Kastanye air – makanan khas Ninh Binh segar yang hanya muncul selama lebih dari sebulan
Jika berbicara tentang hidangan sayuran musim gugur dan musim dingin, para pencinta kuliner tak boleh melupakan akar teratai – hidangan khas Ninh Binh. Akar teratai adalah batang muda tanaman teratai yang bentuknya mirip serai, tetapi memiliki rasa dan cara penyajian yang sangat berbeda.
Kastanye air ditanam di banyak tempat, tetapi rasa harum dan renyahnya masih ditemukan di Nam Dinh (lama), yang kini menjadi makanan khas Ninh Binh. Waktu kemunculan kastanye air sangat singkat, hanya sekitar sebulan, mulai pertengahan Oktober.
Umbi kastanye air dikenal luas sebagai "ginseng air" – umbi yang kaya energi dan baik untuk kesehatan. Rasanya agak manis, renyah, beraroma alami, dan mengandung banyak nutrisi seperti vitamin, serat, kalsium...
Kastanye air adalah makanan khas Ninh Binh yang disukai banyak orang. Foto: HM
Ibu Nguyen Thi Hoa, seorang pedagang kastanye air, mengatakan: "Dulu, kastanye air hanyalah sayuran buangan, tetapi sekarang telah menjadi makanan khas yang populer. Warga kota harus memesan terlebih dahulu atau pergi ke pasar lebih awal untuk mendapatkannya karena stoknya cepat habis. Harga kastanye air musiman berkisar antara 25.000 - 50.000 VND/ikat, tergantung kesegaran sayurannya."
Menurut Ibu Hoa, memilih kastanye air yang segar dan lezat akan menentukan kelezatan hidangannya. Oleh karena itu, jika Anda menginginkan kastanye air yang lezat, Anda harus membelinya pagi-pagi sekali agar selalu segar dan berair.
Saat membeli, sebaiknya pilih umbi yang besar dan berisi, permukaannya bulat, dan terasa berat di tangan. Kulit luar umbi harus segar dan tidak hancur. Biasanya, umbi dengan kulit berwarna hijau atau agak ungu terasa segar dan lezat. Umbi muda rasanya manis dan tetap renyah serta manis setelah dimasak.
Hidangan lezat untuk hari dingin: Tumis kastanye air dengan daging sapi
Kacang air dapat digunakan untuk membuat banyak hidangan, seperti kacang air tumis dengan bawang, telur tumis, jantung dan ginjal tumis... Namun yang terbaik tetap kacang air tumis dengan daging sapi.
Bahan-bahan: Akar teratai muda segar; daging sapi, bawang putih, bawang bombai. Bumbu: kecap ikan, merica, MSG, garam.
Cara membuat: Pilih kastanye air muda yang segar, cuci bersih, tiriskan, lalu potong tipis-tipis diagonal. Kupas bawang putih, tumis hingga harum, lalu masukkan daging sapi dan tumis dengan api besar hingga matang, lalu sisihkan. Panaskan kembali wajan, tambahkan sedikit minyak, tumis kastanye air, dan bumbui sesuai selera. Setelah umbi matang, masukkan daging sapi dan tumis hingga rata, tambahkan daun bawang, lalu matikan api.
Tumis kastanye air dengan daging sapi memiliki cita rasa daging sapi segar yang kaya dan manis, serta rasa renyah kastanye air yang manis, berpadu dengan rempah-rempah yang harum. Siapa pun yang pernah mencobanya pasti akan ketagihan.
Hidangan lezat untuk hari dingin: Ikan rebus dengan kastanye air
Bahan-bahan: Ikan gabus, akar teratai, perut babi, cabai. Rempah-rempah umum seperti merica, kecap ikan, garam, dan MSG.
Bahan-bahan untuk menyiapkan hidangan lezat untuk hari-hari dingin: Ikan rebus dengan akar teratai
Cara membuat: Bersihkan ikan gabus, lumuri dengan garam, lalu siram dengan air panas untuk menghilangkan lendirnya. Buat 2 sayatan vertikal pada badan ikan untuk membuang tulangnya, rebus tulang dengan sedikit jahe hingga menjadi kuah manis. Keringkan ikan, potong-potong, dan rendam dengan sedikit merica, kecap ikan, dan kunyit selama kurang lebih 30 menit agar bumbunya meresap.
Kupas kastanye air, cuci bersih, potong-potong, dan tiriskan. Siapkan air karamel.
Ikan rebus: Masukkan kastanye air terlebih dahulu, lalu daging, lalu ikan, dan masukkan sedikit daging ke dalam ikan. Tuang saus karamel ke atas panci ikan, taburi dengan merica dan cabai. Tuang air mendidih ke atas ikan dan masak dengan api besar. Setelah air mendidih kembali, kecilkan api, miringkan panci sesekali, dan tuang saus rebus ke atas ikan. Setelah air ikan menyusut menjadi 1/3, matikan api dan biarkan dingin.
Masak sekitar 2 kali hingga ikan empuk dan beraroma, dagingnya padat tetapi tidak lembek. Ketika ikan tercium aroma harum, warnanya cokelat tua, dan air hanya sedikit menutupi ikan, ikan sudah matang.
Ikan rebus dengan kastanye air
Hasilnya adalah ikan gabus yang padat, berlemak, harum, dan manis. Daging babinya empuk, dan talasnya manis. Ikan ini direbus dengan lada aromatik dan sedikit pedas karena cabai. Kaldu ikan disaring, dicampur dengan cabai, diperas dengan sedikit air jeruk lemon, dan dicelupkan ke dalam rebusan kangkung atau daun ubi jalar... sungguh lezat.
Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm
Komentar (0)