Seluruh dunia dimulai di dapur

Suasana menjadi heboh saat "guru-guru" Tampopo melahap habis ramennya. Sumber: Toho Co.

Hidup dengan rasa

Tampopo (1987) karya sutradara Jepang Juzo Itami dianggap sebagai salah satu film terbaik bertema kuliner . Film ini berhasil menggambarkan jalinan magis dan kompleks antara kuliner dengan setiap aspek kehidupan.

Bagi Juzo Itami, makanan adalah segalanya. Makanan di Tampopo melambangkan kelahiran, kematian, cinta, mimpi, kegigihan, seks, keluarga, penebusan, dan sinema.

Layaknya hidangan penuh cita rasa, Tampopo tidak terbatas pada satu atau dua genre saja. Ia berisi beragam cerita utama/sub-cerita yang terinspirasi oleh film-film Hollywood lawas bergenre Barat...

Tampopo diakhiri dengan adegan seorang ibu menyusui anaknya yang berlanjut hingga kredit akhir bergulir, menciptakan sebuah siklus. Film berakhir, tetapi juga membuka hubungan baru antara kehidupan dan makanan, yang dipupuk oleh makanan pertama kehidupan: ASI.

Pendek atau panjang, setiap kisah punya maknanya sendiri, dirangkai menjadi Tampopo yang utuh, seperti halnya hidup ini yang sekaligus memuat kisah-kisah berbeda yang tak terhitung jumlahnya di meja makan kehidupan.

Makanan yang mempererat hubungan keluarga Tuan Chu dalam film Eat Drink Man Woman.

Makanan penyembuh

Makanan tidak harus menjadi masalah besar. Makanan bisa menjadi perekat yang mempererat hubungan keluarga. Film Eat Drink Man Woman karya Ang Lee tahun 1994 adalah contoh sempurna.

Film ini berkisah tentang kehidupan sehari-hari Tuan Tao Chu, seorang pensiunan koki ahli, dan ketiga putrinya. Setiap hari Minggu, Tuan Chu memamerkan keahlian memasaknya, memasak hidangan-hidangan yang sangat rumit untuk dinikmati seluruh keluarga.

Setelah mengalami kehilangan dan kesenjangan generasi, Tuan Chu dan anak-anaknya tidak dapat menemukan titik temu dalam banyak hal. Satu-satunya cara yang ia tahu untuk mengungkapkan kasih sayangnya kepada anak-anaknya adalah melalui makanan.

Kecintaan terhadap kuliner, yang berawal dari dapur kecil ibunya, mungkin membentuk kecintaan estetika terhadap makanan pada sutradara Prancis asal Vietnam - Tran Anh Hung.

Dalam film panjang pertamanya, The Scent of Green Papaya (1993), sang sutradara memuja dan meromantisir penyajian salad pepaya yang sederhana namun elegan. Setiap sentuhan lembut membangkitkan emosi yang terpancar dari indra hingga nostalgia dalam ingatan setiap penonton.

Sudah 31 tahun sejak perilisan film “The Scent of Green Papaya”, namun belum ada film Vietnam yang mampu menggambarkan keindahan kuliner negeri kita sedalam dan semenarik film salad pepaya ini.

Jembatan Kuliner dalam Film

Budaya kuliner Vietnam penuh keajaiban dengan hidangan-hidangan kompleks yang dipadukan dengan keseimbangan bahan dan rempah yang harmonis, sekaligus terasa begitu dekat dengan kehidupan sehari-hari. Sayangnya, budaya kuliner yang begitu kaya jarang ditampilkan dalam sinema Vietnam.

Anthony Bourdain menyantap nasi kerang di sebuah restoran pinggir jalan di Hue . Foto: CNN

Makanan masih ada di film hanya sebagai elemen pendukung cerita utama. Sementara itu, kuliner Vietnam telah memikat hati para koki, vlogger, dan kritikus makanan ternama di seluruh dunia , termasuk Anthony Bourdain.

Vietnam merupakan destinasi budaya, wisata, dan kuliner yang sangat digemari oleh pembuat film dokumenter perjalanan dan koki asal Amerika.

Jika inti film Tempopo di atas adalah mangkuk ramen Jepang, maka yang menjadi sorotan episode 4 musim ke-4 dokumenter Parts Unknown karya Anthony Bourdain adalah hidangan khas Vietnam, Bun Bo Hue.

"Kaldu ini merupakan perpaduan kaldu tulang, serai, dan terasi yang sangat lezat. Mi disajikan dengan paha babi empuk, patty kepiting, dan puding darah. Kemudian, kuahnya diberi irisan jeruk nipis, daun ketumbar, daun bawang, saus cabai, parutan jantung pisang, dan tauge. Sungguh mahakarya rasa dan indra. Kaldu terbaik di dunia!" seru Bourdain.

Pada tahun 2009, dalam kunjungan keduanya ke Vietnam, Anthony Bourdain langsung pergi ke Hoi An untuk "mencoba" Banh Mi Phuong. Hanya dalam waktu kurang dari 2 menit setelah tampil di serial TV No Reservations, sosok Bourdain yang berdiri di tengah jalan Hoi An, dengan penuh semangat menyantap Banh Mi Phuong, dengan komentar "Ini benar-benar harmoni dalam roti lapis" membuat Banh Mi Quang dikenal di seluruh dunia.

Meninggalnya Anthony Bourdain merupakan kehilangan besar bagi rakyat Vietnam dan para pencinta kuliner dunia. Masih banyak hidangan mi, nasi, dan nasi Vietnam yang belum ia nikmati. Bagi orang-orang seperti dirinya, kuliner adalah jembatan yang menuntun kita untuk lebih dekat dengan budaya, sejarah, dan gaya hidup unik setiap negara.

Sejarah dunia ditransformasikan menjadi hidangan di atas piring. Setiap hidangan adalah perwujudan dari segala kesulitan, cinta, dan inti sari dari panjangnya perkembangan manusia.

Sumber: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html