Banh Xeo, panekuk gurih khas Vietnam, di hari hujan.

Di luar hujan lagi. Dalam suasana yang dingin dan lembap itu, kenangan-kenangan kembali membanjiri pikiran, membawa serta berbagai aroma. Itu adalah aroma dapur lama, aroma asap, dan aroma... panekuk gurih Vietnam.

Aku ingat dapur lama ibuku. Dapur kecil yang berasap, dindingnya menghitam karena bertahun-tahun terbakar kayu. Pada hari-hari hujan, ketika hawa dingin merembes melalui celah-celah pintu, saat itulah dapur menjadi tempat terhangat. Ibu dan saudara perempuanku akan sibuk di dekat kompor arang yang menyala, di samping baskom berisi tepung beras yang dicampur sedikit kunyit untuk warna kuning, dan ditaburi daun bawang cincang. Di sampingnya ada tauge dan daun bawang cincang halus, kadang-kadang diganti dengan bengkuang parut.

Lalu, terdengar suara "mendesis... mendesis..." yang memikat.

Pancake berwarna keemasan dan renyah ini sangat menggugah selera di hari hujan.

Itu adalah suara ibuku menyendok adonan dan menuangkannya ke dalam cetakan besi cor kecil (atau besi tebal) yang panas dengan sepotong daging berlemak atau sedikit minyak kacang atau minyak kelapa. Suara mendesis itu, bagiku, bahkan lebih menyenangkan daripada suara hujan di luar.

Berbeda dengan panekuk besar dan tipis yang dimasak di wajan khas Vietnam Selatan, panekuk Vietnam Tengah berukuran kecil dan pas di telapak tangan. Hal ini mencerminkan dengan sempurna sifat teliti, hati-hati, namun sangat lezat dari masyarakat Vietnam Tengah. Saus celupnya harus berupa saus ikan murni berkualitas tinggi atau pasta ikan fermentasi yang terbuat dari cabai tumbuk, bawang putih, jeruk nipis, dan gula, yang dicampur dengan aroma harum minyak dan lemak yang memenuhi udara.

Musim hujan juga membawa hasil bumi yang istimewa. Saya ingat pagi-pagi sekali, ayah saya mengenakan topi jeraminya dan pergi ke kebun dan ladang, dan hasil panen yang dibawanya adalah jamur matahari yang gemuk, manis, dan renyah (orang-orang di wilayah Nẫu menyebutnya "jamur phan," sejenis jamur yang hanya tumbuh dari tanah setelah beberapa hujan pertama di musim itu, dengan rasa manis dan renyah) dan bunga melati yang harum. Terkadang, ketika ia turun ke sawah yang dalam, ia akan membawa pulang seikat udang air tawar segar yang masih membelah diri. Dan terkadang, pasar ibu saya akan membawa pulang segenggam cumi-cumi kecil, tidak lebih besar dari jari…

Semua kekayaan ladang, laut, dan langit di hari hujan itu menyatu dalam kue beras... Terkadang, dapur desa yang miskin mungkin hanya memiliki kue beras sederhana, hanya tepung, minyak, dan lemak babi, tanpa isian apa pun, namun tetap merupakan mahakarya kuliner!

Ibu saya dengan terampil menutup wajan, suara mendesis perlahan memudar, memberi jalan bagi aroma yang menggugah selera. Saya dan saudara-saudara saya duduk di sekeliling api, mata kami tertuju pada tangan ibu saya. Dan ketika pancake pertama yang berwarna cokelat keemasan dan renyah diangkat, kami mengecap bibir dan menghirup aromanya dalam-dalam.

Pancake gurih Vietnam (Bánh xèo) paling enak disantap selagi panas. Memakannya langsung dari wajan, selagi uapnya masih mengepul, bahkan saat masih hangat dari kompor, adalah pengalaman yang menyenangkan.

Dinginnya hujan sirna oleh suara riuh rendah saat makan. Seluruh keluarga berkumpul, menikmati hidangan, tertawa, dan mengobrol riang. Pancake panas di hari hujan tidak hanya menghangatkan perut mereka yang lapar, tetapi juga menghangatkan jiwa mereka. Itu adalah ikatan cinta yang sederhana namun abadi.

Begitulah rupa panekuk gurih Vietnam di masa lalu. Itu adalah hidangan yang dinantikan, hidangan untuk berkumpul di sekitar api unggun.

Saat ini, banh xeo (panekuk gurih Vietnam) telah menjadi hidangan populer. Orang dapat menikmati banh xeo kapan saja, di mana saja. Mulai dari warung pinggir jalan hingga restoran mewah, tersedia berbagai macam: banh xeo ala Saigon, banh xeo ala Delta Mekong, banh xeo udang, dan lain-lain, serta isiannya pun semakin beragam. Panekuk ini dimasak menggunakan kompor gas atau listrik, yang cepat dan praktis.

Kemudahan terkadang membuat kita merasa nostalgia.

Siang ini, hujan turun lagi. Saya dan rekan-rekan berkumpul di dapur darurat di belakang kantor untuk membuat panekuk gurih Vietnam (banh xeo), karena beberapa teman membawa udang dan cumi-cumi dari pantai ke kota pegunungan. Karena sedang berada di luar kota untuk urusan bisnis, tiba-tiba saya sangat ingin makan banh xeo di hari hujan. Saya menginginkannya bukan hanya karena teksturnya yang renyah dan rasanya yang kaya, tetapi juga karena suasana hangat dan nyaman di hari hujan.

Budaya kuliner bukanlah sesuatu yang jauh; ia ada tepat di dapur setiap keluarga. Melestarikan dan mempromosikan identitas budaya tidak selalu harus berupa sesuatu yang megah. Bisa jadi sesederhana, di hari hujan, alih-alih memesan makanan cepat saji, meluangkan waktu untuk memasak dan berkumpul bersama keluarga atau teman.

Lalu, suara mendesis itu bergema lagi, membawa serta serangkaian kenangan, dan dengan cara ini, cinta dan budaya selalu terpelihara, hangat dan utuh, seperti pancake panas di hari hujan...

Sumber: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/