Bubur makanan laut - hidangan yang wajib dicoba saat datang ke Hai Phong

GĐXH - Di tengah kehidupan modern, bubur makanan laut merupakan versi bubur yang modern, sehingga siapa pun yang pernah menikmatinya akan selalu mengingat "babi" yang manis dan khas pedesaan di ujung lidah dan di hati mereka.

Bubur makanan laut – ditingkatkan dari rasa tradisional

Pagi yang cerah di Hai Phong , ketika embun masih menempel di pepohonan beringin tua, aroma laut bercampur bawang goreng perlahan menyelimuti jalan kecil itu. Ibu Hai Ha, penduduk asli Hai Phong, mengajak saya makan bubur seafood—versi modern dari bubur Hai Phong. Ia bercerita bahwa di sudut Jalan Le Loi terdapat sebuah toko kecil yang menjual bubur seafood lezat—makanan khas kota pelabuhan Hai Phong. Ia belum pernah memakannya sebelumnya, jadi setelah saya sampai di sana, ia mengajak saya ke sana untuk menikmatinya.

Pemiliknya konon adalah seorang koki tua yang dulu bekerja di sebuah hotel besar dan kini mengelola sebuah restoran kecil. Ia tersenyum dan menyambut pelanggan, menuangkan bubur hijau kental ke dalam mangkuk-mangkuk. Dengan bahan dasar bubur yang sama, ia menambahkan udang, ikan, dan tiram – cita rasa laut Hai Phong – ke dalam mangkuk bubur tersebut.

Kini, beberapa restoran di Hai Phong juga telah meningkatkan hidangan bubur tradisional menjadi "bubur laut". Artinya, bubur hijau yang lembut ini masih dimasak dari tepung beras dan ketan, dicampur dengan kaldu tulang dan air bayam (atau daun pandan). Namun, cita rasa lautnya ditambahkan dengan topping seperti udang windu, ikan gabus, tiram, dan telur puyuh—masing-masing dengan warna dan aromanya sendiri. Semuanya disajikan dengan apik dalam mangkuk porselen putih (atau mangkuk batu hitam), dilumuri minyak daun bawang, dan ditaburi irisan cabai merah serta ketumbar untuk menyempurnakan rasa dan warnanya.

Sesendok bubur hasil laut adalah perpaduan yang luar biasa, dengan manisnya bubur, kekayaan kacang hijau, lemak ringan tiram, aroma bawang goreng yang lembut... semua berpadu menjadi satu menciptakan sensasi "makan itu asyik, melihat juga asyik".

Bubur seafood dan bubur pedesaan. Foto dari internet

Perbandingan bubur pedesaan dan bubur makanan laut modern

Teman saya, seorang ahli gizi, mengamati bahwa semangkuk bubur makanan laut (sekitar 350 ml) mengandung sekitar 320-350 kkal. Dari jumlah tersebut, sekitar 20-22 gram protein dari udang, ikan, tiram, dan buncis membantu tubuh tetap sehat dan kuat. Di saat yang sama, terdapat 4-6 gram serat yang baik untuk pencernaan. Selain itu, terdapat juga vitamin B, E, seng, zat besi, dan kalsium yang membantu mempercantik kulit, meningkatkan kekebalan tubuh, dan memperkuat tulang. Energi yang cukup: makanan ringan yang tetap terasa kenyang untuk waktu yang lama, cocok untuk pagi dan sore hari.

Kriteria	Bubur pedesaan	Bubur makanan laut "Dat Hai Phong".
Bahan utama	Tepung beras halus, kaldu tulang, air perasan bayam, kacang hijau, bawang goreng	Bubur hijau tradisional + topping udang, ikan, tiram, telur puyuh
Warna	Hijau giok alami yang ringan dan halus dari bayam Malabar	Hijau cerah, dilapisi minyak bawang mengkilap, dengan udang merah muda – ikan putih – warna telur kuning
Posisi utama	Segar, kaya, sedikit manis dari tulang dan kacang hijau	Manis dan segar dengan rasa laut, sedikit berlemak dan harum dengan bawang goreng
Perasaan saat makan	Halus, hangat, sederhana seperti makan malam di pedesaan	Rasa penuh - hangat dan mewah, cocok untuk restoran dan menu khusus
Hadiah	Mangkuk enamel giok dengan bawang goreng di atasnya	Mangkuk porselen putih atau mangkuk batu hitam, topping disusun dalam lapisan warna artistik
Arti	Simbol pedesaan yang familiar	Inti sari kuliner Hai Phong - perpaduan tradisi dan modernitas

Cara memasak bubur seafood modern

Bahan-bahan untuk memasak bubur seafood

(untuk 4 porsi)

Beras ketan: 150g

Beras: 100g

Tulang babi: 700g (direbus hingga mendapatkan 1,5 liter kaldu)

Kacang hijau kupas: 200g

Bayam Malabar (atau daun pandan): 150 g (campur dan saring untuk mendapatkan 150 ml jus hijau)

Udang raja: 200g (kupas, buang urat), fillet ikan gabus: 200g, tiram: 100g, telur puyuh: 8.

Bawang merah: 5 umbi (goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah)

Garam, bumbu bubuk, kecap ikan, merica, minyak goreng, daun bawang, ketumbar Vietnam, cabai merah untuk hiasan.

Semangkuk bubur makanan laut. Foto dari internet.

Cara memasak bubur yang lezat

Masak bumbu hijau untuk bubur yang lezat

Giling beras ketan dan beras biasa dengan 700 ml air, diamkan, lalu saring untuk mendapatkan bubuk kental.

Rebus sumsum tulang selama 45 menit → saring untuk mendapatkan air jernih.

Saat kaldu mendidih, tuangkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masak dengan api kecil selama 20 menit hingga bubur halus, lalu tambahkan air perasan bayam dan aduk perlahan. Bumbui dengan garam, bubuk bumbu, dan kecap ikan secukupnya.

Tips memasak bubur yang lezat

Jangan menambahkan air sayur saat memasak bubur sejak awal, karena hal itu akan membuat bubur kehilangan warna dan berbau rumput.

Siapkan makanan laut

Bersihkan udang, rendam sebentar dengan garam, kecap ikan, merica, lalu goreng cepat sampai mengeras dan warnanya tetap merah muda-oranye.

Ikan gabus kukus, pisahkan seratnya, siram dengan minyak daun bawang hingga mengilap.

Rebus tiram dengan cepat selama 30 detik dengan jahe untuk menghilangkan bau amis.

Rebus telur puyuh, belah dua (bisa digoreng sisi yang dipotong supaya cantik).

Bahan-bahan untuk membuat bubur seafood. Foto dari internet.

Siapkan kacang hijau dan bawang goreng

Rendam kacang hijau selama 2 jam, lalu kukus selama 20 menit → haluskan, bentuk bulatan. Saat akan disantap, iris tipis dan taburkan di atas bubur.

• 

  Bintik hitam, napas pendek... juga menandakan di mana tubuh tersumbat racun dan cara detoksifikasi melalui diet BACA SEKARANG

Goreng bawang hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, tiriskan minyak.

Presentasi makanan

Sendokkan dan tuang bubur hijau ke dalam mangkuk (200–250 ml).

Taburkan lapisan tipis kacang hijau yang dihaluskan di atasnya.

Susun udang, ikan, tiram, telur puyuh membentuk busur.

Taburi dengan bawang goreng, paprika, daun bawang, dan cabai merah.

Taburkan 1 sendok makan minyak daun bawang untuk membuat bubur berkilau dan harum.

Versi restoran kelas atas mungkin menambahkan 10 ml krim kental untuk memberikan bubur hasil akhir yang mengilap dan sedikit kaya rasa tanpa mengalahkan aroma laut.

Bubur makanan laut - versi terbaru dari bubur tradisional ini merupakan hidangan lezat baru dalam peta kuliner masyarakat Hai Phong. Cita rasa buburnya murni dan kaya, seperti karakter masyarakat pesisir; sederhana namun berkelas, mulai dari pemilihan bahan hingga cara penyajiannya. Bubur makanan laut versi modern ini tetap mempertahankan jiwa pedesaannya, sehingga siapa pun yang pernah mencicipinya akan selalu mengingat manisnya "khoai" di ujung lidah dan di hati.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm