Sup mie beras dengan irisan udang

Bihun udang, juga dikenal sebagai bihun asin bersantan, adalah hidangan khas pedesaan dari wilayah Barat Daya. Setiap musim panas, saya menikmati bihun buatan nenek saya.

Pertama, nenek saya memilih beras ketan yang baik, merendamnya semalaman, lalu mendayung perahu ke pasar untuk menggilingnya menjadi tepung. Setelah digiling, tepung diikat erat ke dalam kantong (kantong kain yang digunakan untuk menyaring tepung dan air), dan talenan besar digunakan untuk memeras semua air, membentuk adonan yang kental dan lengket. Selanjutnya, ia menemukan sumpit dapur dengan sisi datar yang cukup tajam untuk memotong adonan. Siapkan botol 3 liter untuk menggiling adonan dan meja untuk memarut kelapa dengan tangan. Siapkan bawang merah, merica, bawang putih, cabai, gula, dll., semangkuk tepung tapioka untuk melapisi adonan saat menggilingnya agar tidak lengket di tangan. Ia memanjat pohon untuk memecahkan kelapa.

Di sudut dapur, bibi termuda sedang memarut kelapa. Kakinya menekan gagang parutan dengan kuat, kedua tangannya memegang separuh kelapa, menekan dan mendorong daging kelapa ke parutan. Setiap helai kelapa putih jatuh ke dalam baskom aluminium di bawahnya.

Nenek mengambil sekeranjang udang segar dan memilah kepala dan ekor masing-masing. Dalam sekejap, semangkuk besar udang terisi penuh. Ia mencuci udang-udang itu dan memasukkannya ke dalam keranjang untuk ditiriskan. Nenek meletakkannya di atas talenan, mencincangnya halus, lalu menaruhnya dalam mangkuk, membumbuinya dengan rempah-rempah dan bawang merah, lalu mengaduknya hingga rata agar bumbunya meresap.

Ia menuangkan air panas ke dalam mangkuk berisi kelapa parut dan mengaduknya hingga rata. Ia menggunakan sendok untuk menyendoknya ke dalam kain dan memerasnya dengan kuat. Santan pun mengalir keluar, putih dan murni, ke dalam mangkuk yang bersih. Ia menyingkirkan mangkuk berisi santan dan melanjutkan menambahkan air hangat ke sisa kelapa untuk memeras santan ke dalam panci aluminium lainnya.

Kini giliran Nenek untuk menunjukkan semua keahliannya. Letakkan panci berisi air di atas kompor hingga kayunya hampir habis terbakar. Keluarkan bola adonan dan letakkan di atas nampan. Kedua tangan Nenek menekan dan menguleni adonan terus-menerus. Sesekali, Nenek menambahkan sedikit tepung untuk menguleni agar adonan tidak lengket di nampan dan tangannya. Setelah sekitar setengah jam, Nenek berhenti dan menggunakan tangannya untuk menekan adonan putih yang halus, yang tidak lagi lengket dan memiliki volume tertentu. Nenek menambahkan lebih banyak tepung, lalu memecah potongan-potongan kecil adonan dan menggulungnya menjadi bola-bola seperti jeruk keprok. Dengan menggunakan penggilas adonan, adonan perlahan-lahan menjadi setipis kertas nasi. Nenek menggulung adonan hingga menempel di botol, memegang mulut botol dengan satu tangan, dan mengarahkan bagian bawah botol ke arah panci berisi air yang mendidih. Sementara itu, dengan tangan yang lain, ia menggunakan sumpit dapur untuk terus-menerus memotong tepi adonan di bagian bawah botol.

Hidangan mie beras iris ala Barat yang dibuat oleh penulis

Setiap potongan adonan, panjang dan pipih, jatuh ke dalam panci berisi air. Rahasianya terletak pada pemotongan adonan dengan sumpit. Pemotongan harus cepat dan tepat, dengan kekuatan yang cukup untuk memisahkan adonan menjadi potongan-potongan kecil tetapi tidak pecah ketika dijatuhkan ke dalam air mendidih, dan tangan harus terus memutar mulut botol. Semua tergantung pada teknik menguleni dan memotong adonan. Lanjutkan seperti itu hingga potongan adonan terakhir jatuh ke dalam panci berisi air mendidih.

Nenek menaikkan suhu, lalu mengaduk panci berisi air mendidih dengan cepat dan perlahan agar kue tidak lengket di panci dan setelah matang, warnanya menjadi putih bening. Nenek menurunkan panci, meletakkan panci berisi air mendidih di atas kompor, dan mengecilkan kayu bakar agar api tetap kecil. Kue rebus diangkat dan dibilas dalam baskom berisi air dingin untuk melarutkan kekentalan dan membuat kue lebih kenyal.

Air mulai mendidih, dan Nenek menuangkan udang yang telah terserap bumbu ke dalam mangkuk. Dia menunggu kompor mendidih selama beberapa menit hingga udang matang merata dan warnanya menjadi merah muda pucat. Nenek memasukkan semua mi ke dalam panci, menambahkan kayu bakar untuk membakar campuran, dan sesekali menggunakan sendok sayur untuk mengaduknya.

"Kenapa tidak dicampur santan saja, Nek?"

"Itu yang mesti disisakan di bagian akhir, supaya rasa lemak dan aroma mi tetap terasa," jawab nenekku pelan-pelan.

Panci banh canh mendidih, nenek saya mengeluarkan semua kayu bakar, membumbuinya sesuai selera, lalu menambahkan santan sedikit demi sedikit, mengaduknya sebentar hingga tercampur rata. Api arang cukup untuk membuat panci banh canh mendidih perlahan, aroma harumnya menyebar ke mana-mana. Aroma nasi dari banh canh bercampur dengan aroma udang air tawar, berpadu dengan aroma santan yang berlemak, larut ke dalam rempah-rempah. Menciptakan aroma pedesaan masa kecil yang harum.

Memandang nenekku menyendok mie beras yang telah diiris ke dalam mangkuk, dengan warna hijau daun bawang dan daun ketumbar, warna merah cabai dan warna merah muda pucat dari kuahnya, tiada gambaran yang lebih indah daripada gambaran cita rasa tanah air.

Sup mie beras dengan irisan udang

Cinta tanah air senantiasa ada di hati.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm