Pelajaran dan solusi yang mahal

Keracunan makanan massal: Pelajaran dan solusi yang mahal

Banyaknya insiden keracunan makanan massal baru-baru ini menunjukkan masih banyaknya celah dalam pengendalian kualitas dan pengolahan makanan.

Mengapa?

Makanan berkualitas buruk merupakan salah satu penyebab utama bahaya yang tak terduga. Keracunan akut tidak hanya berakibat fatal, tetapi kontaminasi zat beracun di bawah ambang batas, seiring waktu, dapat menyebabkan penyakit tak terduga, seperti kanker, disfungsi yang tak terduga, infertilitas, dan bahkan cacat lahir.

Banyaknya insiden keracunan makanan massal baru-baru ini menunjukkan masih banyaknya celah dalam pengendalian kualitas dan pengolahan makanan.

Tahun 2024 merupakan tahun ke-12 Undang-Undang Keamanan Pangan diundangkan dan mulai berlaku, berikut Peraturan Pemerintah Nomor 15 dan surat edaran kementerian dan lembaga yang menyelenggarakan urusan pemerintahan di bidang pengelolaan pangan.

Namun, keracunan makanan masih terjadi dan menjadi perhatian, terutama di kawasan industri yang padat penduduk. Penyediaan makanan untuk sekolah masih menjadi masalah. Keracunan makanan masih menjadi perhatian di acara perjamuan, baik di perkotaan maupun pedesaan.

Ketidakamanan pangan memiliki banyak penyebab seperti tumpang tindih dalam pengelolaan negara, tidak adanya tanggung jawab lokal dan kurangnya pengawasan yang ketat, peternak dan petani tanaman yang menggunakan stimulan pertumbuhan tanpa izin;

Para pedagang dan pengolah yang rakus, dan akhirnya konsumen yang ceroboh (meskipun itu sangat sulit). Baru-baru ini, seluruh negeri telah mengalami kasus keracunan massal berturut-turut dengan ratusan orang terinfeksi, banyak di antaranya terkait dengan dapur umum untuk mahasiswa dan pekerja.

"Pelaku" kasus keracunan makanan sebagian besar ditemukan adalah bakteri Salmonella, E.coli, histamin, mikroorganisme Bacillus cereus... yang ditemukan dalam makanan.

Dalam insiden terkini di mana ratusan pelajar di Lao Cai menderita keracunan makanan, hasil pengujian sampel makanan oleh Institut Nasional untuk Pengawasan Keamanan dan Kebersihan Pangan menemukan bahwa 4 hidangan pada makan malam tanggal 8 Oktober, termasuk mentimun, gulungan daging babi panggang, ayam goreng, dan sup bayam air, dinyatakan positif mengandung bakteri Salmonella.

Atau kasus 150 pekerja di Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) yang harus dirawat di rumah sakit setelah makan siang karena tingginya kadar histamin dalam hidangan ikan tenggiri rebus saat makan.

Kasus keracunan makanan massal terbaru terjadi di Shinsung Vina Company Limited setelah sebuah pesta pada 20 Oktober, yang menyebabkan 91 orang dirawat di rumah sakit. Berdasarkan pengujian sampel pasien, penyebab keracunan adalah bakteri E. coli dan Staphylococcus aureus.

Atasi akar permasalahannya

Diketahui saat ini terdapat 3 sektor yakni Kesehatan, Perindustrian dan Perdagangan, Pertanian dan Pembangunan Pedesaan yang turut serta dalam pengelolaan sektor pangan, masing-masing Kementerian dan sektor mengelola sejumlah produk.

Oleh karena itu, terdapat tumpang tindih dan jalinan antarkelompok produk. Ketika terjadi insiden, tanggung jawab tidak jelas, sehingga manajemen menjadi tidak efektif. Oleh karena itu, untuk memastikan keamanan pangan, perlu dibangun "rantai"; kerawanan pangan yang berujung pada keracunan pangan justru telah membentuk "rantai", sehingga untuk mengatasi akar permasalahan ini, diperlukan langkah-langkah yang sinkron.

Meskipun manajemen keamanan pangan telah didesentralisasikan ke kelurahan dan komunitas lokal, banyak kasus keracunan massal yang melibatkan ratusan orang terinfeksi baru-baru ini menunjukkan kekurangan dalam inspeksi dan manajemen. Beberapa tempat usaha beroperasi tanpa izin usaha, dan baru terekspos ketika menyebabkan kasus keracunan yang serius.

Kementerian Kesehatan sendiri melalui inspeksi juga menunjukkan masih banyaknya pelaku usaha yang belum menerapkan ketentuan tentang jaminan higiene dan keamanan pangan.

Ada perusahaan yang tidak terdaftar sebagai pelaku usaha, tidak memiliki sertifikat kelayakan keamanan pangan, tidak memiliki sertifikat pelatihan pengetahuan keamanan pangan, dan tidak melakukan pemeriksaan kesehatan berkala bagi mereka yang terlibat dalam produksi dan pengolahan...

Bahkan ada perusahaan yang tidak melakukan pemeriksaan pangan 3 tahap dan menyimpan sampel pangan sesuai ketentuan; serta tidak dapat menyediakan kontrak dan dokumen terkait asal bahan pangan.

Beberapa perusahaan nirlaba mungkin menggunakan bahan-bahan berkualitas buruk atau tidak memiliki uji keamanan. Hal ini menyebabkan risiko keracunan yang tinggi ketika zat berbahaya dalam makanan tidak terdeteksi.

Kegagalan mengikuti prosedur higienis dalam penyiapan, penyimpanan, dan pengangkutan makanan merupakan faktor risiko utama. Praktik seperti mencuci tangan yang tidak benar, peralatan dapur yang tidak bersih, atau makanan yang kurang matang dapat menciptakan kondisi yang mendukung pertumbuhan bakteri.

Banyak konsumen dan pengolah makanan masih kurang memahami risiko keracunan makanan. Hal ini menyebabkan subjektivitas dalam pemilihan dan pengolahan makanan.

Untuk memperjelas penyebabnya, menurut Bapak Nguyen Duy Thinh, seorang ahli makanan, tangan pengolah makanan sangatlah penting.

Prinsip sebelum menyiapkan makanan adalah mencuci tangan dengan sabun; peralatan harus bersih, memiliki lemari untuk mencegah kecoa dan mikroorganisme terbang; makanan yang dimasak dan mentah harus dipisahkan.

Khususnya, tempat sampah dan toilet harus jauh dari area persiapan makanan. Jika tidak, lalat dari tempat sampah dan toilet akan terbang dan hinggap di makanan yang dimasak, membawa bakteri E. coli.

Atau pengolah makanan tidak mencuci tangannya setelah menggunakan toilet, atau tidak mencuci tangannya dengan benar, sehingga membawa bakteri E.coli ke dalam makanan.

Demikian pula, bakteri Staphylococcus aureus sering masuk ke dalam makanan ketika proses pengolahan dan penyimpanannya tidak higienis. Bakteri Salmonella juga sering menyebar ketika tidak mencuci tangan sebelum makan atau tidak mencuci tangan dengan benar setelah menggunakan toilet.

Untuk membatasi insiden keracunan massal, menurut para ahli, badan manajemen negara perlu memperkuat inspeksi dan pengawasan keamanan pangan.

Pihak berwenang perlu meningkatkan inspeksi rutin di tempat produksi, pengolahan, dan pasokan pangan. Penanganan yang ketat terhadap tempat yang melanggar peraturan keamanan dan kebersihan pangan akan membantu meningkatkan kesadaran kepatuhan di kalangan pelaku bisnis.

Fasilitas perlu memilih bahan baku dari pemasok tepercaya yang memiliki sertifikat keamanan pangan. Ketertelusuran pangan sangat penting untuk memastikan kualitas dan meminimalkan risiko.

Selenggarakan pelatihan keamanan pangan bagi karyawan di restoran dan dapur umum. Memahami proses pengawetan, pengolahan, dan pemasakan makanan akan membantu mengurangi risiko infeksi.

Penerapan teknologi canggih dalam pengawetan dan pengolahan makanan membantu memperpanjang umur simpan dan mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Sistem kontrol suhu dan penggunaan kemasan yang aman merupakan solusi yang efektif.

Informasi mengenai kasus keracunan makanan harus segera dilaporkan untuk memperingatkan konsumen. Selain itu, kampanye komunikasi harus berfokus pada edukasi masyarakat tentang cara memilih, menyimpan, dan menyiapkan makanan dengan aman.

Keracunan makanan massal merupakan masalah yang mengkhawatirkan dan memerlukan intervensi drastis dari pihak berwenang, dunia usaha, serta kesadaran dari setiap individu.

Menerapkan tindakan pencegahan yang sinkron tidak hanya akan membantu membatasi risiko keracunan tetapi juga meningkatkan kualitas layanan makanan, sehingga menjamin keselamatan kesehatan bagi masyarakat.

Menurut statistik Kementerian Kesehatan, dalam 9 bulan pertama tahun 2024, terdapat 111 kasus keracunan makanan di seluruh negeri, jumlah orang yang menderita keracunan makanan meningkat lebih dari 2 kali lipat.

Sumber: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html