megfelelő táplálkozás a változatosságról, az egyensúlyról és az életkornak, a fizikai állapotnak és az egészségügyi problémáknak való megfelelésről szól; nem szabad egyetlen ételre leegyszerűsíteni” – hangsúlyozta Dr. Giang.

LINH HAN

Forrás: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm