Saat menghadiri pernikahan seorang teman di komune Dong Chau, provinsi Hung Yen (dahulu distrik Tien Hai, provinsi Thai Binh ) untuk pertama kalinya, Minh Thuy (Hanoi) terkejut dengan jamuan mewah tersebut, di mana sepertiga dari menu terdiri dari hidangan sosis tradisional setempat.
“Pesta pernikahan hari itu menyajikan empat jenis sosis. Selain yang sudah biasa seperti sosis babi, sosis tumis, dan sosis mentah, ada satu jenis sosis lagi yang belum pernah saya dengar sebelumnya. Itu adalah sosis jeroan,” cerita Thuy.
Menurut persepsi wanita muda itu, hidangan ini sekilas tampak mirip dengan sosis babi Vietnam, tetapi di dalamnya terdapat telur goreng keemasan dan banyak bahan lain yang terbuat dari jeroan babi seperti usus, babat, hati, dan lain-lain.
Dia berkomentar bahwa sosis babi dengan jeroan itu tidak hanya mengesankan dari segi penampilan tetapi juga menarik karena teksturnya yang kaya dan berlemak namun tidak berminyak serta aromanya yang khas.
"Ini pertama kalinya saya mencicipinya, tapi saya cukup menyukai rasa sosis babi tradisional Vietnam ini. Saya tadinya berpikir untuk membelinya sebagai oleh-oleh, tetapi jenis sosis ini biasanya dibuat dan dikonsumsi dalam keluarga dan tidak banyak dijual di restoran atau pasar tradisional."
"Selain itu, karena sosisnya dibuat dengan tangan dan tidak menggunakan pengawet, biasanya dikonsumsi dalam sehari, sehingga sulit bagi pelanggan dari jauh untuk membelinya," ujar Thuy.
Menurut Bapak Bui Van Sang (28 tahun, dari komune Dong Tien Hai, provinsi Hung Yen), sosis jeroan babi juga ditemukan di beberapa daerah utara seperti Phu Tho (dahulu provinsi Hoa Binh ), Thai Nguyen... tetapi paling populer di Hung Yen (dahulu provinsi Thai Binh).
"Sosis jeroan babi adalah hidangan tradisional di beberapa daerah bekas distrik Tien Hai seperti Dong Lam, Dong Co..."
Namun, tidak semua orang mengetahui jenis sosis ini karena sosis ini sebagian besar disiapkan dan dikonsumsi sesuai dengan kebutuhan dan preferensi masing-masing keluarga, dan tidak mewakili kuliner dari wilayah atau provinsi tertentu," tegas Sang.
Berdasarkan pengalaman bertahun-tahun pemuda ini dalam membuat sosis babi, bahan-bahan harus dipilih dengan cermat untuk memastikan kualitas yang tinggi.
Untuk hidangan ini, Anda sebaiknya memilih daging babi dari bagian belakang dan lemak bahu, yang diambil segera setelah disembelih saat daging masih hangat. Kemudian, buang kulitnya dan giling hingga halus, bumbui dengan beberapa rempah seperti saus ikan, bubuk penyedap, MSG, dan lada.
Saat menggiling daging, orang sering meletakkan beberapa es batu di luar penggiling untuk menjaga suhu tetap stabil dan mencegah daging matang karena panas yang dipancarkan dari penggiling.
Mengenai jeroan, bahan-bahannya mungkin sedikit berbeda tergantung pada wilayah dan rumah tangga. Beberapa rumah tangga hanya menggunakan sosis dan hati, sementara yang lain menggunakan variasi yang lebih luas, menambahkan usus, lambung, babat, dan lain-lain, tergantung pada selera.
"Bahan-bahan ini akan dicincang menjadi potongan-potongan kecil, kemudian dicampur secara menyeluruh dengan pasta daging babi yang baru digiling," kata Sang.
Proses pembuatan dan pembentukan sosis babi (giò lòng). Sumber: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3
Berbeda dengan sosis Vietnam tradisional, sosis babi dengan jeroan di Hung Yen dibungkus dengan lapisan tipis telur goreng berwarna kuning keemasan, sehingga membuatnya semakin menggugah selera.
Selain itu, daun pisang merupakan bahan yang sangat penting saat membungkus sosis babi. Daun pisang dipanaskan sebentar di atas api agar menjadi lentur dan tahan lama, mencegahnya robek saat membungkus dan memberikan aroma yang lebih harum pada sosis yang sudah jadi.
"Orang-orang bisa membungkus sosis jeroan babi dengan tangan atau menggunakan cetakan. Jika dibungkus dengan tangan, jeroan biasanya dibiarkan utuh dalam potongan besar atau dipotong dadu. Mereka akan menggunakan daun pisang sebagai alas, kemudian melapisi bagian atasnya dengan telur goreng, daging babi cincang, dan jeroan, lalu menggulungnya rapat dan mengikatnya dengan tali."
"Namun jika menggunakan cetakan, orang akan memotong jeroan menjadi potongan kecil agar lebih mudah dicampur dan memudahkan menuangkan sosis ke dalam cetakan. Cetakan dilapisi dengan daun pisang dan telur orak-arik, kemudian sosis yang sudah dicampur dimasukkan, ditekan dengan kuat, dan ditutup rapat," Sang berbagi metode membungkus sosis dengan jeroan.
Koki muda itu juga mengatakan bahwa sosis babi direbus dalam banyak air dingin. Dari saat air mendidih hingga diangkat, dibutuhkan waktu sekitar 45 menit untuk memastikan sosis matang sempurna.
Pada sosis babi buatan tangan, setelah direbus, orang biasanya menekannya untuk mengeringkan kelebihan air dan memberikan tekstur yang lebih padat, sehingga rasanya lebih enak.
Menurut penduduk setempat, sosis jeroan babi paling enak dimakan selagi panas dan sebaiknya hanya disimpan selama satu hari; jangan disimpan hingga hari berikutnya.
Hidangan ini bisa dimakan begitu saja atau dipadukan dengan beberapa rempah dan sayuran mentah. Di beberapa rumah tangga, orang sering makan jeroan babi dengan daun singkong untuk menyeimbangkan rasa.
Sosis babi berkualitas baik, ketika diiris, akan membentuk satu bagian padat dengan rasa yang lezat, kaya, dan unik. Jika disimpan di lemari es, mengukus sosis sebelum dimakan akan meningkatkan rasanya.
Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html
Komentar (0)