Sup mi beras dengan udang potong tangan, juga dikenal sebagai sup mi beras gurih dengan santan, adalah hidangan khas dan sederhana dari wilayah barat daya Vietnam. Setiap musim panas, saya berkesempatan untuk menikmati sup mi beras buatan nenek saya.
Pertama, nenek memilih beras ketan berkualitas baik dan merendamnya semalaman. Kemudian, ia mendayung perahu ke pasar untuk menggilingnya menjadi tepung. Tepung yang sudah digiling diikat rapat ke dalam kantong kain (digunakan untuk menyaring tepung yang berair), dan talenan besar atau papan digunakan untuk menekannya, memeras semua air hingga menjadi adonan kental dan lengket. Selanjutnya, ia mencari sepasang sumpit dengan ujung yang tajam dan rata untuk memotong adonan. Ia menyiapkan botol kecil untuk menggulung adonan dan parutan tangan untuk kelapa. Ia juga menyiapkan bawang bombai, lada, bawang putih, cabai, gula, dan semangkuk tepung tapioka untuk digunakan sebagai bubuk tabur agar adonan tidak lengket di tangannya. Ia memanjat pohon kelapa dan memetik kelapa.
Di sudut dapur, bibi bungsu saya sedang memarut kelapa. Kakinya menekan kuat gagang parutan, dan dengan kedua tangannya ia memegang setengah buah kelapa, mendorong dan menarik daging kelapa ke permukaan parutan. Setiap serat putih kelapa yang lembut jatuh ke dalam baskom aluminium di bawahnya.
Nenek mengambil sekeranjang udang segar dan gemuk, lalu dengan hati-hati membuang kepala dan ekor dari masing-masing udang. Dalam sekejap, ia mengisi sebuah mangkuk besar dengan udang. Ia membilasnya hingga bersih dan meniriskan udang di saringan. Kemudian ia mencincang udang-udang itu hingga halus di atas talenan, memasukkan semuanya ke dalam mangkuk, membumbui dengan rempah-rempah dan bawang merah cincang, lalu mencampur semuanya hingga rata agar bumbu meresap.
Tante menuangkan air panas ke dalam mangkuk berisi kelapa parut dan mengaduknya hingga rata. Dengan sendok, ia menyendoknya ke dalam saringan kain dan memerasnya dengan kuat. Aliran santan putih mengalir ke dalam mangkuk bersih. Setelah menyisihkan mangkuk santan, ia terus menambahkan air hangat ke sisa kelapa untuk memeras sisa santan ke dalam panci aluminium lainnya.
Sekarang giliran Nenek untuk memamerkan keahliannya. Ia menaruh sepanci air di atas kompor dan membiarkan kayu bakar terbakar perlahan. Ia mengeluarkan pomelo dan mengambil segumpal adonan, meletakkannya di atas nampan. Dengan kedua tangannya, ia terus menekan dan menguleni adonan. Sesekali, ia menambahkan sedikit tepung untuk mencegah adonan menempel pada nampan dan tangannya. Setelah sekitar setengah jam, ia berhenti, menekan adonan putih yang halus itu dengan tangannya; adonan itu tidak lagi lengket dan mengembang dengan baik. Ia menambahkan lebih banyak tepung, lalu memecahnya menjadi potongan-potongan kecil dan menggulungnya menjadi bola-bola seperti jeruk mandarin. Menggunakan botol, ia menggulung adonan hingga menjadi tipis seperti kerupuk beras. Ia menggulung adonan di sekitar botol, memegang mulut botol dengan satu tangan, mengarahkan bagian bawahnya ke air yang mendidih di dalam panci, dan dengan tangan lainnya, menggunakan sumpit dapur untuk terus memotong sepanjang tepi adonan di bagian bawah botol.
Ini adalah resep sup mie beras potong tangan ala Delta Mekong, yang dibuat oleh penulis.
Potongan adonan yang tidak rata, panjang, dan pipih jatuh ke dalam panci berisi air mendidih. Rahasianya terletak pada memotong adonan dengan sumpit. Harus cepat dan tepat, dengan kekuatan yang pas untuk memisahkan adonan menjadi beberapa bagian tanpa membuatnya pecah saat jatuh ke dalam air mendidih, dan tangan harus terus memutar mulut botol. Semuanya bergantung pada teknik menguleni dan memotong. Proses ini berlanjut hingga potongan adonan terakhir jatuh ke dalam air mendidih.
Nenek menaikkan api, mengaduk cepat panci berisi air mendidih untuk mencegah pangsit lengket dan memastikan pangsit berubah menjadi putih transparan saat matang. Kemudian, ia mengangkat panci dari kompor, meletakkan kembali panci berisi air yang sudah diencerkan di atas kompor, dan mengecilkan api kayu bakar. Pangsit yang sudah matang kemudian dikeluarkan dan dibilas dalam baskom berisi air dingin untuk menghilangkan lengket dan membuat mi lebih kenyal.
Air dalam panci mulai mendidih, dan Nenek menuangkan semangkuk udang berbumbu ke dalamnya. Ia menunggu beberapa menit hingga udang matang merata dan berubah warna menjadi merah muda pucat. Kemudian ia menambahkan semua mi beras ke dalam panci, menambahkan lebih banyak kayu bakar agar api tetap menyala, dan sesekali mengaduknya dengan sendok sayur.
"Kenapa Nenek tidak menambahkan santan saja?"
"Itu harus ditambahkan terakhir agar cita rasa dan aroma kuah mie tetap terjaga," nenekku menjelaskan dengan tenang, menjawab pertanyaanku.
Panci sup mi beras mendidih dengan kuat. Nenek menyingkirkan semua kayu bakar, menyesuaikan bumbu sesuai selera, dan perlahan menambahkan santan, mengaduk sebentar hingga semuanya tercampur rata. Api arang cukup untuk menjaga sup tetap mendidih perlahan, dan aroma harum menyebar ke mana-mana. Aroma mi beras bercampur dengan aroma udang air tawar, berpadu dengan aroma santan yang kaya dan lembut, dan larut dalam rempah-rempah. Tercipta aroma masa kecil yang memabukkan dan sederhana.
Melihat Nenek menyendok sup mi beras ke dalam mangkuk, dengan warna hijau daun bawang dan ketumbar, merah cabai, dan merah muda pucat kaldu di atasnya, tidak ada gambaran yang lebih indah daripada cita rasa masakan rumahan.
Sup mie beras dengan irisan udang
Kecintaan saya terhadap tanah air tetap terpendam di dalam hati dan tidak akan pernah pudar.
Tautan sumber
Komentar (0)