Kue ikan La Vong terkenal di Hanoi.

Setiap kali aku makan kue ikan, rasanya seperti aku kembali ke Hanoi mengunjungimu.

Begitu memasuki gerbang, aroma harum langsung tercium, membuat perutku yang rata berdebar kencang. Aku memarkir sepeda dan bertanya ke dalam rumah: "Masak apa, Bu? Boleh aku ikut makan malam?"

"Ayah, sudah cukup. Kemarin Ibu memintaku membeli ikan lele yang enak. Ibu membuat kue ikan La Vang."

Kue ikan La Vong

Pham Thi Yen

Mendengarkan ibu saya bercerita dan daya tarik potongan ikan keemasan pertama yang ia taruh di piring, saya merasa seperti menghidupkan kembali perasaan itu setiap kali saya pergi bersama ibu saya mengunjungi rumah paman saya di Hanoi .

Karena tahu adik saya paling suka kue ikan, paman saya mengajak ibu dan anak-anak untuk menikmati Kue Ikan La Vong . Kue Ikan La Vong ini dibuat oleh keluarga Doan, di Jalan Cha Ca nomor 14, di kawasan kota tua.

Jiwa yang membedakan hidangan istimewa yang tak terlupakan ini adalah ikan lele, sejenis ikan dengan sedikit tulang kecil, daging yang padat, dan sangat harum. Ikan lele dihilangkan baunya dan dilumuri lendir dengan lemon dan garam.

Selanjutnya, koki akan dengan terampil memisahkan kepala ikan dari badannya, memfillet kedua sisinya, lalu mencucinya, memotongnya kecil-kecil, dan meniriskannya. Selanjutnya, marinasi ikan dengan lengkuas giling, air beras saring, terasi, bubuk kunyit, gula, dan sedikit kecap ikan. Gosok ikan secara merata dengan tangan Anda dan diamkan selama satu jam agar bumbunya merata.

Ikan lele paling harum dan lezat jika dipanggang di atas arang yang membara. Letakkan setiap potongan ikan secara merata di atas panggangan, balikkan secara merata. Untuk mencegah ikan gosong dan kering, olesi dengan sedikit minyak goreng. Setelah ikan berwarna cokelat keemasan, tuang ke piring.

Setelah ikan dipanggang, masukkan saja ikan ke dalam wajan berisi minyak panas secukupnya, tumis dengan cepat bersama adas dan daun bawang, lalu taruh di piring.

Semangkuk terasi yang dicampur jeruk nipis, gula pasir, dikocok hingga berbusa, beberapa irisan tipis cabai, dan sedikit minyak goreng panas yang ditumis dengan bawang merah harum tentu tak boleh dilewatkan.

Setiap potong kue ikan direndam dalam bumbu yang berpadu dengan aroma dill. Saat digigit, rasa kaya lemak yang berpadu dengan cita rasa bihun yang dicelupkan ke dalam terasi yang elegan dan sederhana menciptakan hidangan ibu kota yang tak terlupakan.

Hari ini saya berkesempatan menikmati Cha Ca La Vong langsung di dapur kesayangan nenek saya. Berkumpul bersama keluarga di tengah cuaca musim gugur yang sejuk. Menghidupkan kembali sensasi menyantap hidangan Hanoi yang lezat bersama keluarga saya sendiri, sungguh istimewa bagi saya.

Itulah sebabnya sebuah acara TV Amerika pernah berkata: "Anda harus mencoba Kue Ikan La Vong sekali sebelum Anda meninggalkan dunia ini ." Komentar itu tidak berlebihan.