Keracunan makanan massal: Pelajaran yang mahal dan solusinya.
Sejumlah kasus keracunan makanan massal yang terjadi baru-baru ini menyoroti kekurangan signifikan dalam pengendalian dan pengolahan kualitas makanan.
Apa penyebabnya?
Makanan berkualitas buruk adalah salah satu penyebab utama bahaya yang tidak terduga. Keracunan akut tidak hanya dapat berakibat fatal, tetapi paparan zat berbahaya di bawah ambang batas aman dapat, seiring waktu, menyebabkan penyakit yang tidak terduga seperti kanker, gangguan fungsi yang tidak dapat dijelaskan, infertilitas, dan bahkan cacat lahir.
 |
| Sejumlah kasus keracunan makanan massal yang terjadi baru-baru ini menyoroti kekurangan signifikan dalam pengendalian dan pengolahan kualitas makanan. |
Tahun 2024 menandai 12 tahun sejak Undang-Undang Keamanan Pangan disahkan dan diberlakukan, bersamaan dengan Keputusan 15 dan surat edaran dari berbagai kementerian dan lembaga yang terlibat dalam pengelolaan pangan.
Namun, insiden keracunan makanan masih terjadi dan menimbulkan kekhawatiran, terutama di daerah industri yang padat penduduk. Penyediaan makanan untuk sekolah masih menjadi masalah. Bahkan di acara jamuan makan di daerah perkotaan maupun pedesaan, masih ada kekhawatiran tentang keracunan makanan.
Masalah keamanan pangan memiliki banyak penyebab, seperti tumpang tindih dalam pengelolaan antar negara bagian; ketidakbertanggungjawaban dan kurangnya pengawasan di tingkat lokal; dan penggunaan hormon pertumbuhan dan stimulan yang tidak sah oleh peternak dan petani tanaman.
Bisnis dan pengolah makanan didorong oleh keuntungan, dan pada akhirnya, konsumen kurang teliti (walaupun hal itu sangat sulit untuk dipastikan). Baru-baru ini, negara tersebut mengalami serangkaian insiden keracunan makanan massal yang memengaruhi ratusan orang, banyak di antaranya melibatkan dapur umum untuk mahasiswa, pekerja, dan buruh pabrik.
"Pelaku" utama di balik insiden keracunan makanan adalah bakteri seperti Salmonella dan E. coli, histamin, dan mikroorganisme seperti Bacillus cereus yang ditemukan dalam makanan.
Menyusul insiden keracunan makanan baru-baru ini yang melibatkan ratusan siswa di Lao Cai , Institut Nasional untuk Pengujian Keamanan dan Kebersihan Makanan menemukan bahwa empat hidangan yang disajikan pada makan malam tanggal 8 Oktober – salad mentimun, lumpia daun sirih, ayam tumis, dan sup kangkung – dinyatakan positif mengandung bakteri Salmonella.
Sebagai contoh, 150 pekerja di Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( provinsi Phu Tho ) harus dirawat di rumah sakit setelah makan siang karena tingginya kadar histamin dalam hidangan ikan kembung rebus yang disajikan saat makan.
Baru-baru ini, insiden keracunan makanan massal terjadi di Shinsung Vina Co., Ltd. setelah acara makan perayaan pada tanggal 20 Oktober, yang mengakibatkan 91 orang dirawat di rumah sakit. Tes pada sampel mengungkapkan penyebab keracunan tersebut adalah bakteri E. coli dan Staphylococcus aureus.
Atasi akar permasalahan.
Saat ini diketahui bahwa terdapat tiga sektor—Kesehatan, Industri dan Perdagangan , serta Pertanian dan Pembangunan Pedesaan—yang terlibat dalam pengelolaan sektor pangan, dengan masing-masing kementerian/sektor bertanggung jawab atas produk-produk tertentu.
Oleh karena itu, terdapat tumpang tindih dan keterkaitan antara berbagai kelompok produk, dan ketika insiden terjadi, tanggung jawab menjadi tidak jelas, sehingga menyebabkan manajemen yang tidak efektif. Dengan demikian, untuk memastikan keamanan pangan, perlu dibangun sebuah "rantai"; praktik-praktik yang tidak aman yang menyebabkan keracunan makanan telah membentuk sebuah "rantai," sehingga untuk mengatasi akar masalah ini, diperlukan tindakan-tindakan komprehensif.
Meskipun manajemen keamanan pangan telah didesentralisasi ke tingkat lokal seperti kelurahan dan desa, banyak insiden keracunan makanan massal yang melibatkan ratusan orang baru mengungkap kekurangan dalam inspeksi dan manajemen ketika insiden tersebut terjadi. Beberapa tempat usaha beroperasi tanpa izin usaha, dan aktivitas mereka baru terungkap setelah menyebabkan insiden keracunan makanan berskala besar.
Kementerian Kesehatan sendiri, melalui inspeksi, telah menunjukkan bahwa banyak bisnis saat ini tidak mematuhi peraturan tentang memastikan kebersihan dan keamanan pangan.
Beberapa tempat usaha tidak terdaftar, tidak memiliki sertifikat keamanan pangan, tidak memiliki sertifikat yang menegaskan pelatihan keamanan pangan, dan tidak melakukan pemeriksaan kesehatan rutin bagi mereka yang terlibat dalam produksi dan pengolahan...
Selain itu, beberapa tempat usaha tidak menerapkan proses inspeksi makanan tiga tahap dan menyimpan sampel makanan sebagaimana dipersyaratkan; mereka juga gagal menyediakan kontrak dan dokumen terkait asal bahan makanan.
Beberapa perusahaan yang berorientasi profit mungkin menggunakan bahan-bahan berkualitas rendah atau tidak bersertifikat. Hal ini menyebabkan risiko keracunan yang tinggi karena zat berbahaya dalam makanan tidak terdeteksi.
Selain itu, kegagalan untuk mematuhi prosedur kebersihan dalam pengolahan, penyimpanan, dan pengangkutan makanan merupakan faktor risiko utama. Pencucian tangan yang tidak benar, peralatan dapur yang kotor, atau makanan yang kurang matang dapat menciptakan kondisi bagi bakteri untuk berkembang biak.
Banyak konsumen dan pengolah makanan masih kurang memahami risiko keracunan makanan. Hal ini menyebabkan kecerobohan dalam pemilihan dan persiapan makanan.
Untuk menjelaskan lebih lanjut alasannya, menurut pakar makanan Nguyen Duy Thinh, peran tangan pengolah makanan sangat penting.
Prinsip sebelum menyiapkan makanan adalah mencuci tangan dengan sabun; peralatan harus dibersihkan secara menyeluruh dan disimpan di dalam lemari untuk mencegah kecoa dan mikroorganisme masuk; makanan matang dan mentah harus dipisahkan.
Secara khusus, tempat sampah dan toilet harus dijauhkan dari area persiapan makanan. Kegagalan untuk mematuhi aturan ini akan memungkinkan lalat dan nyamuk dari tempat sampah dan toilet hinggap pada makanan yang sudah dimasak, membawa bakteri E. coli.
Entah pengolah makanan tersebut tidak mencuci tangan setelah menggunakan toilet, atau mencuci tangan dengan tidak benar, sehingga memindahkan bakteri E. coli ke dalam makanan.
Demikian pula, bakteri Staphylococcus aureus sering mencemari makanan ketika pengolahan dan penyimpanan tidak higienis. Bakteri Salmonella juga umumnya menyebar ketika tangan tidak dicuci sebelum makan atau tidak dicuci dengan benar setelah menggunakan toilet.
Untuk mengurangi insiden keracunan makanan massal, para ahli menyarankan agar lembaga pemerintah perlu memperkuat inspeksi dan pengawasan keamanan pangan.
Pihak berwenang perlu memperkuat inspeksi rutin di fasilitas produksi, pengolahan, dan penyediaan makanan. Pemberian sanksi tegas kepada perusahaan yang melanggar peraturan keamanan dan kebersihan pangan akan membantu meningkatkan kesadaran dan kepatuhan di kalangan pelaku usaha.
Perusahaan perlu memilih bahan-bahan dari pemasok terpercaya yang memiliki sertifikasi keamanan pangan. Ketelusuran pangan sangat penting untuk memastikan kualitas dan meminimalkan risiko.
Selenggarakan pelatihan keamanan pangan untuk staf di restoran dan dapur umum. Pemahaman menyeluruh tentang penyimpanan, pengolahan, dan prosedur memasak makanan akan membantu mengurangi risiko kontaminasi bakteri.
Penerapan teknologi canggih dalam pengawetan dan pengolahan makanan membantu memperpanjang umur simpan dan mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Sistem pengendalian suhu dan penggunaan kemasan yang aman merupakan solusi yang efektif.
Informasi tentang insiden keracunan makanan perlu disebarluaskan dengan segera untuk memperingatkan konsumen. Selain itu, kampanye komunikasi harus fokus pada membimbing masyarakat tentang cara memilih, menyimpan, dan menyiapkan makanan dengan aman.
Keracunan makanan massal adalah masalah mengkhawatirkan yang membutuhkan tindakan tegas dari pihak berwenang, pelaku usaha, dan kesadaran setiap individu.
Penerapan langkah-langkah pencegahan yang komprehensif tidak hanya akan membantu mengurangi risiko keracunan makanan tetapi juga meningkatkan kualitas layanan makanan dan menjamin kesehatan serta keselamatan masyarakat.
Menurut statistik dari Kementerian Kesehatan, dalam sembilan bulan pertama tahun 2024, terdapat 111 kasus keracunan makanan di seluruh negeri, dengan jumlah orang yang terkena dampak keracunan makanan meningkat lebih dari dua kali lipat.
Komentar (0)