Melestarikan masakan tradisional yang terkait dengan sejarah negara ini dalam hidangan ayam mentega yang terkenal

Ayam Mentega – hidangan yang terkait dengan masakan India yang terkenal

Tuan Vikas Chhabra pertama kali makan ayam mentega saat masih kecil dan langsung terpikat oleh sausnya yang lembut dan potongan ayam yang lezat.

Ayam mentega India yang terkenal. Foto: SCMP

Sejak saat itu, ayam mentega telah menjadi hidangan rutin untuk acara-acara spesial di keluarganya. Namun, tidak semua ayam mentega disukai Chhabra.

Seorang pemilik bisnis tekstil, Tn. Chhabra telah mencicipi hidangan tersebut di banyak restoran berbeda di New Delhi, tetapi tidak ada yang sebanding dengan lezatnya es krim di restoran New Minar di daerah makmur Greater Kailash di selatan New Delhi.

Seperti banyak orang di ibu kota India, Tn. Chhabra mempunyai pandangannya sendiri tentang hidangan tersebut, yang sudah menjadi kesukaannya sejak lama.

Ayam mentega telah menjadi sensasi global, tetapi di New Delhi-lah sensasi ini pertama kali dimulai. Baru-baru ini, makanan India telah menjadi masakan internasional populer yang berasal dari India.

Perwakilan Moti Mahal, jaringan restoran yang didirikan pada tahun 1947, selalu menyatakan bahwa pendirinya Kundan Lal Gujral adalah penemu ayam mentega.

"Ayam mentega dipopulerkan di New Delhi oleh Moti Mahal. Hidangan ini merupakan kreasi kuliner restoran modern di abad ke-20 yang popularitasnya meroket belakangan ini," ujar sejarawan makanan, penulis, dan kolumnis Anoothi ​​​​Vishal.

Anoothi ​​​​Vishal juga menjelaskan bahwa imigran dari Punjab termasuk di antara penikmat awal hidangan ini karena banyak dari mereka sering makan di luar. Seiring berkembangnya bisnis Punjabi dan orang-orang kaya baru menghabiskan uang untuk restoran, popularitas ayam mentega pun meningkat.

Pada suatu Sabtu malam baru-baru ini, In The Punjab, sebuah restoran mewah di kompleks pasar trendi di selatan New Delhi, dipenuhi pengunjung yang menikmati kebab panggang, roti naan yang renyah, dan tentu saja, ayam mentega.

Makanan tanpa aditif

Resepnya, dengan saus jeruknya yang lembut, terasa sedikit manis dan berasap, terbuat dari ayam tandoori suwir dan diberi krim kocok. "Kami hanya menggunakan tomat segar dan membiarkan sausnya meresap selama 24 jam, tanpa menggunakan tepung mete atau pengental lainnya," ujar Hardeep Singh, koki korporat restoran tersebut.

Penerbit Samrata Salwan Diwan, 39, tumbuh di Delhi dan ayam mentega juga merupakan hidangan favoritnya saat kecil.

"Sepupu-sepupu saya dan saya suka ayam mentega dan selalu dipesan di acara kumpul-kumpul kami. Ada beberapa tempat yang menyajikan ayam mentega yang lezat seperti Mughal Mahal di Rajendra Place dan The Baithak di Patel Nagar, dekat rumah kami di Jalan Pusa," kata Samrata Salwan Diwan, seraya menambahkan popularitas hidangan ini di beberapa daerah.

Terletak di pasar yang ramai di Rajouri Garden di New Delhi barat, terdapat Ikk Panjab, sebuah restoran yang baru dibuka pada tahun 2017. Dinding penghargaan menampilkan Ikk Panjab sebagai pemenang "perburuan ayam mentega terbaik" tahun 2023.

Versi ini beraroma tetapi tidak terlalu manis, dan sausnya agak berpasir. Ayam bertulang lebih beraroma. Tanpa tulang atau bertulang; asam atau manis; saus halus atau berpasir: semua ini dan masih banyak lagi adalah ciri khas ayam mentega "sempurna" di New Delhi.

Koki Saransh Goila, pendiri jaringan pengantaran Goila Butter Chicken, mengatakan bahwa warga ibu kota New Delhi sangat menyukai ayam mentega. Restoran tersebut telah menyajikan dan menyantap hidangan ini selama 70-80 tahun terakhir.

Versi baru namun tetap mempertahankan tradisi

Tumbuh di ibu kota New Delhi dalam keluarga vegetarian, Tn. Goila pertama kali mencicipi ayam mentega di sekolah kuliner dan terinspirasi untuk membuat versi lain, dengan mentega asap dan sedikit krim.

Ia meluncurkan mereknya pada tahun 2016 di Mumbai, tempat ia bermarkas, dan telah memperoleh apresiasi serta berekspansi ke seluruh India, menambahkan ibu kota New Delhi ke dalam portofolionya pada tahun 2022.

Sulit untuk menembus pasar tradisional New Delhi yang sensitif terhadap makanan India utara. Namun, penjualan telah meningkat dalam beberapa bulan terakhir, dan Bapak Goila memuji pasar milenial yang lebih muda dengan para pencinta kuliner baru yang menyukai inovasinya dalam menyajikan ayam mentega modern.

Selain restoran, ada pembuat ayam mentega lainnya, seperti Cloud Kitchen Spicy Triangle, yang didirikan oleh pengusaha Ashwani Shroff.

Setelah bekerja dengan grup Moti Mahal selama 30 tahun, Ashwani Shroff sangat menyadari kecintaan masyarakat Delhi terhadap masakan India Utara. Dengan 90% pelanggannya yang memesan, ayam mentega Ashwani Shroff memiliki rasa yang lebih ringan, lebih seperti masakan rumahan, dan sedikit beraroma dengan saus yang lembut.

Ayam mentega autentik selalu menggunakan tomat segar, tidak pernah dikalengkan atau dihaluskan. Jelas bahwa warga New Delhi memiliki kecintaan yang abadi terhadap ayam mentega Ashwani Shroff.

"Masyarakat New Delhi sangat memahami tradisi kuliner dan telah mengembangkan jenis masakan India utara ini selama bertahun-tahun. Ayam mentega masih menjadi salah satu hidangan terlaris dan terpopuler di sini. Saya rasa mereka sangat bangga akan hal itu," tegas Bapak Ashwani Shroff.

Sumber: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm