Ayam dengan saus mentega – hidangan yang sangat terkait dengan masakan terkenal India.
Vikas Chhabra pertama kali mencicipi butter chicken saat masih kecil dan langsung terpikat oleh saus yang lembut dan potongan ayam yang juicy.
Ayam saus mentega, hidangan India yang terkenal. Foto: SCMP
Sejak saat itu, butter chicken menjadi hidangan rutin untuk acara-acara spesial di keluarganya. Namun Chhabra tidak menyukai semua hidangan butter chicken.
Sebagai seorang pengusaha tekstil, Bapak Chhabra telah mencicipi hidangan ini di banyak restoran berbeda di New Delhi, tetapi tidak ada yang bisa menandingi kelezatan es krim di restoran New Minar di kawasan Greater Kailash yang makmur di selatan New Delhi.
Seperti banyak orang di ibu kota India, Bapak Chhabra memiliki pendapat sendiri tentang hidangan ini karena hidangan ini telah menjadi bagian dari hidupnya sejak lama.
Butter chicken telah mendunia, tetapi ibu kota New Delhi adalah tempat asal hidangan ini. Baru-baru ini, hidangan India ini telah menjadi sajian kuliner terkenal di dunia yang berasal dari India.
Perwakilan dari Moti Mahal, sebuah jaringan restoran yang didirikan pada tahun 1947, secara konsisten mengklaim bahwa pendirinya, Kundan Lal Gujral, adalah penemu hidangan butter chicken.
"Butter chicken menjadi terkenal di New Delhi berkat restoran Moti Mahal. Ini adalah inovasi kuliner restoran modern di abad ke-20 yang popularitasnya meroket baru-baru ini," kata sejarawan makanan, penulis, dan kolumnis Anoothi Vishal.
Ibu Anoothi Vishal juga menjelaskan bahwa imigran dari Punjab termasuk konsumen pertama yang menikmati hidangan ini karena banyak dari mereka sering makan di luar. Dan seiring perkembangan bisnis di Punjab dan orang-orang kaya baru menghabiskan uang di restoran, popularitas butter chicken juga meningkat.
Pada suatu Sabtu malam baru-baru ini, In The Punjab, sebuah restoran kelas atas di kompleks pasar trendi di selatan New Delhi, dipenuhi pengunjung yang menikmati kebab panggang, roti naan yang lembut, dan, tentu saja, ayam mentega.
Makanan tanpa bahan tambahan
Metode penyajiannya, dengan saus jeruk yang lembut dan sedikit manis, ayam tandoori suwir yang berasap, dan sentuhan krim, patut diperhatikan. Hardeep Singh, koki perusahaan restoran tersebut, menjelaskan, "Kami hanya menggunakan tomat segar dan membiarkan sausnya berfermentasi selama 24 jam, tanpa menggunakan bubuk annatto atau pengental lainnya."
Samrata Salwan Diwan, 39 tahun, seorang penerbit, dibesarkan di Delhi, dan butter chicken telah menjadi salah satu hidangan favoritnya sejak kecil.
"Saya dan sepupu-sepupu saya sama-sama menyukai butter chicken, dan hidangan ini selalu menjadi menu wajib di acara kumpul-kumpul kami. Ada beberapa tempat yang menyajikan butter chicken yang lezat, seperti restoran Mughal Mahal di Rajendra Place dan restoran The Baithak di Patel Nagar, dekat rumah saya di Pusa Road," kata Samrata Salwan Diwan, menyoroti popularitas hidangan tersebut di beberapa daerah.
Terletak di dalam pasar yang ramai di Rajouri Gardens di barat New Delhi, terdapat Ikk Panjab, sebuah restoran yang baru dibuka pada tahun 2017. Sebuah dinding memajang penghargaan, yang menobatkan Ikk Panjab sebagai pemenang "perburuan ayam mentega" terbaik tahun 2023.
Versi di sini beraroma tetapi tidak terlalu manis, dan sausnya sedikit kasar. Ayam bertulang bahkan lebih enak. Ayam tanpa tulang atau bertulang; beraroma atau manis; saus halus atau kasar: semua ini dan banyak karakteristik lain dari butter chicken "sempurna" di New Delhi.
Chef Saransh Goila, pendiri jaringan restoran Goila Butter Chicken, mengatakan bahwa orang-orang di New Delhi sangat menyukai butter chicken. Restorannya telah menyajikan dan mengonsumsi hidangan ini selama 70-80 tahun terakhir.
Versi baru, namun tetap mempertahankan tradisi.
Tumbuh besar di New Delhi dalam keluarga vegetarian, Goila pertama kali mencicipi butter chicken di sebuah sekolah memasak dan terinspirasi untuk menciptakan versi yang berbeda, dengan mentega asap dan krim yang lebih sedikit.
Ia meluncurkan mereknya pada tahun 2016 di Mumbai, tempat ia berdomisili, dan mendapatkan pengakuan serta berkembang di seluruh India, menambahkan klien potensial di ibu kota New Delhi ke dalam portofolionya pada tahun 2022.
Menembus pasar makanan India Utara yang sensitif dan sudah lama mapan di New Delhi bukanlah hal mudah. Namun, penjualan telah meningkat dalam beberapa bulan terakhir, dan Goila percaya bahwa pasar ini masih muda dan pelanggannya adalah generasi baru penggemar makanan yang menikmati versi modern dan inovatif dari ayam mentega buatannya.
Selain restoran, ada juga produsen butter chicken lainnya, seperti Cloud Kitchen Spicy Triangle, yang didirikan oleh pengusaha Ashwani Shroff.
Setelah bekerja dengan grup Moti Mahal selama 30 tahun, Ashwani Shroff memahami kecintaan masyarakat New Delhi terhadap masakan India Utara. Dengan 90% pelanggan memesan butter chicken buatannya, hidangan ini menawarkan cita rasa yang lebih lembut, seperti masakan rumahan, dengan aroma ringan dan saus yang halus.
Butter chicken otentik selalu menggunakan tomat segar, tidak pernah tomat kalengan atau yang dihaluskan. Jelas, warga New Delhi memiliki preferensi yang sudah lama terhadap butter chicken buatan Ashwani Shroff.
"Masyarakat New Delhi benar-benar memahami tradisi kuliner dan telah mengembangkan jenis masakan India Utara ini selama bertahun-tahun. Ayam mentega tetap menjadi salah satu hidangan terlaris dan terpopuler di sini. Saya rasa mereka sangat bangga akan hal itu," tegas Ashwani Shroff.
Sumber
Komentar (0)