Ezt osztotta meg Pham Tuan Hai séf a halszószról – egy különleges vietnami fűszerről – a „Vietnami halszósz – a vietnami konyha felemelkedése” című beszélgetésen szeptember 30-án.

A vietnami halszósz „szóbeli örökség”, tengeri halból és sóból készül, hónapokig erjesztik, hogy tiszta, aranyló folyadékot kapjanak, gazdag, természetes ízt adva.

A 10. század óta a halszósz nélkülözhetetlen kellékévé vált a mindennapi ételek elkészítésében. Ezért a halszósz természetes módon örökséggé vált az emberek szívében.

A vietnami halszósz történelmi értékéről szólva Duong Trung Quoc történész megosztotta: „Vietnam a 10. század óta olyan ország, amely halszószt termel, és tudja, hogyan kell felhasználni az ételek feldolgozásához és ízesítéséhez. Ez volt a vietnami konyha fenntartható fejlődésének ugródeszkája és alapvető előfeltétele.”

Halszósz - nélkülözhetetlen fűszer a vietnami ételekben. Fotó: Tam An

Le Tan úr, a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség alelnöke szerint a halszósz kettős célú összetevő, amelyet az emberek közvetlen fogyasztás és feldolgozás (ízesítőként) révén használnak. A tengerészek számára a halszósz gyógyszerré válik, mivel egy kis halszósz közvetlen fogyasztása megelőzheti a megfázást, növelheti a vitalitást és kiegyensúlyozhatja a testhőmérsékletet.

A legtöbb vietnami ételben a halszósz a fő fűszer. A halszósz csúcsa az étel lelke. Ez a vietnami emberek „nemzeti szellemiségű” fűszere minden étkezésben, és minden vietnami büszkeséggel tölti el, amikor hazája konyhájáról beszél – mondta.

A beszélgetésen Pham Tuan Hai séf hangsúlyozta, hogy az egyes ételek fűszerezésében a halszósz játssza a főszerepet. Minden alkalommal, amikor gyakorolunk, az étel elkészítése mellett történetek, kulturális üzenetek, hagyományok és vietnami emberek is szóba kerülnek.

Hai úr bevallotta, hogy sokáig csak azon gondolkodott, hogyan kell finom ételeket főzni. De amikor meghallotta a halszószokról és az ételekről szóló történelmi történeteket, arra gondolt, hogy ha ezeket a történeteket össze tudnánk kötni az ételekkel, a vietnami konyha biztosan továbbfejlesztené a tudását.

Pham Tuan Hai séf szerint a halszósz használata a főzés minden szakaszában egyedi ízt kölcsönöz az ételnek. Fotó: Tam An

Pham Tuan Hai séf példaként a pho-t, vagyis a wokban sült ételeket hozta fel, mivel halszósz nélkül az étel íze nem lenne kifejezettebb. A szakácsoknak megvan a saját módjuk a fűszerek használatára, és a főzés minden szakaszában hozzáadják azokat. Ezért a halszósz, ha a főzés különböző szakaszaiban használják, egy jellegzetes ízt hoz létre.

A pho-val kapcsolatban elmondta, hogy ez az étel három konyha kombinációja. A pho tészta ötvözi a nedves rizs termesztését , a külföldiek húslevesfőzési stílusát és a vietnamiak halszószát. Ezért a vietnamiak vagy a külföldiek, amikor elfogyasztanak egy tál pho-t, mindig nagyon közel érzik magukat egymáshoz. Úgy véli, hogy az olyan ételeken keresztül, mint a pho, lehetséges a halszósz imázsát a világba vinni és több vásárlót elérni.

Ami különleges, hogy a vietnami éttermek 100%-a halszószt használ, míg a nyugati éttermek csak 40%-ban.

„Amikor egy európai étterem képviselője voltam, az emberek kérdezték, hogyan lehet halszószt tenni a sajtba, én pedig megerősítettem, hogy ez abszolút lehetséges. Például a sajttal grillezett osztriga 30-40 évvel ezelőtt ismeretlen volt, de az elmúlt 6-7 évben ez az étel híressé és népszerűvé vált minden étteremben és vendéglátóhelyen. Az emberek ledarálják a sajtot, majd hozzáadják a halszószt, így a grillezett osztriga vonzó és tápláló étellé válik” – mondta Hai úr.

Tran Dang úr, a Vietnami Halszósz Egyesület elnöke elmondta, hogy az Egyesület a Vietnami Kulináris Kultúra Egyesületével együttműködve egy olyan projektet valósít meg, amelynek célja a vietnami kulináris kultúra nemzeti márkává való kiépítése és fejlesztése. A cél a halszósz – a vietnami ételek alapvető fűszere – új szintre emelése.

A két egyesület együttműködik egy dosszié összeállításán, amelyet a kormánynak nyújtanak be a halszósz vietnami szellemi örökségként való elismerése érdekében. Ezzel egyidejűleg tanulmányozzák és tervezik halszósszal kapcsolatos fesztiválok szervezését, hogy bemutassák ennek az egyedülálló kulináris kultúrának a csúcsértékét a Vietnámba érkező nemzetközi turistáknak .

Vietnamnet.vn