Masakan Utara: Temukan intisari kuliner dari budaya kuno

Jika kuliner Selatan terkenal dengan rasa manisnya yang khas dengan bahan-bahan yang kaya, kuliner Tengah sangat mengesankan dengan rasa pedas dari tanah yang cerah dan berangin, maka kuliner Utara sederhana, memiliki ciri khasnya sendiri yang unik, menonjol sebagai tanah yang memiliki sejarah terpanjang di Vietnam.

1. Karakteristik masakan Utara

Masakan Utara memiliki rasa yang ringan (Sumber foto: Dikumpulkan)

Utara Tak hanya terpukau oleh keindahan alamnya, karya-karya bersejarahnya, dan budayanya yang kental akan identitas nasional, tetapi juga oleh keunikan dan keunikan kulinernya yang selalu membekas di hati banyak penikmatnya. Masakan Utara adalah perpaduan harmonis dan lembut antara indra, perpaduan bahan-bahan dan rempah-rempah yang terampil.

Ciri khas masakan Utara adalah harus ringan, seringkali tidak sepedas, berlemak, atau semanis daerah lain; masakannya memiliki rasa yang sedang, tidak terlalu kuat tetapi memiliki warna yang cerah; rempah-rempah utama yang digunakan adalah lemon, cuka, belimbing, merica, cabai, jahe, bawang merah, bawang putih, kecap ikan encer, terasi, banyak hidangan sayuran dan makanan laut air tawar yang mudah ditemukan seperti udang, kepiting, ikan, kerang, remis, dll. Karena alasan itu, mulai dari makanan hingga cara berpakaian orang Utara, semuanya disaring dan menjadi standar yang tidak mudah diubah.

Pada setiap perayaan Tet, kuliner Utara menjadi semakin terampil dan canggih, dan semakin terasa ketika nampan makanan selalu menekankan "nampan tinggi, hidangan penuh", menarik perhatian, dan lezat. Khususnya, budaya tradisional masyarakat Utara semakin terasa jelas dalam cara makan dan perilaku mereka saat makan. Hidangan masyarakat Utara tergambar jelas melalui pepatah seperti "Makan sambil memperhatikan panci, duduk sambil memperhatikan arah", "Salam lebih tinggi daripada nampan makanan", "Sepotong di tengah desa lebih berharga daripada keranjang di sudut dapur". Oleh karena itu, ketika makan, orang tua dan orang terhormat selalu dipersilakan untuk makan terlebih dahulu atau ketika makan, mereka harus mengambil potongan terbaik terlebih dahulu untuk orang lain. Keahlian dan kecanggihan dalam kehidupan sehari-hari dan makan juga turut memengaruhi ketelitian dan kerapian dalam budaya kuliner Utara.

Yang terutama, selain hidangan yang mengenyangkan, kue-kue pedesaan seperti kue beras hijau, kue jeruk atau selai, dan sebagainya, juga mendatangkan banyak kegembiraan bagi orang-orang, dan di balik setiap hidangan tersimpan banyak kenangan indah masyarakat Utara, yang memperlihatkan kecerdikan dan ketelitian orang yang membuat hidangan tersebut.

2. Hidangan terkenal yang menjadi inti dari masakan Utara

2.1. Pho Hanoi

Pho adalah hidangan khas masyarakat Hanoi (Sumber foto: Collected)

Ketika berbicara tentang masakan Utara, kita pasti akan menyebut Hanoi Pho - hidangan yang menjadi cikal bakal kuliner Vietnam. Hidangan ini telah masuk dalam kamus Oxford dan diakui sebagai kata benda khusus. Terlebih lagi, Pho pernah masuk dalam daftar 50 hidangan terlezat di dunia versi CNN, membuktikan bahwa hidangan ini memiliki daya tarik yang tak tertahankan.

Pho Hanoi adalah hidangan terkenal di Hanoi. Penduduk setempat tidak tahu kapan pertama kali hidangan ini muncul. Rasa kuahnya yang lezat, mi yang kenyal, dan aroma sayuran pendampingnya menjadikan Pho Hanoi istimewa di mata para pencinta kuliner.

Inti dari Pho terletak pada kuahnya. Kuahnya dimasak dengan hati-hati menggunakan tulang sapi, kayu manis, kapulaga, dll., sehingga menghasilkan rasa manis. Kuahnya disiram di atas bihun, dengan tingkat kekenyalan sedang, bersama brisket sapi, daging sapi setengah matang, atau ayam segar, lalu ditaburi irisan daun bawang, ketumbar, dll., menciptakan versi sempurna dari hidangan yang kaya akan cita rasa tradisional. Tentunya, ini akan menjadi awal yang sempurna untuk perjalanan Anda menjelajahi budaya kuliner Utara.

2.2. Hanoi Bun Cha

Bun cha - Kebanggaan kuliner Hanoi (Sumber foto: Dikumpulkan)

Selain pho, bun cha Hanoi adalah salah satu hidangan wajib coba saat berwisata ke Utara. Setiap porsi bun cha berisi bun (mi pho kering), cha (babi panggang), saus cocol (kecap ikan yang dicampur gula, cuka, bawang putih, cabai), sayuran mentah (selada, kemangi, kemangi, dll.), dan acar.

Seporsi standar bun cha kuno Hanoi adalah potongan daging babi panggang, daging babi cincang beraroma panggang arang, lembut dan manis namun tidak kering, mi putih, saus cocolan asam manis yang harmonis, rasa pedas cabai, bawang putih yang dihaluskan, dan beberapa irisan cabai merah yang menggugah selera... semuanya berpadu menjadi simfoni yang tak terlupakan.

Bukan sekadar hidangan, bun cha juga merupakan simbol budaya kuliner Hanoi, yang dicintai dan dicari oleh banyak wisatawan domestik dan mancanegara saat bepergian ke Utara.

2.3. Kue ikan La Vong

Kue ikan La Vong - Inti sari kuliner masyarakat Hanoi (Sumber foto: Collected)

Saat menjelajahi kekayaan kuliner Hanoi, Anda wajib mencoba Cha Ca La Vong – hidangan yang kaya akan budaya kuliner Utara. Hidangan khas Hanoi yang terkenal ini berasal dari Jalan Cha Ca di Hanoi, tempat orang-orang sering berkumpul untuk menyantap Cha Ca di hari libur atau akhir pekan.

Perkedel ikan La Vong terbaik terbuat dari ikan lele atau ikan gabus yang dimarinasi dengan berbagai rempah seperti bawang bombai, jahe, kunyit, terasi, anggur, dan minyak. Ikan tersebut kemudian dipanggang di atas tungku arang hingga berwarna cokelat keemasan. Saat disantap, orang-orang biasanya memasukkan ikan ke dalam wajan panas, ditaburi daun bawang, herba, dan kacang tanah. Hidangan ini disajikan dengan mi segar, terasi, atau saus ikan yang dicampur dengan lemon, bawang putih, dan cabai.

Kue ikan La Vong tidak hanya membuat wisatawan terpesona dengan rasanya yang lezat tetapi juga merupakan hidangan keluarga Utara yang dikaitkan dengan banyak kenangan dan makna bagi anak-anak Hanoi.

2.4. Ikan bakar desa Vu Dai

Ikan bakar desa Vu Dai - Kaya akan budaya Utara (Sumber foto: Dikumpulkan)

Ketika berbicara tentang hidangan khas Utara, hidangan khas Vietnam, kita tidak boleh melewatkan Ikan Rebus Vu Dai (Ha Nam) yang terkenal. Hidangan khas ini juga memiliki banyak nama lain seperti Ikan Rebus Dai Hoang, Ikan Rebus Nhan Hau, atau Ikan Rebus Ha Nam...

Ikan panggang desa Vu Dai menggunakan bahan utama ikan mas hitam dan perut babi dan dibumbui dengan rempah-rempah pedesaan.
Proses pengolahan dan pemanggangan ikan sangat rumit dan teliti, sehingga menghasilkan hidangan ikan panggang yang lezat dengan daging ikan yang padat, tulang ikan yang lembut, dan warna cokelat kecoa yang memikat. Cita rasa khas ikan panggang dari Desa Vu Dai menjadikan hidangan ini sangat "diburu" oleh para penikmat kuliner dalam dan luar negeri.

2.5. Gulungan cumi Ha Long

Rasa kue cumi Ha Long yang lezat, berlemak, kenyal, renyah, dan manis telah lama memikat para wisatawan. Sebagai salah satu hidangan khas Utara yang terkenal, hidangan ini terbuat dari cumi segar yang digiling halus dan dicampur dengan rempah-rempah seperti bawang merah, merica, bawang putih, jahe, dan ketumbar... Kemudian, adonan cumi dibentuk bulat atau persegi, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan di wajan. Hidangan ini dapat disantap dengan kertas nasi, bihun, nasi, atau roti.

2.6. Dendeng kerbau Barat Laut

Untuk dapat mencicipi seluruh inti sari budaya kuliner Utara, pengunjung wajib mencoba daging kerbau asap Barat Laut. Daging kerbau asap merupakan bagian dari budaya kuliner etnis minoritas di dataran tinggi utara, khususnya Ha Giang. Hidangan ini merupakan hidangan khas yang sering muncul dalam festival, saat menjamu tamu, dan juga merupakan oleh-oleh yang disukai wisatawan.

Hidangan ini mengesankan dengan persiapannya yang istimewa. Bahan utamanya adalah daging kerbau yang dimarinasi dengan cermat menggunakan rempah-rempah. (Bumbu utamanya adalah mac khen, rempah khas daerah pegunungan utara). Setelah dimarinasi, daging kerbau akan digantung di atas tungku arang agar asapnya menyelimuti secara alami. Asap akan membuat daging cepat kering dan memiliki cita rasa yang lebih khas. Oleh karena itu, daging kerbau yang dipanggang di atas tungku memiliki aroma yang khas, rasa manis yang kaya, dan tekstur daging kerbau yang kenyal namun tidak alot.

Bagi masyarakat dataran tinggi, daging kerbau asap bukan sekadar hidangan. Ia juga merupakan bagian dari budaya, gaya hidup, dan jiwa mereka. Saat perayaan, menjamu tamu, atau di hari yang dingin, daging kerbau asap selalu menjadi pilihan utama untuk mengekspresikan keramahan dan kehangatan keluarga. Di antara sekian banyak hidangan khas Utara, daging kerbau asap pasti akan meninggalkan banyak kesan tak terlupakan bagi para pengunjung.

Melalui 6 hidangan khas yang terkenal di atas, pengunjung akan mendapatkan gambaran yang lebih jelas tentang budaya kuliner di Utara. Akan menarik jika Anda berkesempatan untuk bepergian ke Utara dan menikmati hidangan khas dengan ciri khas budaya yang berani, dipadukan dengan lanskap yang indah di sini.
Untuk informasi lebih lanjut tentang program ini, silakan hubungi:

Sumber: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx