Rahasia untuk mengawetkan banh chung dan gio cha dengan aman selama Tet

Makanan tradisional Tet seperti banh chung, banh tet, gio, cha... merupakan makanan olahan setidaknya 1-2 hari sebelum dibeli. Mengawetkannya agar tetap segar dan lezat dalam waktu lama selalu menjadi masalah yang membuat banyak ibu rumah tangga pusing.

Banh chung dapat disimpan di lemari es dan direbus, digoreng, atau dikukus sebelum dimakan - Foto: TTO

Tet adalah kesempatan bagi anggota keluarga untuk berkumpul dan menikmati makanan lezat, sehingga banyak keluarga cenderung membeli makanan tradisional seperti ham, sosis, nem chua, banh chung, banh tet... untuk digunakan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es.

Cara mengawetkan makanan agar tetap mempertahankan nilai gizi, rasa, dan keamanan pangan agar hidangan keluarga tetap lezat dan bergizi adalah prioritas utama. Tergantung pada karakteristik masing-masing jenis makanan, kita dapat mengawetkannya dengan berbagai cara.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong, dari Institut Gizi Nasional, mengatakan bahwa beberapa makanan tradisional Tet seperti banh chung dan gio cha merupakan makanan olahan yang disiapkan setidaknya 1-2 hari sebelum dibeli oleh konsumen. Karakteristik kelompok makanan ini adalah dapat disimpan dalam kondisi sejuk, bebas debu, dan lembap.

Namun, dengan kondisi cuaca panas dan lembap di negara kita, makanan mudah terserang bakteri, jamur, dan kapang yang dapat menyebabkan pembusukan dan keracunan makanan. Oleh karena itu, Anda sebaiknya tidak menimbun makanan terlalu banyak, tetapi cukup membeli secukupnya, baik untuk menghindari pemborosan maupun untuk memastikan kebersihan dan keamanan makanan.

Kue chung, kue tet

Hidangan ini relatif lengkap dalam hal kelompok makanan (karbohidrat, protein, lipid) dan kaya nutrisi. Banyak orang berpikir banh chung tidak boleh disimpan di lemari es karena mudah mengeras. Namun, jika cuaca panas, banh chung dapat disimpan di lemari es, dipotong saat dimakan, dan sisanya dibungkus plastik.

Perlu diingat bahwa saat mengeluarkan kue dari kulkas, Anda perlu merebus, mengukus, atau menggorengnya sebelum dimakan. Batasi menggoreng kue karena dapat meningkatkan jumlah lemak (minyak/lemak) dalam makanan sehari-hari Anda, yang tidak baik untuk kesehatan.

Ham, sosis

Sosis babi umumnya terbuat dari daging babi tanpa lemak, saus ikan, dan rempah-rempah, sehingga tidak dapat disimpan lama. Cara mengawetkan sosis babi, sosis sapi, dan cha sama saja.

Jika disimpan dengan benar, ham akan bertahan 4-6 hari di lemari es, atau bahkan sekitar 10 hari di freezer jika Anda tidak sengaja membeli terlalu banyak. Keluarkan ham dari freezer dan diamkan pada suhu ruang selama kurang lebih 4 jam atau pindahkan ke lemari es 8 jam sebelum digunakan.

Sosis kuping dan sosis goreng karena sifatnya yang lengket, harus disimpan pada suhu dingin, maka untuk mengawetkannya sebaiknya disimpan dalam lemari es.

Daging jeli

Tergantung pada selera, daging jeli dapat dibuat dari banyak jenis seperti: perut babi, perut babi, ham...

Jeli memiliki aroma khas daging, lada, jamur shiitake, dan jamur kuping. Untuk jeli, sebaiknya dibagi ke dalam kotak-kotak kecil, cukup untuk setiap porsi, dan disimpan di lemari es, baik untuk mempertahankan rasa khasnya maupun agar hidangan lebih awet.

Acar bawang jadi sajian menarik di hari raya Tet - Foto: TTO

acar bawang

Rasa asam ringan, sedikit pedas, dan aroma acar bawang membantu meningkatkan cita rasa hidangan lain dan merangsang pencernaan yang lebih baik.

Sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, bila dimakan gunakan sumpit yang bersih untuk mengambil acar bawang, bilas dengan air matang yang sudah dingin atau air garam yang diencerkan, kemudian kupas kulit luarnya, ambil acar bawang putih untuk dimakan.

Untuk makanan matang lainnya, jangan simpan sayuran di lemari es saat belum habis, karena kandungan nitrat dalam sayuran hijau cukup tinggi. Jika dimasak dan dibiarkan terlalu lama, bakteri akan membusuk, nitrat akan berubah menjadi nitrit - zat karsinogenik, dan tidak dapat dihilangkan meskipun dipanaskan kembali.

Jadi sebaiknya jangan makan sayur matang yang didiamkan semalaman.

Makanan yang sudah dimasak harus segera dimakan dan tidak boleh disimpan pada suhu ruangan lebih dari 2 jam. Sisa makanan harus dipanaskan kembali, didinginkan, lalu disimpan di lemari es.

Saat makan, Anda harus memasak makanan lagi sebelum menggunakannya karena suhu di lemari es hanya membatasi pertumbuhan bakteri tetapi tidak dapat menghancurkannya.

Namun, kulkas bukanlah "lemari ajaib" untuk mengawetkan makanan. Makanan yang dikeluarkan dari kulkas hanya dapat digunakan sekali untuk makan berikutnya, dan jika tidak disimpan untuk makan berikutnya, makanan tersebut dapat disimpan paling lama 5-6 jam.

Makanan yang terkontaminasi bakteri, jika disimpan di lemari es dalam waktu lama, tetap menghasilkan racun. Saat makanan dipanaskan kembali, bakteri akan mati pada suhu 100ºC, tetapi racun yang dihasilkan bakteri akan tetap beracun, sehingga dapat menyebabkan keracunan bagi penggunanya.

Anda harus menyiapkan makanan secukupnya, jangan terlalu banyak, karena saat Anda memanaskan kembali sisa makanan, nutrisinya akan hilang.

Para ahli menyarankan untuk tidak mencampur makanan mentah dengan makanan matang. Makanan yang disimpan di lemari es sebaiknya disimpan dalam wadah terpisah dengan tutup yang rapat.

Makanan yang dimasak dan diproses sebaiknya disimpan di rak paling atas lemari es. Jangan memasukkan terlalu banyak makanan ke dalam lemari es, karena hal ini akan menghambat sirkulasi udara dingin, yang menyebabkan suhu di beberapa area lemari es meningkat dan merusak makanan.

Jika lemari es penuh dengan makanan, turunkan suhunya dan bersihkan lemari es secara teratur.

Sumber: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm