Milyen élelmiszerekben találhatók leggyakrabban szalmonella baktériumok?

Az élelmiszer-szennyeződés kockázata

A Vietnami Megelőző Orvoslási Szövetség szerint a Salmonella a bélbaktériumok családjába tartozik. Az emberi betegségeket okozó Salmonella két típusba sorolható: a tífuszos Salmonella (Salmonella typhi) és az egyéb betegségeket okozó Salmonella (Salmonella non-typhi). A baktériumok főként ételekkel és italokkal, többek között sertéshússal jutnak be a szervezetbe. Az emberi szervezetben a Salmonella által okozott gyakori mérgezések a tífusz, az ételmérgezés és a kórházi fertőzések.

A szalmonella baktériumok könnyen okozhatnak ételmérgezést. A mérgezés megelőzése érdekében alaposan főzze meg az ételt, és ügyeljen az élelmiszerbiztonságra.

Az elmúlt 10 évben (2010-2019) számos, Vietnámban kis mintákat vizsgáló tanulmány kimutatta, hogy a szalmonellával szennyezett sertéshús aránya a piacon 20-40% között mozgott. A csirkehúsban és csirkeürülékben talált szalmonellás minták aránya körülbelül 8% volt. A keltetőkben vett minták szalmonella-pozitív aránya 11%, a fogyasztás helyén pedig több mint 36% volt.

Az élelmiszerek szalmonellafertőzésének forrásai lehetnek az állatok levágás előtti szennyezése. Egyes baromfifajtáknál, amikor nem higiénikus körülmények között rakják le tojásaikat, szalmonellabaktériumok jelen lehetnek a tojáshéjon.

Egy élelmiszer-biztonsági szakértő szerint a szalmonellafertőzés nem higiénikus tartályok, szennyezett vízforrások, rovarok és köztigazdák (legyek, patkányok) miatt fordulhat elő. A darált és apróra vágott húsok... kedvező feltételeket teremtenek a baktérium szaporodásához, ha szennyezettek vagy nem megfelelően tárolják őket.

Figyelemre méltó, hogy az azonnal elfogyasztott hideg étel, vagy az étkezés előtt túl sokáig elkészített és újramelegítés nélküli étel is magában hordozza a szalmonellafertőzés miatti ételmérgezés kockázatát.

A szalmonella olyan betegségeket okozhat, mint a tífusz és az ételmérgezés – tette hozzá egy infektológus. Ezt a baktériumtípust nyers tojásban, nem kellően átsütött húsban, nyers zöldségekben...

A szalmonella fertőzés akkor terjedhet, ha valaki szennyezett ételt fogyaszt, vagy fertőzött állat vagy személy hulladékával érintkezik.

A piszkos kezek Salmonella baktériumot tartalmazhatnak, amely fertőzés útján juthat be a szervezetbe, ha a kezeket nem mossák megfelelően.

Forraljuk fel az ételt, mossunk kezet az ételmérgezés megelőzése érdekében

Az élelmiszer-biztonsági szakértők szerint az élelmiszerekben található szalmonella ellenőrzésének a teljes láncot követnie kell, a gazdaságoktól és az állattartó háztartásoktól kezdve az állati eredetű termékek, például a tojás, a baromfi, az állatállomány és a friss termékek ellenőrzésén és nyomon követésén át.

Az állatállományt és a baromfit levágás előtt állatorvosi vizsgálatnak kell alávetni, hogy csökkentsék a hús szalmonellával való szennyeződésének kockázatát. A vágási folyamat során biztosítani kell a higiéniát és a területek elkülönítését a baktériumok terjedésének, különösen a rossz létesítményi körülmények miatti fertőzések elkerülése érdekében.

Az étkezőhelyeken a fertőzés elkerülése érdekében elengedhetetlen az eszközök tisztítása, a tiszta vízforrások biztosítása, a rovarok és patkányok elleni felszerelések betartása, valamint az élelmiszer-kezelők személyes higiéniájának biztosítása. Ezek egyszerű és hatékony módszerek a szalmonellafertőzés megelőzésére.

Ne egyen nyers vagy durva ételeket, mivel ezeknél az ételeknél nagy a kockázata a parazitákkal, beleértve a szalmonellát is, való fertőződésnek. Ezenkívül a baktériumok az ételt készítő személy kezétől is megfertőződhetnek szalmonellával.

A szalmonella hatékonyan kontrollálható hőkezeléssel és a keresztszennyeződés elkerülésével; helyes higiéniai gyakorlatokkal. Az ételek forralása fogyasztás előtt a legjobb megoldás. Megjegyzés: győződjön meg róla, hogy a fagyasztott élelmiszerek belseje teljesen átfőtt.

Gyors áttekintés október 5-én, délben 12 órakor: Panoráma hírek

Forráslink: https://thanhnien.vn/vu-ngo-doc-sau-dem-trung-thu-vi-khuan-salmonella-thuong-gap-trong-thuc-pham-nao-185231005130021305.htm