Seluruh dunia berawal dari dapur.

Suasana menjadi lebih cerah saat "guru-guru" Tampopo menikmati setiap tetes kuah ramen yang telah dimasaknya. Sumber: Toho Co.

Kehidupan yang penuh cita rasa

Tampopo (1987) karya Juzo Itami, yang disutradarai oleh pembuat film Jepang Juzo Itami, dianggap sebagai salah satu film terbaik yang pernah dibuat tentang makanan . Film ini berhasil menggambarkan interaksi magis dan kompleks antara kuliner dan semua aspek kehidupan.

Bagi Juzo Itami, makanan adalah segalanya. Dalam Tampopo, makanan melambangkan kesuburan, kematian, cinta, mimpi, ketekunan, seksualitas, keluarga, perjalanan penebusan, dan bahkan sinema.

Seperti hidangan yang kaya akan beragam cita rasa, Tampopo tidak membatasi diri pada satu atau dua genre film tertentu. Film ini memuat banyak alur cerita utama dan subplot yang berbeda, mengambil inspirasi dari film-film Western Hollywood klasik...

Tampopo diakhiri dengan adegan seorang ibu menyusui anaknya, yang berlangsung hingga akhir kredit, menciptakan efek siklus. Film berakhir, tetapi akhir itu sendiri membuka hubungan baru antara kehidupan dan makanan, yang dipelihara oleh makanan pertama kehidupan: ASI.

Baik pendek maupun panjang, setiap cerita memiliki maknanya sendiri, yang bergabung membentuk Tampopo yang lengkap – seperti halnya kehidupan yang secara bersamaan menyimpan banyak sekali cerita berbeda di atas meja kehidupan.

Adegan makan bersama keluarga dalam drama Eat Drink Man Woman menyatukan Tuan Chu dan keluarganya.

Masakan penyembuhan

Makanan tidak selalu harus memiliki tujuan yang mulia. Makanan bisa saja sekadar cara untuk menyatukan anggota keluarga. Film Ang Lee, Eat Drink Man Woman (1994), adalah contoh yang sempurna.

Film ini berkisah tentang kehidupan sehari-hari keluarga Tao Chu – seorang koki ulung yang sudah pensiun – dan ketiga putrinya. Setiap hari Minggu, Bapak Chu memamerkan keahlian memasaknya dengan menyiapkan hidangan mewah untuk dinikmati seluruh keluarga bersama.

Setelah mengalami kehilangan dan kesenjangan generasi, Bapak Chu dan anak-anaknya tidak dapat menemukan titik temu dalam banyak hal. Satu-satunya cara yang ia ketahui untuk mengungkapkan kasih sayangnya kepada anak-anaknya adalah melalui makanan.

Kecintaan pada makanan, yang berakar dari dapur kecil ibunya, mungkin telah membentuk apresiasi estetik terhadap makanan pada sutradara Prancis-Vietnam Tran Anh Hung.

Dalam debut penyutradaraannya, "The Scent of Green Papaya" (1993), sutradara ini meromantiskan dan memuisikan proses pembuatan salad pepaya yang sangat sederhana namun tetap berkelas. Setiap sentuhan lembut, setiap sensasi yang ditimbulkan melalui indra, membangkitkan nostalgia dalam ingatan penonton.

Tiga puluh satu tahun telah berlalu sejak perilisan "The Scent of Green Papaya," namun belum ada film Vietnam yang mampu menggambarkan keindahan kuliner negara itu sedalam dan seberkesan film ini melalui salad pepaya.

Jembatan kuliner dalam film.

Budaya kuliner Vietnam penuh dengan keajaiban, dengan hidangan kompleks yang secara harmonis menyeimbangkan bahan dan rempah-rempah, namun sangat dekat dengan kehidupan sehari-hari. Sayangnya, masakan yang kaya dan khas ini jarang ditampilkan dalam film-film Vietnam.

Anthony Bourdain menyantap nasi kerang di sebuah warung makan pinggir jalan di Hue . Foto: CNN

Secara tradisional, makanan hanya berperan sebagai elemen sekunder dalam film, berfungsi sebagai latar belakang cerita utama. Sementara itu, masakan Vietnam telah memikat hati para koki terkenal, vlogger, dan kritikus makanan di seluruh dunia , termasuk Anthony Bourdain.

Vietnam adalah destinasi budaya, wisata, dan kuliner yang sangat berharga bagi pembuat film dokumenter perjalanan dan koki asal Amerika ini.

Jika inti dari film Tempopo yang disebutkan di atas terletak pada mi ramen Jepang, maka puncak dari episode 4 musim 4 dokumenter Anthony Bourdain, Parts Unknown, adalah hidangan khas Vietnam, sup mi daging sapi Hue.

“Kaldu untuk hidangan ini adalah campuran rumit dari kaldu tulang dengan serai dan pasta udang. Mi beras disajikan dengan kaki babi yang empuk, kue kepiting, dan puding darah. Kemudian, dihiasi dengan irisan jeruk nipis, daun ketumbar, daun bawang, saus cabai, bunga pisang yang diiris tipis, dan tauge. Ini adalah mahakarya rasa dan indera. Ini adalah kaldu terbaik di dunia!” seru Bourdain.

Pada tahun 2009, dalam kunjungan keduanya ke Vietnam, Anthony Bourdain langsung pergi ke Hoi An untuk "mencoba" Banh Mi Phuong. Muncul selama kurang dari dua menit dalam serial televisi No Reservations, citra Bourdain yang berdiri di jalanan Hoi An, dengan antusias memakan sandwich Banh Mi Phuong, dengan komentarnya, "Ini benar-benar simfoni dalam sebuah sandwich," membuat sandwich ala Quang Nam ini dikenal di seluruh dunia.

Kepergian Anthony Bourdain merupakan kehilangan besar bagi masyarakat Vietnam dan para pencinta kuliner di seluruh dunia. Masih banyak sekali hidangan mie, bihun, dan nasi Vietnam yang belum sempat ia nikmati. Bagi orang-orang seperti dia, makanan adalah jembatan yang menghubungkan kita dengan budaya, sejarah, dan gaya hidup unik setiap negara.

Sejarah seluruh dunia diubah menjadi hidangan yang tersusun di atas piring. Setiap hidangan mewujudkan kesulitan, cinta, dan esensi sejarah panjang perkembangan umat manusia.

Sumber: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html