Anehnya, makanan yang mengandung banyak garam namun tidak memiliki rasa asin yang khas

Umumnya, makanan asin adalah makanan yang tinggi garam. Namun, ada makanan yang mengandung garam tinggi tetapi tidak memiliki rasa asin yang khas, sehingga sulit untuk dibedakan.

Apakah makanan asin sudah pasti asin?

Seiring berkembangnya masyarakat, makan tidak hanya ditingkatkan menjadi seni kuliner tetapi juga memainkan peran penting dalam pencegahan, pengobatan, dan pengelolaan penyakit.

Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) merekomendasikan bahwa konsumsi garam untuk orang dewasa harus kurang dari 5g. gram per hari (setara dengan sekitar 2000 mg natrium) untuk mencegah dan membatasi komplikasi penyakit kardiovaskular, terutama hipertensi . Anak-anak perlu mengonsumsi lebih sedikit garam dan jumlahnya bergantung pada usia mereka, rata-rata hanya membutuhkan 1-3 gram garam/hari. Lansia dan penderita penyakit kardiovaskular , penyakit ginjal, atau penyakit metabolik perlu mengikuti diet rendah garam sesuai anjuran dokter dan ahli gizi.

Menurut Survei Nasional Faktor Risiko Penyakit Tidak Menular Kementerian Kesehatan tahun 2021 , masyarakat Vietnam saat ini mengonsumsi garam hampir dua kali lipat dari batas yang direkomendasikan WHO. Hal ini menuntut masyarakat tidak hanya untuk menyesuaikan kebiasaan makan mereka, tetapi juga untuk terus meningkatkan pemahaman mereka tentang kandungan garam dalam setiap jenis makanan agar dapat membuat pilihan makanan yang lebih sehat.

Komposisi garam meliputi Natrium dan Klorida (NaCl). Natrium merupakan unsur utama yang menciptakan rasa asin, dan Natrium juga merupakan penyebab tekanan darah tinggi jika dikonsumsi terlalu banyak. Menurut konsep umum , makanan asin adalah makanan yang tinggi garam .

Makanan asin dapat terdiri dari dua jenis: makanan asin makanan yang mengandung garam alami (makanan laut, daging, susu dan produk olahan susu...) atau makanan yang ditambahkan garam selama proses pengolahan dan pengawetan ( makanan kaleng seperti ikan kaleng , daging kaleng , mi instan, acar sayuran, buah kering...).

Makanan umum yang sering kita gunakan seperti acar terong, acar mentimun, daging kaleng, ikan kaleng, mie instan, dan lain sebagainya serta saus dan bumbu-bumbu (garam, kecap asin, bumbu bubuk, kecap ikan, kecap asin , dan lain sebagainya) merupakan makanan yang memiliki rasa asin yang khas dan juga merupakan makanan yang kadar garamnya tinggi.

Misalnya, 155 gram ikan haring kalengan dalam saus tomat mengandung hingga 605 mg sodium, setara dengan 1,51 gram garam (30% dari batas asupan garam harian yang direkomendasikan).

Di antara jutaan makanan lain di Vietnam, ada makanan yang mengandung kadar garam tinggi tetapi tidak memiliki rasa asin yang nyata, sehingga sulit bagi kita untuk membedakan dan membuat pilihan yang tepat.

Roti, kue, dan kue kering sering kali mengandung garam untuk meningkatkan kelembutan dan kekayaan roti, tetapi tidak memiliki rasa asin yang nyata.

Makanan yang mengandung banyak garam tetapi tidak memiliki rasa asin yang nyata

Makanan yang kadar garamnya tinggi tetapi tidak memiliki rasa asin yang nyata mungkin termasuk beberapa hal berikut ini:

Roti dan kue kering : Jenis roti ini sering kali mengandung garam untuk meningkatkan kelembutan dan kekayaan rasa roti, tetapi tidak memiliki rasa asin yang nyata. Misalnya: 100 g roti manis (sekitar 4 potong) mengandung rata-rata 276 g natrium (setara dengan 0,7 g garam).

- Makanan olahan (sosis, potongan daging dingin, ham): Produk-produk ini seringkali mengandung banyak garam untuk mengawetkan makanan dalam waktu lama. Industri makanan masih menggunakan garam untuk mengawetkan makanan. Garam dapat mengeringkan daging dan bertindak sebagai disinfektan.

Oleh karena itu, garam sering digunakan sebagai pengawet makanan alami dalam pengolahan makanan. 80 g sosis babi mengandung hingga 775 mg natrium, setara dengan 1,94 g garam (mencakup hampir 40% dari batas asupan garam harian).

Keju dan produk susu: Keju dan berbagai jenis susu mengandung natrium untuk menciptakan rasa lezat dan membantu mengawetkan produk. Selama proses pembuatan mentega, garam ditambahkan untuk menyerap air dan meninggalkan lemak, sehingga mencegah mentega rusak. Mekanisme penggunaan garam untuk pengawetan makanan serupa dengan yang dijelaskan di atas. 15 g keju biasa dapat mengandung hingga 165 mg natrium (setara dengan 0,41 g garam).

Sereal sarapan: Beberapa sereal mengandung garam tambahan untuk meningkatkan rasa. Penelitian yang dipublikasikan di jurnal Nature menunjukkan bahwa garam meningkatkan rasa lain dengan menghambat rasa pahit, meningkatkan rasa manis, dan melembutkan rasa asam dalam makanan.

Oleh karena itu, garam sering digunakan dalam makanan kemasan untuk meningkatkan rasa. Jumlah garam dalam satu porsi sereal sarapan dapat berkisar antara 0 hingga 15% dari asupan garam harian rata-rata, tergantung mereknya.

Saus dan bumbu kemasan (saus tomat, mayones) : Banyak bumbu industri mengandung garam dalam jumlah yang signifikan. Misalnya, 100 g saus tomat mengandung 907 mg natrium (setara dengan 2,3 g garam). Saus dan bumbu adalah makanan yang dikonsumsi dalam jumlah sedikit, sehingga kita sering mengabaikannya.

Kue dan keripik : Makanan ini sering mengandung garam tetapi memiliki rasa asin yang ambigu, terutama pada kue dengan rasa manis. Misalnya, sekantong kecil keripik kentang mengandung 170 mg natrium, setara dengan 0,43 g garam, yang merupakan 8,5% dari asupan garam harian yang direkomendasikan.

- Mie instan segala jenis: Semua jenis mi instan seringkali mengandung garam dalam jumlah tinggi. Misalnya, 100 gram mi instan mengandung sekitar 2.593 mg natrium, setara dengan 6,4 gram garam. Dengan demikian, jika orang dewasa mengonsumsi 100 gram mi instan, mereka akan melebihi asupan garam harian yang disarankan.

Masyarakat Vietnam mengonsumsi garam hampir dua kali lebih banyak dari yang direkomendasikan WHO.

Untuk menilai "rasa asin" atau kandungan garam pada makanan, kita sering mengandalkan indera kita untuk makanan yang memiliki rasa asin yang jelas, tetapi untuk makanan yang tidak memiliki rasa asin yang jelas, kita harus bergantung pada metode pengolahan makanan tersebut.

Jika makanan tersebut merupakan makanan kemasan, seringkali makanan tersebut mengandung kadar garam yang tinggi. Untuk makanan seperti ini, kita perlu membaca informasi pada label makanan dengan saksama untuk mengetahui kandungan natrium atau garamnya. Informasi tentang Natrium atau garam pada label makanan dinyatakan sebagai jumlah natrium atau garam per sajian atau per 100g /100ml makanan, dari mana kita dapat menghitung jumlah garam yang kita makan dan memilih jenis makanan dan jumlah makanan yang harus kita konsumsi .

Contoh perhitungannya adalah sebagai berikut: Untuk orang dewasa, ketika membeli makanan X dengan label di bawah ini, setiap 100g makanan tersebut akan mengandung sekitar 469mg Natrium (setara dengan sekitar 1,2g garam ) , yang merupakan 23,5 % dari total batas natrium dalam sehari. Jadi, jika dalam sehari, orang tersebut mengonsumsi lebih dari 5 porsi makanan ini akan melebihi asupan yang disarankan.

Bagaimana cara membatasi konsumsi garam terlalu banyak?

Untuk membatasi konsumsi garam berlebih, saat memilih makanan, kita harus memprioritaskan makanan segar dan alami, makanan yang diproses minimal (baik yang belum diproses maupun yang diproses minimal), membatasi makanan olahan , makanan kemasan , dan makanan cepat saji . Jika Anda ingin mengonsumsi makanan ini, bacalah label nutrisi dan bahan makanan yang tercantum pada kemasan dengan saksama untuk menghitung jumlah porsi yang tepat.

Batasi penggunaan rempah-rempah dan saus industri dalam pengawetan dan pengolahan makanan . Tingkatkan konsumsi makanan rumahan untuk mengendalikan jumlah garam yang ditambahkan ke makanan selama pengolahan .

Untuk anak-anak Saat memberi anak Anda makanan hambar, hindari menambahkan terlalu banyak garam dan menggunakan bumbu asin agar anak Anda terbiasa makan makanan hambar . Untuk anak di bawah 1 tahun, jangan menambahkan garam atau bumbu asin saat menyiapkan makanan tambahan dan batasi konsumsi makanan olahan dan makanan kemasan.

Menyeimbangkan asupan garam dalam pola makan harian Anda sangatlah penting. Anda sebaiknya mengonsumsi beragam makanan segar dan membatasi makanan olahan untuk mengurangi asupan garam berlebih, demi menjaga kesehatan Anda dan keluarga .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm