Sup mie beras dengan irisan udang

Sup bihun udang, juga dikenal sebagai sup bihun asin dengan santan, adalah hidangan khas pedesaan dari wilayah Barat Daya. Setiap musim panas, saya menikmati sup bihun buatan nenek saya.

Pertama, nenek saya memilih beras ketan yang baik, merendamnya semalaman, lalu mendayung perahu ke pasar untuk menggilingnya menjadi tepung. Tepung yang sudah digiling diikat erat ke dalam kantong (kantong kain yang digunakan untuk menyaring air dari tepung), dan ditekan dengan talenan besar atau talenan untuk memeras semua air, sehingga menghasilkan adonan yang kental dan lengket. Selanjutnya, ia mencari sepasang sumpit dapur dengan sisi datar yang cukup tajam untuk memotong adonan. Siapkan botol 3 liter untuk menggiling adonan dan meja untuk memarut kelapa dengan tangan. Siapkan bawang bombai, merica, bawang putih, cabai, gula, dll., dan semangkuk tepung tapioka untuk melapisi adonan saat digiling agar tidak lengket di tangan. Ia memanjat pohon untuk memecahkan kelapa.

Di sudut dapur, bibi termuda sedang memarut kelapa. Kakinya menekan gagang parutan dengan kuat, kedua tangannya memegang separuh kelapa, ia menekan dan mendorong daging kelapa ke parutan. Setiap butir kelapa putih jatuh ke dalam baskom aluminium di bawahnya.

Nenek mengambil sekeranjang udang segar, lalu memisahkan kepala dan ekor masing-masing. Dalam sekejap, ia mengisi semangkuk besar udang. Ia mencucinya dan memasukkannya ke dalam keranjang untuk ditiriskan. Nenek meletakkannya di atas talenan, mencincangnya halus, lalu memasukkan semuanya ke dalam mangkuk, membumbuinya dengan bawang merah, dan mengaduknya hingga rata agar bumbunya meresap.

Ia menuangkan air panas ke dalam mangkuk berisi kelapa parut dan mengaduknya hingga rata. Ia menggunakan sendok untuk menyendok kelapa ke dalam kain dan memerasnya dengan kuat. Santan pun mengalir deras ke dalam mangkuk yang bersih. Ia menyingkirkan mangkuk berisi santan dan melanjutkan menambahkan air hangat ke sisa kelapa untuk memeras santan ke dalam wadah aluminium lainnya.

Kini giliran Nenek untuk menunjukkan semua keahliannya. Letakkan panci berisi air di atas kompor hingga kayunya hampir habis terbakar. Keluarkan bola adonan dan letakkan di atas nampan. Kedua tangan Nenek menekan dan menguleni adonan terus-menerus. Sesekali, Nenek menambahkan sedikit tepung ke dalam adonan, agar adonan tidak lengket di nampan dan tangannya. Setelah sekitar setengah jam, Nenek berhenti dan menggunakan tangannya untuk menekan adonan putih yang halus, yang tidak lagi lengket dan menggembung. Nenek menambahkan lebih banyak tepung lalu memecah potongan-potongan kecil adonan dan menggulungnya menjadi bola-bola seperti jeruk keprok. Dengan menggunakan penggilas adonan, adonan secara bertahap menjadi setipis kertas nasi. Nenek menggulung adonan hingga menempel di botol, satu tangan memegang mulut botol, dan bagian bawah botol menghadap panci berisi air mendidih, sementara tangan lainnya menggunakan sumpit dapur untuk terus-menerus memotong tepi adonan di bagian bawah botol.

Hidangan mie beras iris ala Barat yang dibuat oleh penulis

Setiap potongan adonan, panjang dan pipih, jatuh ke dalam panci berisi air. Triknya adalah memotong adonan dengan sumpit. Prosesnya harus cepat dan tepat, dengan kekuatan yang cukup untuk memisahkan adonan menjadi potongan-potongan kecil tetapi tidak pecah ketika dijatuhkan ke dalam air mendidih, dan tangan harus terus-menerus memutar botol. Semuanya bergantung pada teknik menguleni dan memotong. Hal ini terus berlanjut hingga potongan adonan terakhir jatuh ke dalam panci berisi air mendidih.

Nenek menaikkan suhu, lalu segera mengaduk panci berisi air mendidih agar kue tidak lengket di panci. Setelah matang, kue berubah menjadi putih bening. Nenek menurunkan panci, meletakkan panci berisi air mendidih di atas kompor, mengurangi kayu bakar, dan menjaga api tetap rendah. Kue rebus diangkat dan dibilas dalam baskom berisi air dingin untuk melarutkan kekentalan dan membuat kue lebih kenyal.

Air mulai mendidih, dan Nenek menuangkan semangkuk udang yang sudah dimarinasi. Ia menunggu kompor mendidih selama beberapa menit hingga udang matang dan warnanya berubah menjadi merah muda pucat. Nenek memasukkan semua mi ke dalam panci, menambahkan kayu bakar agar bumbunya gosong, dan sesekali mengaduknya dengan sendok sayur.

"Kenapa tidak dicampur santan saja, Nek?"

"Itu yang harus disisakan di akhir supaya rasa lemak dan aroma kuah mie tetap terasa," jawab nenekku pelan-pelan.

Panci mi mendidih, nenek saya mengambil semua kayu bakar, membumbuinya sesuai selera, lalu menuangkan santan perlahan, mengaduknya sebentar hingga tercampur rata. Api arang cukup untuk membuat panci mi mendidih perlahan, aroma harumnya menyebar ke mana-mana. Aroma mi beras bercampur dengan aroma udang air tawar, bercampur dengan aroma santan yang kaya, larut ke dalam rempah-rempah. Menciptakan aroma pedesaan masa kecil yang harum.

Melihat nenek saya menyendok mie beras yang diiris ke dalam mangkuk, dengan warna hijau daun bawang dan daun ketumbar, warna merah cabai, dan warna merah muda muda kaldu di atasnya, tidak ada gambaran yang lebih indah daripada gambaran cita rasa kampung halaman.

Sup mie beras dengan irisan udang

Cinta tanah air senantiasa ada di hati.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm