Ikan buntal - Bagaimana ikan beracun yang mematikan ini menjadi makanan khas Filipina?

Reporter perjalanan Insider Marielle Descalsota memutuskan untuk terbang ke Pasil, Cebu, menghabiskan waktu di pasar ikan tradisional dan pergi ke restoran lokal untuk menikmati makanan khas setempat.

Setiap malam, ratusan orang berbondong-bondong ke pasar ikan Pasil untuk membeli dan menjual beragam hasil laut. Ember-ember berisi ikan abu-abu berduri ini secara kolektif dikenal sebagai ikan buntal.

Pasar Ikan Pasil adalah pasar makanan laut terbesar di Cebu, dibuka lebih dari 100 tahun yang lalu dan terletak tepat di luar permukiman informal terbesar di Cebu. Berbeda dengan Pasar Ikan Fulton di New York atau Tsukiji di Tokyo, Pasar Ikan Pasil bukanlah objek wisata yang umum.

Ratusan kilogram ikan dijual di pasar setiap malam, dan secara historis bahkan hiu dan ikan pari pun pernah dijual di sini. Namun saat ini, ikan buntal adalah salah satu spesies yang paling populer.

Ikan buntal hasil tangkapan nelayan di lepas pantai Cebu dibersihkan dan dijual di pasar. Permintaan daging ikan buntal tinggi di sini, tetapi harganya relatif rendah. Harganya hanya 160 peso Filipina, atau sekitar $1,80 per kilogram. Di Cebu, ikan buntal dikenal dengan dua nama: "tagutongan" dan "butete".

Butete, atau ikan gelembung, adalah ikan buntal yang lebih dikenal luas dan tersedia dalam berbagai ukuran. Yang terkecil hanya sepanjang 3 cm dan yang terbesar dapat tumbuh hingga lebih dari setengah meter saat terancam. Beberapa orang meninggal di Filipina tahun lalu karena memakan hidangan ikan buntal, sehingga penduduk setempat berhati-hati saat memasak dan memakannya.

Di Jepang, butete - yang secara lokal dikenal sebagai "takifugu" - harus dimasak oleh koki yang memiliki sertifikasi khusus.

Sementara itu, tagutongan, atau ikan landak, dikenal karena duri-durinya yang panjang dan populer di kalangan penduduk setempat. Meskipun keduanya mengandung racun mematikan, tagutongan mengandung racun 10 kali lebih sedikit daripada butete, sehingga kasus keracunan akibat memakan ikan landak lebih jarang, kata Janice Leriorato, ahli biologi kelautan di Universitas San Carlos di Cebu.

Tepat di luar pasar, beberapa rumah makan kecil menjual hidangan populer Cebu yang disebut "nilarang", terbuat dari ikan landak. Linarang na tagutongan adalah salah satu hidangan paling populer di Pasil.

Sambil menyeruput kuahnya, menambahkan sesendok daging landak dan nasi jagung, Marielle Descalsota merasakan cita rasa yang sangat familiar, mengingatkannya pada semur daging asam tradisional dari Pulau Luzon, Filipina.

Kuahnya harum, asam, dan sedikit asin. Ikan buntalnya terasa seperti perpaduan antara ayam dan ikan putih. Teksturnya sedikit lebih kenyal dan lembut daripada ayam.

Menurut Insider

Sumber: https://vietnamnet.vn/ca-noc-loai-ca-doc-chet-nguoi-tro-thanh-dac-san-cua-philippines-nhu-the-nao-2178881.html